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- 在测定稀土含量时,加入抗坏血酸主要是为了掩蔽（）。肉制品标示的配料应按加入量的递减顺序一一排列,加入量不超过（）的配料可以不按照顺序排列。干燥玻璃器皿的方法以下不能使用的是（）。提取水产品、家禽、蛋制品
- 下列有关分子式的叙述错误的是（）。在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）测定2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）的时,样品通过水蒸气蒸馏,使BHT分离,用甲醇吸收后,遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液
- 仪器不准确产生的误差常采用（）来消除。在络合滴定中,金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为（）。PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后,电极插入样品液测定PH值时（）淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）能量的
- 国际单位制的组成不包括（）。测定水的硬度时,所用的指示剂是（）用直接滴定法测定食品中还原糖含量时,要求样品测定和碱性洒石酸铜标定条件一致,需采取下列何种方法（）SI基本单位
SI单位的倍数单位
米制#
SI导出单
- 表现了质量检验的（）。沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法,不可以用沉淀滴定法测定的物质是（）。测定水分最为专一,也是测定水分最为准确的化学方法是（）。PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后,电极插
- 大肠菌群的定义是指在一定培养条件下能发酵（）、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。实验室组装蒸馏装置,应选用下面哪组玻璃仪器（）电热恒温干燥箱使用时,放入（）有爆炸危险。葡萄糖
蔗糖
乳糖#
半乳
- 水厂加工品进行菌落总数测定时,取样品（）与225ml磷酸盐缓冲液或生理盐水混合。在测定稀土含量时,加入抗坏血酸主要是为了掩蔽（）。下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水分含量感觉的变化规律有哪些（）高碘酸氧
- 对罐头类肉蛋制品商业无菌检测称取样品时,对于1Kg以下的样品精确到（）g。干燥玻璃器皿的方法以下不能使用的是（）。膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后,残渣用热蒸馏水充分洗涤,然后再用蒸馏水、丙酮洗涤,以
- 先称取新鲜出脂肪和筋膜的碎牛肉（）g,加蒸馏1000mL和1mol/L氢氧化钠溶液25mL,搅拌煮沸15min充分冷却,澄清,过滤,加水不足至1000mL。在络合滴定中,常用的金属指示剂有：铬黑T、二甲酚橙、PAT、酸性络兰K、（）等。测
- 95%乙醇10.0ml,蒸馏水90.0mL。配制时将沙黄溶解于乙醇中,然后用蒸馏水稀释。志贺氏菌属的细菌通称痢疾杆菌,在我国常见引起的痢疾的是（）。直接滴定法在滴定过程中（）葡萄糖属于还原性糖的是（）下列不属于法定计量
- 革兰氏染色法的脱色具体操作,滴加（）脱色约15s—30s,直至染色液被洗掉,不要过分脱色,水洗。罐头肉制品进行净含量检验时的注意事项不包括（）。食品检验样品的预处理方法主要有（）55%乙醇
75%乙醇
95%乙醇#
无水乙醇
- 熟肉制品卫生标准中规定除了（）不得检出。吸附薄层色谱属于（）沙门氏菌
大肠菌群#
金黄色葡萄球菌
志贺氏菌液-固色谱
气一固色谱
液一液色谱#
气-液色谱
- 结晶紫染色液成分包括结晶紫（）,95%乙醇20.0ml,1%草酸铵水溶液80.0ml。配制时将结晶紫完全溶解于乙醇中,然后与草酸铵溶液混合。以下属于淀粉化学性质的是（）。下列属于乳化剂的是（）汞的毒性大小顺序正确的是（）
- 肉制品的灰分测定时应注意试样均质时温度不应超过（）℃。下列属于增稠剂的是（）一化学试剂瓶的标签为绿色,其英文字母的缩写为（）饮料酒标签中净含量一般用体积表示,单位是（）。15
25
35
45#亮蓝
没食子酸丙酯
琼
- GB/T9695.15-2008中肉制品的直接干燥法水分测定至少取有代表性的式样（）g于绞肉机中至少绞两次。习惯上将食品中的营养素划分为六类,下列物质不属于食品中六大营养素的是（）。在测定稀土含量时,加入抗坏血酸主要是
- 食品干燥剂的分类包括（）、氯化钙类和纤维干燥剂。水的硬度是由下列哪种离子引起（）氧化钙类
硅胶类
蒙脱石类
以上全部#Fe3+.Fe2+
Na+.K+
Ca2+.Mg2+#
NO3-.CO32-
- 肉制品标示的配料应按加入量的递减顺序一一排列,加入量不超过（）的配料可以不按照顺序排列。下列属于增稠剂的是（）下列不属于法定计量单位的是（）下列各项中哪项不是电位滴定法测果酒中总酸所用仪器（）。黄酒中p
- 咸蛋黄的运输要求不包括（）。对检测样品的某一成分连续测量了5次,测量结果分别为：5.04,4.97,5.02,4.95,5.02。若该成分的实际含量为5.03,本次测量的最大偏差是（）（单位mg/L）/。对水分含量较多的食品测定其灰分含
- 罐头肉制品进行净含量检验时的注意事项不包括（）。下列关于行业职业道德特征的表述不正确的是（）。结晶紫染色液成分包括结晶紫（）,95%乙醇20.0ml,1%草酸铵水溶液80.0ml。配制时将结晶紫完全溶解于乙醇中,然后与草
- 熟制水产品的运输要求不包括（）。食品检验样品的预处理方法主要有（）电位滴定法测过久中总酸的步骤,开始时滴定速度可稍快,当样液（）后放慢滴定速度,每次加半滴直至终点。测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备
- GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于（）。在测定稀土含量时,调pH至近中性,过滤后进高效液相色谱仪,经反相色谱分离后,根据（）定性,根据（）定量。20.0g/100g#
15.0g/100g
8.0g/100g
5.0g/100gA、Fe
- 以下选项中（）不属于鲜蛋以下是关于真空干燥箱的使用,不规范的操作是（）。用DDTC-Na法测定铜的含量,加入什么可排除铁的干扰（）生物显微镜应放置在干燥、阴凉的地方,如果是潮湿季节,应按规定勤擦镜头或在箱内放（
- GB/T11782-89规定,水产及水厂加工品按照产品基本属性一般分为（）类。感官检验中,理想的食物温度,一般在多少℃的范围内（）高碘酸氧化法可测定（）。12#
13
14
151-15
15-20
25-30#
35-40A、伯醇
B、仲醇
C、叔醇
D、
- 熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括（）。化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个原子之间强烈的（）叫做化学键。正确判断灰化完全的方法是（）汞的毒性大小顺序正确的是（）肌肉有光泽,色鲜红或深红
脂肪呈乳白或
- SB/T10279-2008规定熏煮香肠切面不能有大于直径为（）mm以上的气孔。限量元素铅的测定方法有（）2
3#
4
5A、石墨炉原子吸收分光光度法#
B、火焰原子吸收光谱法#
C、双硫腙比色法#
D、氢化物原子荧光法#
E、示波极谱
- DB11617-2009规定熟制水产品的感官检验,需从样品中随机抽取（）置于白瓷盘中。对食品灰分叙述不正确的是（）机械天平（电光分析天平）读数时,小数点后一、二位应读（）对应的数值。0.5g
1.0g
5g
10g#灰分中无机物含
- pH计在测定溶液的pH值时,选用温度补偿应设定为（）。蒸馏挥发酸时,一般用（）Pb2+与二硫腙形成的配合物的颜色是（）FeCl3与苯酚生成化合物的颜色是（）测定食品中灰分时,首先准备瓷坩锅,用盐酸（1：4）煮1~2小时,洗
- 以下关于蛋制品抽样方法的描述错误的是（）。食品检验的基本步骤按照下列顺序进行,（）、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写等。pH计在测定溶液的pH值时,选用温度补偿应设定为（）。蒸馏法测定水分时常用的有机溶
- 以下是关于真空干燥箱的使用,不规范的操作是（）。SB/T10279-2008规定熏煮香肠切面不能有大于直径为（）mm以上的气孔。在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒
- 以下肉制品取样后正确的做法是（）。化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个原子之间强烈的（）叫做化学键。质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断,表现了质量检验的（）。总酸度的测定结果通常以样品中含量最多
- 以下选项中关于水产品破坏性检验抽样的说法错误的是（）。苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（）使蛋白质发生变性的试剂是（）养殖活水产品以同一池或同一养殖场中养殖条件相同的产品视为一检验批
养殖活水产品以大小相同
- 农药污染后的食物通过消化道进入人体,微量农药可能在体内逐步蓄积,使机体的生理功能逐渐发生变化,从而引起（）。GB/T11782-89规定,水产及水厂加工品按照产品基本属性一般分为（）类。急性中毒
慢性中毒#
急性残障
肌
- 《食品安全法》规定从业人员要定期进行健康检查,对患有痢疾、伤寒、病毒性肠胃炎等消化道传染病的人员,以及患有（）,不得从事接触直接入口食品的工作。pH计的主体是一个（）。过敏性疾病的人员
麻疹等疾病的人员
遗
- 有机溶剂如乙醚、乙醇、笨等非常易燃,大量使用时室内不能有明火、（）。Wilson病是指()根据检验的目的的不同,化学检验法包括（）检验和定性检验两类。GB/T11782-89规定,水产及水厂加工品按照产品基本属性一般分为（
- 为加强管理,不发生错用,各种化学药品应（）,并加贴标签,注明名称、规格等。国际单位制的组成不包括（）。标识安全状态、通行的安全色是（）。测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。测定2,使BHT分离,遇邻联二茴香胺与
- 下列选项中不属于对触电者进行现场紧急抢救时所采取的措施是（）。GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于（）。PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后,电极插入样品液测定PH值时（）维生素D缺乏引起下列
- 使用任何仪器设备,都必须严格（）,使用前检查仪器是否正常,用完后须清理仪器表面。以下是关于真空干燥箱的使用,不规范的操作是（）。下列仪器中（）是测果酒中干浸出物所用仪器。进行执业培训
进行操作考核
按操作规
- 在络合滴定中,金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为（）。用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是（）。称取大米样品10.0g,抽提前的抽提瓶重113.1230g,抽提后的抽提瓶重113.2808g,残留物重0.1578g,则样品中脂肪含量（）
- 在络合滴定中,常用的金属指示剂有：铬黑T、二甲酚橙、PAT、酸性络兰K、（）等。对食品灰分叙述正确的是（）为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰,加入的试剂是（）在气相色谱仪中,样品以（）形式与流动相结合,
- 沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法,不可以用沉淀滴定法测定的物质是（）。硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时,加入（）试剂可防止三价铁转变为二价铁。白酒品酒室要求光线充足、柔和、适宜,温度20~25℃,湿
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