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- 下列哪些做法符合烹调安全要求：（）。餐饮店通风排烟设施的排气口应装有网眼孔经小于（）的金属隔栅或网罩。餐饮服务单位必须取得（）。违反《食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以
- 未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂的,由有关主管部门按照各自职责分工,没收（）；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的
- 下列关于毒蘑菇中毒的说法正确的有：（）。A、有好的治疗办法,一般不会导致死亡
B、没有特效疗法,病死率高#
C、充分加热、煮熟煮透可以预防毒蘑菇中毒
D、不采、不吃野蘑菇是最好的预防办法#
- 蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营（）,建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化分级、分类管理制度。下列哪些消毒剂进行水质消毒属于“
- 各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区面积的（）以上,并且最小的凉菜间面积应大于（）平米。中餐厅应合理布局,一般小桌应（）摆放。违反本法规定,（）由有关主管部门按照各自职责分工,没收违法所得、
- 从业人员在上岗前应取得健康证明,并（）进行一次健康检查。传菜部一般由（）进行画单控制传菜。凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。餐用具清洗消毒水池应专用,采用化学消毒的,至少有几个专用水
- 半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（）。餐饮业的废弃物至少应多长时间清除1次,清除后的容器应及时清洗必要时消毒（）。在采购时要求做到不采购以下食品及原料：（）。关于发芽土豆的说法正确的是（）。未经许可
- 使用含氯消毒液对手部消毒,应将双手在消毒液中浸泡至少（）。食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时,下列哪些做法是错误的（）。餐饮服务单位不应将卫生间设置在（）。患下列哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作（）
- 下列食品中,禁止上市销售的食品是（）。餐厅客满时,还有客人前来,下列做法对的是（）。凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒（）分钟以上。一般认为食品的中心温度达到（）以上比较安全。应对每餐次食品成品
- 申请人被吊销《餐饮服务许可证》的,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。《餐饮服务食品安全监督管理办法》已经卫生部部务会议审议通过。其通过时间是：（）。餐饮业加工操
- 对日常检查理解正确的是：（）。客人的点菜单一般为四联,分别交（）。（）最忌摇晃,以防沉渣泛起。需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于（）。申请材料齐全或者不符合法定形式的,应当当场或者
- 我国食物中毒高发的食品行业是（）。餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（）。餐饮服务经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前,要依法取得（）。餐用具清洗消毒水池应专用,采用化学消毒的,至少有
- 以下各项中哪一项不是纠正措施：（）。餐饮店通风排烟设施的排气口应装有网眼孔经小于（）的金属隔栅或网罩。餐具的摆台应在就餐前（）小时进行。取得《餐饮服务许可证》后,不得（）。餐饮服务经营单位应当依照《食
- 申请材料齐全或者不符合法定形式的,应当当场或者在（）个工作日内一次性告之申请人补正的全部内容。几种物品同时装盘,应该（）。A、2
B、3
C、5#
D、10贵重物品放在盘的里档
重物、高物放在外档
轻物低物放在盘的里
- 造成餐饮业食源性疾病的最主要原因是：（）。需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于（）。A、政府卫生监督人员不足,监督不到位
B、新闻媒体不关注
C、餐饮企业自身管理存在问题#
D、假冒伪劣原
- 发生以下哪种情形时,食品加工人员应脱去工作服（）。《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是（）。餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容（）。下列哪个物品应有专柜存放、上锁,并由专人管理（）。化学
- 下列哪些消毒剂进行水质消毒属于“加氯消毒”范畴（）。餐饮加工区功能分区不明确易造成的安全问题：（）。水池周围（）内不得有渗水坑、垃圾堆放等污染源；水箱周围（）内不得设有污水管线。烹调场所卫生应做到（）。
- 以下场所属于情节操作区的包括（）。《食品安全法》的实施时间是（）。在采购时要求做到不采购以下食品及原料：（）。我国食物中毒高发的食品行业是（）。食品加工人员进行（）操作时应戴口罩。餐饮店下列几种场所均
- 下列哪些是食品原料易出现安全问题：（）。餐用具清洗消毒水池应专用,采用化学消毒的,至少有几个专用水池（）。在烹饪初加工中,常见的解冻方法有（）。A、食品原料采购管理制度健全
B、辨别和鉴定食品原料卫生质量的
- 下列对原料验收项目的阐述最完整的是：（）。《食品安全法》的实施时间是（）。餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保
- 使用含氯消毒液侵泡消毒餐饮具时,应将餐饮具全部浸入有效氯浓度（）以上的消毒液中（）以上。食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙,其高度为（）。食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷冻贮
- 消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（）的方法进行处理。中餐零点餐厅,一般只摆放（）。冷却时间越短越好,热加工后食品的冷却时间不宜超过（）小时。野蘑菇中的部分品种有毒,从其外观难以分辨,防止其中毒的最有效的办
- 下列哪个物品应有专柜存放、上锁,并由专人管理（）。以下对地方菜的描述正确的是（）。食品热加工后的低温保存是指食物在（）以下条件下存放。食品添加剂“五专”即：对食品添加剂的购进和使用统一实行（）和专柜保存
- 以下哪一个因素对微生物（病毒除外）的生长没有重要影响（）？餐饮服务经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前,要依法取得（）。A、温度和时间
B、pH值
C、颜色#
D、营养成分A、《餐饮服务许可
- 下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）餐厅或宴会选用盘花或环花时,一般以（）为宜。食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的,（）上市销售。《餐饮服务食品安全操作
- 下列哪种情况食品验收不合格：（）。餐饮服务许可证的有效期为（）保证餐饮加工用水安全质量的主要措施：（）。患下列哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作（）。餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》不得：（
- 以下哪项食品含有天然有毒有害物质,加工不当易引起食物中毒（）。餐饮服务提供者应当建立健全（）,配备专职或者兼职食品安全管理人员。关于发芽土豆的说法正确的是（）。A、鱿鱼
B、芹菜
C、生豆浆#
D、豆腐A、食品
- 为避免交叉污染,以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）。有关生食海产品加工操作要求,以下表述正确的是（）。生食海产品加工要求为：（）。A、土豆、鲫鱼、鱿鱼
B、蘑菇、羊肉、牛肉
C、土豆、羊肉、鱿鱼#
D、蘑菇
- 以下哪项是可以订购的学生集体用餐：（）。食品再加热时,其中心温度应不低于（）。餐饮服务经营者应当建立食品进货查验记录制度,并如实记录（）。预防细菌性食物中毒的主要措施有（）。未经许可从事餐饮服务的,由食
- 被吊销餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起,不得从事食品生产经营管理工作的年限是（）。下列对原料验收项目的阐述最完整的是：（）。国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品
- 接触食品的设备、工具和容器（）。凉菜专间内温度不应超过（）。生活饮用水供水方式：（）。保证餐饮加工用水安全质量的主要措施：（）。紫外灯应悬挂于距离地面（）左右的高度。小型餐馆的设置要求：（）。A、易于
- 任何单位或者个人（）对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得毁灭有关证据。中餐茶水服务时,应注意（）。餐饮服务提供者应当建立健全（）,配备专职或者兼职食品安全管理人员。餐饮服务经营者向有登记管辖权的工商行政
- 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除了要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金,其金额为价款的（）。地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重
- 违反《食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,不受打扰。#
B、先到的客人应安排在里厨房近的地方,以便尽快上菜。#
C、残疾的客人应安排在远离门的位置,尽量挡住其残疾的部
- 野蘑菇中的部分品种有毒,从其外观难以分辨,防止其中毒的最有效的办法（）。防范食品投毒的措施：（）。餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品的（
- 地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行（）。紫外灯应悬挂于距离地面（）左右的高度。关于发芽土豆的说法正确的是（）。A、监督管理#
B、指导
C、培训
D、引导A、1.5米
B
- 电子消毒柜保养时应注意：（）。进行危害分析时,应考虑：（）。A、定期进行清洁保养,清除柜内异味
B、清洁时应关闭电源插头,先清除消毒柜内部的积水及污垢,再用湿布将整个消毒柜内表面擦拭干净
C、切忌用大量水冲淋
- 切配后的凉菜应立即食用,常温存放时间不超过（）小时。未经许可擅自从事饮餐业经营活动的,按《中华人民共和国食品安全法》规定,可处以下列哪些行政处罚：（）。哪些餐饮服务单位的专间入口处应设置预进间（）。A、2#
- 重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放（）以上,每个品种留样量应满足检验需要,并做好记录。餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》不得：（）。餐饮单位在采
- 库房内食品应“隔地离墙”存放,与墙壁保持（）以上、与地面保持（）以上。《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）。对日常检查理解正确的是：（）。A、10cm,5cm
B、10cm,10cm#
C、5cm,10cm
D、5c
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