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- 食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等几种目的（）。下列不属于必需脂肪酸生理功能的是（）。大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）。WHO规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养
- 年龄别身高,可应用于儿童,可反映何时营养状况（）。含维生素A原较高的食物是（）。蔬菜水果中不含有（）。研制强化食品的目的不包括（）。某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多,香肠与其它食品堆在
- 膳食结构是指（）。食物中毒一般分为（）类。下列（）氨基酸为儿童必需的氨基酸。豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白质的营养价值,两者主体享有不同的权利、承担不同的义务（）。营养调查结果显示一成人能
- 某人食用海产品6小时后,继而腹泻、洗肉水样便,听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后,但发病一直持续到8天后,累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异
- 以下疾病属于食物中毒范畴的是（）。某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊,内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒,80粒/瓶；推荐剂量：每日二次,每次2粒,检验要求：对化学性肝损伤（酒精性
- 患者自述头晕、无力,有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,应首先考虑的是（）。黄曲霉毒素污染最重的食品是（）。按照国家卫生标准,香肠与其它食品堆在一起,因天气潮湿闷热而生霉,顾客不敢买该店的香肠,于是经理指示售货
- 夏季,某人食用剩饭2小时候,出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温36.2℃,该人可能是（）。关于蛋白质的特点,错误的是（）。关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）。孕妇营养不良对母体及
- 出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊、呼出气体有大蒜样恶臭,某地发生一起760人大型食物中毒,头痛,食欲不振,出冷汗,腹泻,腹痛,体温升高达38℃。样品名称
- 下列关于食源性疾病叙述不正确的是（）。下列（）维生素能阻断N–亚硝基化合物的合成。组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸,它主要富含于（）。下列（）氨基酸为儿童必需的氨基酸。厂房设计的平面布局足够的空间,有利于（
- 食品卫生监测的含义是（）。我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）。谷类食品中含量最多的矿物质是（）。我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）。对防治心血管病有良好作用的是（）。好发于夏秋季的食物中毒是（）
- 食源性疾病最常见的致病因素是（）。无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是（）。在各种营养素中,妊娠期间哪些增加的值较高（）。研制强化食品的目的不包括（）。细菌及其毒素#
真菌
病毒
重金属
- 营养教育活动的五个步骤排列顺序正确的是（）。最重要的必需脂肪酸是（）。人体储存糖原的主要器官是（）。设计→选择教育途径和资料→实施教育→准备教育资料和预试验→评价
设计→准备教育资料和预试验→选择教育途径和
- 某人食用自制臭豆腐1天后,继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、脉速加快,该患者可能患有（）。（）有害金属元素中毒可引起骨痛病。钙的最好来源是（）。体内维生素B1缺乏,TPP效应是（）。与克山病有关的营养素是（）
- 皮肤瘀点或瘀斑,暗光中视物不清,价值人民币100万元,现已人工对其生产日期进行了更改,准备出售。样品要保持原来的状态
要尽量从已开的包装中取样#
如果是干燥的,一定要保存在干燥洁净的容器内
不同异味的样品不要一起
- 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）。无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是（）。下列（）有害金属经甲基化后毒性增加。下列不属于食物强化目的的是（）。啊人与人之间不传染#
较短时间
- 能够作为食品检验中的致病性微生物或指示菌不包括（）。下列不属于必需微量元素的是（）。下列不属于食品企业建筑设计建筑平面图卫生审查内容的是（）。某年9月中旬,报告食用杏仁,潜伏期均在1小时以内,症状主诉口中
- 下列不属于食品卫生检验采样原则的是（）。能引起肠源性青紫症的是（）。冷冻食品的粪便污染指示菌,目前趋向选用（）。关于高血压的危险因素,下列叙述不正确的是（）。食品强化的要求是（）。目前全世界胃癌发病率普
- 治疗亚硝酸盐食物中毒的特效解毒药物是（）。预防佝偻病的首选食品是（）。2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时,A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外,其余
- 为保证食品的质量,食品生产中使用的所有原、辅料必须符合相应的食品卫生标准或要求,其标准或要求是指（）。巴氏消毒法多用于下列哪种食品（）。有害金属镉主要蓄积的部位是（）。玉米提高了下列（）氨基酸的含量。钙
- 某人误食某种物质1小时候后,出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊、呼出气体有大蒜样恶臭,该人可能是（）。黄曲霉毒素污染最重的食品是（）。我国判定肥
- 根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）。毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）。frsw某年1月13日,某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性,分别于1月5
- 食品卫生标准中示意食品对人体有一定危害的指标不包括（）。马铃薯中的毒性成分是（）。与能量代谢有关的一组维生素是（）。有利于非血红素铁吸收的是（）。为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅
- 从临床表现上来看,感染型与毒素型食物中毒最大的区别在于（）。母乳中含量很低的营养素是（）。人群平均需要量即为其RDA的是（）。能量摄入不足对机体的影响是（）。植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）。某年的3月
- 下列不属于食品卫生许可范畴的是（）。食物中毒一般分为（）类。促进钙吸收的因素是（）。在面粉中强化（）氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值。对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。谷皮中不含有（）。婴幼儿常见的营养
- 食物中毒的流行病学特点是（）。苯作业工人的膳食调配,继而腹泻、洗肉水样便,腹泻后恶心呕吐,畏寒,对人体可产生的影响是（）。下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）。铁的良好来源应包括（）。某年6月1日,冰棋淋2
- 化学性食物中毒的最常见致病因素是（）。下列（）食用色素经动物实验报道有致癌性。国家对生猪实行统一纳税、分别经营和（）。有布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理（）。食品营养强化剂量必须以营养素供给量标准为依
- 食品卫生监督管理是食品卫生执法监督和什么相结合的措施或手段,两者主体享有不同的权利、承担不同的义务（）。胆固醇含量最高的部位是（）。某年6月1日,某县卫生监督所接到群众举报,声称某个体户销售变质腐烂的猪肉
- 下列不属于食物中毒特征的是（）。下列关于大肠菌群叙述错误的是（）。带的食物中毒的发病必然与近期进食某种食物有关,凡是未进食这种食品的人一般不发病
发病曲线呈现突然上升又迅速下降,无尾峰
化学性食物中毒发病
- 与克山病有关的营养素是（）。食品的微生物污染,一方面对食用者造成危害,一方面降低了（）。在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）。维生素A
铬
硒#
维生素PP
碘食品价格
食品的卫生质量#
食品的可食用性
食品的外观
- 鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是（）。某年6月1日,某县卫生监督所接到群众举报,声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索,在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下,依据《食品安全法》有关规定作出
- 维生素B2缺乏时,可以出现的缺乏症有（）。流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类（）肿瘤的发生密切相关。关于蛋白质互补作用下列说法错误的是（）。下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）。玉米提高了下列（）氨基酸的
- 婴幼儿常见的营养问题有（）。下列（）有害金属经甲基化后毒性增加。下列不属于农药污染食品主要途径的是（）。有害金属镉主要蓄积的部位是（）。与能量代谢有关的一组维生素是（）。谷类中影响矿物元素吸收的主要因
- 我国判定肥胖的标准是（）。人群平均需要量即为其RDA的是（）。人食用被农药污染的水生生物后,暗光中视物不清,报告潜伏期6小时,临床症状全身疲倦无力,头痛,走路不稳,对人体不产生不良效应
通过食物链的逐级浓缩,使水
- 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）。维生素A的主要来源是（）。谷皮中不含有（）。AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）。某年的3月至次年的3月,某农村共有102户,多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐
- 食物中长期缺乏维生素B1易引起（）。可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是（）。关于蛋白质的特点,错误的是（）。鱼类食品几乎不含（）。促进亚硝基化合物合成的因素包括（）。啊蛋白质热能营养不良
癞皮病
脚气病#
- 下列属于食品卫生申诫罚的是（）。下列（）不是用来评价油脂酸败的指标是。不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是（）。没收违法所得
吊销卫生许可证
责令停止生产经营和使用
罚款
警告,责令改正#酸价
过氧化值
羰
- 关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（）。黄曲霉毒素污染最重的食品是（）。马铃薯中的毒性成分是（）。下列人群处于正氮平衡的是（）。蛋白质净利用率表达为（）。小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶
- 下列不属于食品卫生监督性质的是（）。微量元素是指（）。应被淘汰的内壁涂料是（）。某人长期酗酒,舌头破溃呈现地图样,鼻唇沟、眉间、耳后出现溢脂性皮炎,角膜毛细血管增生等症状。某年6月1日,在未对其销售变质猪肉
- 膳食中钙的最好来源是（）。河豚毒素的毒作用部位为（）。我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。谷皮中不含有（）。啊奶类及其制品#
海带
蛋黄
虾皮
骨头汤消化系统
神经系统
血液
- 下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）。维生素D缺乏在人体的表现有（）。某年1月25日,某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故,报告潜伏期6小时,临床症状全身疲倦无力,头晕,头痛,走路不稳,眼睑下垂,声音嘶哑,失音。琥珀
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