从业人员在上岗前应取得健康证明，并（）进行一次健康检查。

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、《食品安全法》(law of food safety)、专用工具(special tool)、健康检查(health examination)、化学物质(chemicals)、证明文件(documentary evidence)、服务提供者(service provider)、管理部门、致病性微生物(pathogenic microorganism)、食品药品监督

[单选题]从业人员在上岗前应取得健康证明，并（）进行一次健康检查。

A. A、每6个月
B. B、每1年
C. C、每2年
D. D、每3年

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学习资料：

[单选题]传菜部一般由（）进行画单控制传菜。

A. 餐厅经理
B. 餐厅主管
C. 传菜部主管或领班
D. 传菜部专人负责

[单选题]凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。

A. A、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施
B. B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施
C. C、专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施
D. D、专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

[单选题]餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少有几个专用水池（）。

A. A、1个
B. B、2个
C. C、3个
D. D、4个

[单选题]接触食品的设备、工具和容器（）。

A. A、易于清洗消毒
B. B、不易清洗消毒
C. C、易清洗
D. D、易消毒

[多选题]食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

A. A、许可证
B. B、产品合格证明文件
C. C、工商执照
D. D、税务登记证

[多选题]餐饮服务提供者^{(service provider)}有下列情形之一的，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十五条的规定予以处罚：（）。

A. A、用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料制作加工食品；
B. B、经营致病性微生物^{(pathogenic microorganism)}、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；
C. C、经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
D. D、经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、
E. 掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

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