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- 西餐早餐进食谷物食品时,需要的餐具是（）。迎宾员准备好菜单,站在餐厅门口指定的位置,恭候客人到来,到岗时间是在开餐前（）。据清末史料记载,我国最早的西餐馆是（）。餐厅女服务员着裙子时,必须穿（）。德国慕尼黑
- 法国人的早餐是典型的（）。西餐正餐服务黄油和面包时,下列程序正确的是（）。用于盛放冷汤、麦片粥或热汤,用时其下面垫一甜品盘的餐具是（）。俄式服务中,服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及
- 西餐餐台上的蜡烛,点燃的时机是（）。根据西餐菜肴与酒水的搭配规律,牛肉、羊肉和火鸡等肉类最好选用酒精度较高的（）。里脊肉的英语是（）。摆台时
客人到达前5分钟
客人落座后#
上菜前白葡萄酒
威士忌
朗姆酒
红葡
- 西餐扒房的菜单、酒单印制得十分讲究,封面常常使用（）。西餐餐具都有自己的特殊用途,不适于用甜品盘盛放的物品是（）。在法式服务中,需要从客人左侧送上的是（）。在为客人服务奶酪时,应跟配（）。下列酒类中,属于
- 西餐摆台定位中使用精美的装饰盘,其直径约为（）。盛放恺撒沙拉所用的用具正确的是（）。爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡专用杯,从下到上第一道线内是爱尔兰威士忌,二线内为热咖啡,二线上倒入（）。西菜主要流派有法式
- 英国人特别重视早餐,是因为他们的正餐往往安排在（）。由于节奏缓慢,不适合饭店西餐厅使用,因此在欧美个旅游饭店已不再使用的服务方式是（）。西餐套餐菜单也称周期性菜单,比较常见的类型是（）。早餐
午餐
晚餐#
自
- 冲调咖啡最理想的水是（）。高级西餐厅装潢为了突出主题,非常注重色彩的选择,常采用下列哪种颜色为主（）。在服务工作中,服务员经常需要向客人展示物品,以下展示物品手位正确的是（）。客房送餐部服务员收集早餐门把
- 西餐菜肴和服务以美式为代表。（）高级西餐厅的服务秉承尽善尽美的传统,注重礼节和体现对客人的个别照顾,中一桌客人需要的服务员人数为（）。服务员为急躁型的宾客提供服务时,要（）。金酒又称（）。正确#
错误2人#
- 有一种比正餐叉略小,服务时间大多为24小时或18小时,其服务项目与内容有（）。为使活泼型的顾客留下良好的印象,服务人员应该做到（）。以酒店方为主,无需与就餐者商议所编制的菜单是（）。焊接工艺参数仅经过破坏性试
- 用于铁扒的原料大多为肉类,应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状,以便于扒制成熟。（）西餐对客服务时,客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示（）。西餐正餐中第二道菜用完后,餐位上了留下的餐具有（）餐厅中关于对
- 美式菜肴的烹制除了讲究方法之外,但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务,午、晚餐通常以美式服务为主,个别菜肴采用（）。关于点菜正确的说法有（）。为了去腥杀菌,一般会在酱油中加（）。顾客饮酒过量,服务员首先
- 表面焦黄,中间为红色生肉,装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。（）现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率,但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务,午、晚餐通常以美式服务为主,将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的
- 小牛肉,猪肉和鸡肉等白色肉最好选用酒度不高的干白葡萄酒。（）下列酒类中,通常冰镇后才饮用的是（）。奶油千层酥是（）。正确#
错误红葡萄酒
白葡萄酒#
白兰地酒
朗姆酒法国名点#
英国名点
俄罗斯名点
意大利名点
- 在斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成,以免杯中泛起的泡沫溢出。（）以下关于西餐正确的说法有：（）西餐早餐食用热的谷物食品时,需配加热牛奶和糖的是（）。以下那一个选项的搭配是正确的（）。在举办大型宴请活动
- 香气雅,口味纯的菜肴相结合。（）（）由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权,用于自身的企业。下列关于焊接施工说法正确的是（）。食用意大利面条时,下列餐具摆放正确的是（）。西餐菜肴中喜用水果
- 冷餐会属于自助餐中的一种类型,接待对象为零散客人或团体客人。（）西餐摆台定位中使用精美的装饰盘,其直径约为（）。西餐餐刀中,刀身细长,刀刃有齿的餐刀是（）。西餐是西方国家主要饮食的统称,在世界餐饮发展史上
- 李兹服务是一种周到的服务方式,由两名服务员共同为一桌客人服务。（）西餐餐具品种繁多,每种餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和鱼类以外的菜点,也作为儿童用餐叉的是（）。盛装各类长饮类鸡尾酒（LONG DRINKS）
- 以下属于俄式菜的特点有：（）西餐扒房的菜单、酒单印制得十分讲究,封面常常使用（）。客房送餐员为VIP客人送水果篮,应提前送达房间的时间是（）客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式,下列菜肴甜点可以客前烹制的是（
- 西式早餐用餐场所主要在咖啡厅,点燃的时机是（）。西餐烹饪方法中,能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。由于社会的不断发展和工作生活节奏的加快,但是一旦投诉,风格迥异#
豪华享受,高档消费
餐娱结合,消费经济#
讲究
- 以下关于西餐正确的说法有：（）客人预订客房送餐方式主要有（）。高级西餐厅的服务秉承尽善尽美的传统,注重礼节和体现对客人的个别照顾,中一桌客人需要的服务员人数为（）。客房送餐服务是饭店为方便客人、增加收入
- 可以配任何菜肴饮用的酒有：（）西餐扒房的菜单、酒单印制得十分讲究,封面常常使用（）。在西餐正餐服务过程中,下列服务顺序正确的是（）。欧美人对牛、羊肉的老嫩程度很讲究,中间呈粉红色,切开不见血的成熟度为（）
- 下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。西餐服务方式中,用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是（）。用于盛放冷汤、麦片粥或热汤,用时其下面垫一甜品盘的餐具是（）。俄式服务中,服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大
- 餐后酒通常选用：（）下列关于西餐点菜服务叙述正确的是（）。西餐服务中,上开胃品或海味杯时要跟上（）。Champagne的中文意思是（）。餐桌上应避免使用的花材是（）。甜食酒#
白兰地#
利口酒#
鸡尾酒#
金万利酒#得
- （）较法式服务节省人力,服务速度也较快餐厅的空间利用率高,又能显示其讲究优雅的特点。经营性餐厅的主要任务是出售（）。美式服务
英式服务
俄式服务#
意大利式A.服务、菜肴B.环境、菜肴C.饮料、菜肴D.环境、菜肴、
- 美式服务又称（）。（）由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权,用于自身的企业。一般零点餐厅采用（）。西餐的正餐食用龙虾时,需要搭配龙虾叉使用的餐刀是（）。在举办大型宴请活动、大型会议时,为
- （）菜是被公认的西餐的代表。美国菜讲究营养搭配,清淡不腻,量少而精。爱用水果做菜是美国菜的独到之处。常见的美式菜肴有（）。服务员拿取餐具、杯具时要注意卫生,应直接拿住（）。西餐套餐菜单也称周期性菜单,比较
- 一般零点餐厅采用（）。可以配任何菜肴饮用的酒有：（）西餐的正餐食用龙虾时,需要搭配龙虾叉使用的餐刀是（）。下列酒类中,通常冰镇后才饮用的是（）。餐桌上应避免使用的花材是（）。美式服务#
法式服务
英式服务
- 表面褐色,中间呈粉红色,切开不见血的牛排为（）成熟。在西餐服务准备冰桶工作中,放入冰桶中水的量应为（）。高级西餐厅装潢为了突出主题,非常注重色彩的选择,常采用下列哪种颜色为主（）。西餐瓷器餐具中,即可作为汤
- 爱用水果做菜是（）菜的特点。Aperitif指的是（）。法式菜肴烹制中除了讲究方法外,还注重用相应的酒调味,如野味用红葡萄酒,做清汤则要选用（）。在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统。下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼
- （）由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权,用于自身的企业。许多餐厅会购置多功能组合餐桌,但餐桌和餐椅的落差会影响到宾客用餐的舒适度,餐桌的高度以（）。对餐饮服务的评价较难量化,这是餐饮服务
- Aperitif指的是（）。盛放恺撒沙拉所用的用具正确的是（）。“十”字形台布常见于咖啡厅,其规格中为（）。葡萄酒
烈性酒
利口酒#
啤酒沙司船盆
大银盘
汤盘
色拉小木碗#20cm×130cm
30cm×140cm#
40cm×150cm
50cm×160cm
- 具有开胃作用,一般不会是汤类,通常在主菜前食用的是（）。食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用,摆台时应（）。传统西餐宴会菜单的排列顺序为（）。摆放西餐餐具时,错误的是（）。头盆#
甜品
色拉
面包左手放蜗牛夹,右
- 西餐厅一般以（）为主。餐饮服务只能当次享用,这是餐饮服务的（）。盛装各类长饮类鸡尾酒（LONG DRINKS）的是（）。比较适用于大型西餐宴会的服务方式是（）。复杂的杯花
复杂的盘花
简洁的杯花
简洁的盘花#一次性特
- 在西餐酒水服务时,应在客人认可后,按照（）的原则,依次为客人倒酒。西餐厅一般以（）为主。主菜是西餐正餐中最重要的部分,制作讲究,既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值,多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类
- 在西餐服务中,当整瓶酒将要倒完时,服务员应（）。据清末史料记载,我国最早的西餐馆是（）。美式服务便捷,效率高,餐具成本低,用工少,空间利用率及餐位周转率都十分高。美式服务又称为（）。当西餐用餐人数低于36人时,
- 西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配,一般海鲜类选用（）。客房送餐员在为生病客人进行送餐服务过程中,如果客人病情突发,服务员应保持冷静,同时（）。常见的团块花材是（）。展示盘的英语是（）。红
- 客前烹制是一种能（）、（）、（）的服务方式。具有开胃作用,一般不会是汤类,通常在主菜前食用的是（）。（）菜是被公认的西餐的代表。由于节奏缓慢,不适合饭店西餐厅使用,因此在欧美个旅游饭店已不再使用的服务方式
- （）是一种非常豪华的服务,最能吸引宾客的注意力,给宾客的个人照顾较多。西餐服务中,当服务员撤去餐台上的大部分餐具,就意味着要上（）。英式服务
法式服务#
俄式服务
美式服务汤
副菜
主菜
甜品#
- 因西餐是分食制,每位客人所点的菜都可能不同,所以应用（）记录每位宾客所点的菜肴。传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽,负责控制出菜节奏、顺序和质量,一般从事画单控制的人员是（）。俄式服务起源于俄国,因其
- 西餐早餐按传统可分为（）和（）两类。食用下列蛋类,需要配茶匙或咖啡匙的是（）。法国菜的特点是（）。英式早餐；欧陆式早餐煮蛋#
煎蛋
炒蛋
水波蛋少油清淡#
常用水果
多油辛辣
喜用咖喱
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