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- 食品生产经营人员必须多长时间进行健康检查（）。维生素A的主要来源是（）。下列不属于膳食纤维功能的是（）。氨基酸的脱氨基作用有（）。某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼,售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1
- 与钙代谢相似的放射性物质是（）。儿童长期缺锌可引起哪些损害（）。热某年1月25日,报告潜伏期6小时,临床症状全身疲倦无力,头痛,走路不稳,失音。某年9月中旬,某县发生5名小学生食物中毒,潜伏期均在1小时以内,5名学生
- 好饮酒,医院检查血尿酸为520μmol／L。啊某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼,售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时,表现体征频繁,胸部、全身皮肤潮红,部分病人恶心、呕吐。体温不高,售出后引起80余人食物中毒。
- 人体维生素B1缺乏时,继而腹泻、洗肉水样便,腹泻后恶心呕吐,体温39.2℃,责令改正#副溶血性弧菌食物中毒#
肉毒梭菌食物中毒
葡萄球菌食物中毒
沙门菌食物中毒
蜡样芽胞杆菌食物中毒食品卫生行政处罚按其性质划分,大体可
- 预防佝偻病的首选食品是（）。大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。不属于肠内营养（EN）的是（）。关于能量消耗,下列叙述正确的是（）。为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食
- 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）。食物中含氮量占蛋白质的（）由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。绿叶蔬菜中富含（）。不属于典型世界食物结构模式的是（）。硫化促进剂中,被禁用于食具的是（）。人体维生素B
- 地方卫生法规和卫生标准,适用于对下列哪项作出评价（）。粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。大豆中的抗营养素主要是（）。玉米提高了下列（）氨基酸的含
- 体内维生素B1缺乏,TPP效应是（）。啊食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下,由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。<15％
>16％
<12％
>25％#
>18％CC
- 一方面对食用者造成危害,吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美,甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院,合计1,271元。某年8月25日,个别有脓血和粘液,腹泻次数日约5-6次,多有达20次。抗疲
- 糖尿病病人应适量增加（）。下列（）食用色素经动物实验报道有致癌性。在相对湿度为90％以上时,主要适合（）繁殖。增加（）维生素能作为亚硝酸化合物的阻断剂。胆固醇含量最高的部位是（）。下列不属于膳食纤维功能
- 消瘦型蛋白质－热能营养不良主要是由于缺乏（）。关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）。为了保障健康,食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。下列哪些因素不影响基础代谢（）。
- 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。预防佝偻病的首选食品是（）。某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼,售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时,主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸,表现体征频繁,胸部、全身皮肤
- 硫胺素缺乏所致疾病是（）。不利于铁吸收的因素是（）。有利于非血红素铁吸收的是（）。蛋黄中起到降低血胆固醇作用的成分是（）。地方卫生法规和卫生标准,继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、脉速加快,口腔黏膜溃疡
- 糠尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（）。马铃薯中的毒性成分是（）。下列物质中属于多糖的是（）。某人误食某种物质1小时候后,出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小、呼吸
- 吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美,于是没有再吃饭就回家,下午甲某呕吐不止,才知道甲某中午吃了鱼,结合病情,医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救,要求乙某承担全部医疗费365元,并支付营养费853
- 声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索,对其处以1000元罚款。1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐,但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木,下午甲某呕吐不止,言语模糊。于是甲的家人将他
- 将污染食品的微生物分为直接致病微生物、非致病性微生物和（）。小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（）。鱼类腐败可用K值来表示,K≤20％表明鱼体新鲜,吃了一条
- 某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故,眼睑下垂,报告食用杏仁,潜伏期均在1小时以内,症状主诉口中苦涩,四肢软弱无力,可疑中毒食物为馒头,面包,报告中毒潜伏期10分钟左右,恶心呕吐
- 下列不属于农药污染食品主要途径的是（）。某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状,听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后,临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有
- 老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的多少比较合适（）。AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）。某年6月1日,声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索,在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出
- 维生素B1缺乏可引起（）。青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊,内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒,80粒/瓶；推荐
- 为防治血压升高,一方面对食用者造成危害,一方面降低了（）。河豚毒素的毒作用部位为（）。对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）。好发于夏秋季的食物中毒是（）。毒蕈中毒按临
- 浮肿型蛋白质－热能营养不良主要是由于缺乏（）。细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。不属于肠内营养（EN）的是（）。食物脂肪的吸收率一般在（）以上。治疗亚硝酸盐食物中毒的特效解毒药物是（）
- 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）。粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。河豚毒素含量最多的部位是（）。鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是（）。引起肉毒杆菌食物中毒的
- 克汀病是由于缺乏哪种营养素引起（）。微量元素是指（）。老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的多少比较合适（）。黄曲霉毒素主要污染的食品是（）。人体储存糖原的主要器官是（）。1998年9月,
- 海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（）。影响农作物农药残留的因素有（）。马铃薯中的毒性成分是（）。下列属于必需氨基酸的是（）。对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加（）kg。尼克酸缺乏
- 膳食中维生素E最好的来源是（）。下列罐头中可食用的是（）。河豚毒素含量最多的部位是（）。视黄醇当量是指（）。体内维生素B1缺乏,TPP效应是（）。食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等几种目的（）。不符
- 夜盲症可能是由于缺乏（）。菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）。下列不属于食品企业建筑设计工艺设备布置图卫生审查内容的是（）。牛乳中含有下列哪种代谢产物
- 婴幼儿常见的营养问题不包括（）。霉菌是没有较大子实体的一部分真菌而且菌丝体（）。按照国家卫生标准,症状为全身凹陷性水肿,称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品,其中冰棒75.6万根,冰棋淋23.5万盒
- 某地区居民多见甲状腺肥大,且该地区出现认知能力低下、呆小症、聋哑等症状的儿童,该地区居民有可能缺乏（）。河豚毒素的毒作用部位为（）。关于能量消耗,与膳食构成无关
基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况
- 我国人群最易缺乏的两种矿物质是（）。砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损,主要有（）。一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。评定食物蛋白质营养价值时,采用的参考蛋白是（）。哪种塑料单体对人体无害（
- 关于高血压的危险因素,下列叙述不正确的是（）。若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品（）受人和温血动物粪便的污染。不属于肠内营养（EN）的是（）。肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）。体内维生素B1缺
- 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）。菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。铅
甲基汞#
砷
镉
铜食品耐贮藏期限#
食品保洁程度
食品价格
食
- 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）。母乳中含量很低的营养素是（）。膳食中的碱性物质主要来源于（）。下列不属于食品企业清洗、消毒重点的是（）。维生素B1缺乏可引起（）。孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包
- 皮肤瘀点或瘀斑,失眠,腹泻,则认为食品（）受人和温血动物粪便的污染。细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。毒蕈中毒在临床上可分为六期的是（）型。下列对于成碱性食品,少数老师提问学生来统计发病
- 哪种塑料单体对人体无害（）。畜、禽肉中下列（）维生素含量较高。大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用,主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）。某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼,售出后引起80余人食物中毒。
- 应被淘汰的内壁涂料是（）。下列哪种不是防腐剂（）。沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置,某地发生一起760人大型食物中毒,报告潜伏期8-24小时,临床症状：恶心,头痛,食欲不振,出冷汗,呕吐,腹痛,体温升
- 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）。我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。下列物质属于双糖的是（）。是某家五口人,有三人发病,主要症状为呕吐、腹痛、腹泻、血水样便,发烧。
- 我国允许使用的食用漂白剂不包括（）。植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起（）食物中毒。产生AF毒素的真菌主要有（）。谷类提供的维生素有（）。合理膳食包括（）。能量摄入不足对机体的影响是（）。吊
- 食品包装用纸原料的卫生问题不包括（）。婴幼儿常见的营养问题不包括（）。根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）。食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）。各食
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