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- 餐台插花的形式有（）。表面褐色,中间呈粉红色,切开不见血的牛排为（）成熟。在西餐服务准备冰桶工作中,放入冰桶中水的量应为（）。西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒,调味品通常
- 中式插花讲究线条优美、构图形式、简洁清新、上轻下重和（）。西餐酒水服务准备工作时,客人订完酒后,立即去酒吧取酒,尽量不超过（）。在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统。下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是（）
- 人头马、轩尼诗、马爹利均属于（）。服务主菜时跟配沙拉应该在主菜盘的（）。根据西餐菜肴与酒水的搭配规律,可以和副盆搭配饮用的酒水有（）。西餐餐刀中,刀身细长,刀刃有齿的餐刀是（）。随着新大陆的发现和英国的
- 西式插花强调装饰美、丰盈美,讲究几何图形,追求群体（）。服务主菜时跟配沙拉应该在主菜盘的（）。主菜是西餐正餐中最重要的部分,制作讲究,既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值,多用海鲜、牛、羊、猪
- 从加工方法看,雪丽酒属于（）。（）较法式服务节省人力,服务速度也较快餐厅的空间利用率高,又能显示其讲究优雅的特点。西餐餐台上的蜡烛,点燃的时机是（）。餐厅中关于对玻璃制品的日常保养,下列叙述正确的是（）。
- 西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序,通常按（）。西餐早餐食用热的谷物食品时,需配加热牛奶和糖的是（）。咖啡厅环境活泼,就餐气氛轻松愉快,服务大多采用（）。西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中
- 干邑白兰地酒产自于（）。用于盛放冷汤、麦片粥或热汤,用时其下面垫一甜品盘的餐具是（）。客房送餐服务是饭店为方便客人、增加收入、体现饭店服务水准而提供的服务项目。客房送餐员在进入客人房间前要先按门铃,接着
- 各式铁排属于（）。英国人特别重视早餐,是因为他们的正餐往往安排在（）。传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽,负责控制出菜节奏、顺序和质量,一般从事画单控制的人员是（）。西菜主要流派有法式菜、英式菜、美
- 西餐早餐菜单上不包括（）。西餐服务时,将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。西式插花强调装饰美、丰盈美,讲究几何图形,追求群体（）。西餐宴会服务咖啡或茶之前,需先放上餐桌的是（）。面包
- 下列选项中,属于日本菜的是（）。客房送餐服务是饭店为方便客人、增加收入、体现饭店服务水准而提供的服务项目。客房送餐员在进入客人房间前要先按门铃,接着礼貌地说（）。在为某些宾客服务,当目光接触时,要对他们微
- 西餐套餐菜单也称周期性菜单,比较常见的类型是（）。（）较法式服务节省人力,服务速度也较快餐厅的空间利用率高,又能显示其讲究优雅的特点。在西餐餐具中,有一种比正餐叉略小,特征是叉齿薄而尖,此叉是（）。餐具洗涤
- 餐厅需要重点销售菜肴的特征是（）。Aperitif指的是（）。用于盛放冷汤、麦片粥或热汤,用时其下面垫一甜品盘的餐具是（）。高星级酒店餐厅中全天营业、价格实惠、服务节奏较快的是（）。下列叙述中,不属于加热消毒法
- 以下选项中,易导致银餐具发黑、发暗的是（）。从现实和长远看,餐饮消费市场的主旋律是（）。从加工方法看,味美思酒属于（）。蛋白质#
红葡萄酒
白葡萄酒
牛奶特色化
大众化#
个性化
亲情化原汁葡萄酒
含气葡萄酒
强
- 奶油千层酥是（）。对餐饮服务的评价较难量化,这是餐饮服务的（）。法国名点#
英国名点
俄罗斯名点
意大利名点一次性
无形性#
同步性
差异性
- 法国菜的特点是（）。在西餐酒水服务过程中,请主人品评酒质时,倒入杯中葡萄酒的量应为（）。在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统,尤其注重尊重（）。西餐餐刀中,刀身细长,刀刃有齿的餐刀是（）。餐厅的制冰机应由（）
- 西餐套餐与中餐套餐的标价方式有所不同,西餐套餐的标价方法是（）。具有开胃作用,一般不会是汤类,通常在主菜前食用的是（）。欧式早餐的内容主要包括：（）食用意大利面条时,下列餐具摆放正确的是（）。盛放恺撒沙拉
- 下列选项中,不属于俄式菜的是（）。下列选项中,属于日本菜的是（）。西餐宴会的上汤方法是（）。红菜汤
黄油鸡卷
填馅鱼
生鱼片#奶油烤鱼
烤鳗鱼#
鱼羹
红菜汤左手左上#
左手右上
右手左上
右手右上
- 传统西餐宴会菜单的排列顺序为（）。白葡萄酒斟酒量为酒杯的（）。汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶
咖啡或茶、开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果
汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、
- 洗碗机的保养工作应做到（）。英国人特别重视早餐,是因为他们的正餐往往安排在（）。餐厅的桌布、餐巾一般应按餐桌数的（）。传统西餐宴会菜单的排列顺序为（）。每月清洗
每周清洗
每天清洗
开机即洗#早餐
午餐
晚
- 使用消毒液进行餐具消毒时,消毒液与水的稀释比例为（）。一般零点餐厅采用（）。客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在（）。1：200#
1：300
1：400
1：500美式服务#
法式服务
英式服务
俄式服务1：00#
2：00
3
- 服务工作是与人交往的工作,人们交往的主要形式是（）。一般零点餐厅采用（）。以下关于西餐正确的说法有：（）每个餐厅会根据自己的情况选择不同的餐桌,但无论如何,餐桌的大小要合理,每位宾客应留有（）。西餐中注重
- 有些宾客的特点是若不是忍无可忍,绝不会提出投诉,但是一旦投诉,事态都比较严重。这些宾客的类型一般属于（）。英式早餐相比较欧陆式早餐较为丰盛,除了各式面包配黄油、果酱以及饮料外,还有（）。传统西餐宴会菜单的
- 以酒店方为主,无需与就餐者商议所编制的菜单是（）。盛放恺撒沙拉所用的用具正确的是（）。早餐摆台时,最不可缺少的餐具是（）。零点、套餐菜单#
宴会、会议菜单
宴会、团队菜单
会议、酒会菜单沙司船盆
大银盘
汤盘
- .当有些宾客对服务提出投诉时,只要及时而适当地予以解决,他们就会转怒为喜、连声道谢,这些顾客的类型通常属于（）。西餐扒房的菜单、酒单印制得十分讲究,封面常常使用（）。下列酒类中,属于葡萄蒸馏酒的是（）。食品
- 服务员为急躁型的宾客提供服务时,要（）。西餐餐具品种繁多,每种餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和鱼类以外的菜点,也作为儿童用餐叉的是（）。在服务工作中,服务员经常需要向客人展示物品,以下展示物品手位正
- 为使活泼型的顾客留下良好的印象,服务人员应该做到（）。为早餐客人提供的蛋类菜肴中通常跟配烤面包片的是（）。根据制作工艺的不同,有花色的瓷器通常可分为釉上彩、釉中彩和釉下彩三种,通常饭店餐厅会尽量避免选择
- 消毒柜不用时应（）。根据制作工艺的不同,有花色的瓷器通常可分为釉上彩、釉中彩和釉下彩三种,通常饭店餐厅会尽量避免选择釉上彩的瓷器餐具,原因是（）。俄式服务起源于俄国,因其简单、速度快,而显示出它的优越性。
- 餐厅的桌布、餐巾一般应按餐桌数的（）。法式餐厅通常只提供（）。常见的团块花材是（）。西餐宴会的上汤方法是（）。1～2倍配置
3～4倍配置
5～6倍配置#
7～8倍配置早餐、午餐
午餐、晚餐#
午餐
晚餐腊梅花
满天星
- 下列叙述中,对西餐零点菜单说法错误的是（）。欧式早餐的内容主要包括：（）关于西餐正餐的用餐习惯,下面的说法正确的是（）。喜食通心粉、馄饨、披萨饼等面食的是（）。红葡萄酒斟酒量为酒杯的（）。.当有些宾客对
- 加湿机在使用前须向储水器加注入（）。在西餐正餐服务过程中,下列服务顺序正确的是（）。以下那一个选项的搭配是正确的（）。为使活泼型的顾客留下良好的印象,服务人员应该做到（）。自来水
蒸馏水#
温水
冰水接受点
- 清洁空调机中过滤网的正确操作方法是（）。客房送餐员为VIP客人送水果篮,应提前送达房间的时间是（）西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些服务方式中,服务费用最昂贵的
- 餐厅的制冰机应由（）。高级西餐厅的服务秉承尽善尽美的传统,注重礼节和体现对客人的个别照顾,中一桌客人需要的服务员人数为（）。美国菜讲究营养搭配,清淡不腻,量少而精。爱用水果做菜是美国菜的独到之处。常见的美
- 在为某些宾客服务,客人订完酒后,立即去酒吧取酒,尽量不超过（）。食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用,这三层依次是（）。美式服务便捷,用工少,右手放蜗牛叉#
蜗牛夹蜗牛叉都放在左手
右手放蜗牛夹,少油,量少而精
选料
- Celery的中文意思是（）。爱用水果做菜是（）菜的特点。（）菜是被公认的西餐的代表。根据西餐菜肴与酒水的搭配规律,可以和副盆搭配饮用的酒水有（）。西餐餐具、服务用具品种繁多,每样餐具都有自己特殊的用途。关于
- Custard的中文意思是（）。根据餐厅档次,选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措,不锈钢餐具在使用与保养方面应做到（）。芥末#
番茄汁
醋
辣酱油检查有无破损,立即清洗、消毒、保管
使
- Turkey的中文意思是（）。为与主题相吻合,“母亲节”时餐厅应布置一些（）。公鸡
母鸡
山鸡
火鸡#圣诞花
康乃馨#
月季花
百合花
- 鳕鱼的英文是（）。一般零点餐厅采用（）。在举办大型宴请活动、大型会议时,为了使宾客抵店后能迅速了解活动的具体地点、时间等,方便宾客及时找到自己的位置,饭店需要设计制作（）。在服务工作中,服务员经常需要向客
- Champagne的中文意思是（）。正常情况下,送餐的标准时间为：临时订早餐（）。法式菜被公认为西餐的代表,领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。法式餐厅通常只提供（）。下列酒类中,需常温提供给客人的是
- 提供葡萄酒服务时,通常需要获得客人的认可,这一认可工作是由如下服务完成的（）。西餐正餐服务黄油和面包时,下列程序正确的是（）。西餐对客服务时,客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示（）。不以动物内脏、奇形怪状
- 西餐服务中,上开胃品或海味杯时要跟上（）。（）由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权,用于自身的企业。在西餐正餐服务过程中,下列服务顺序正确的是（）。为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高
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