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- 西餐服务中,当服务员撤去餐台上的大部分餐具,就意味着要上（）。在举办大型宴请活动、大型会议时,为了使宾客抵店后能迅速了解活动的具体地点、时间等,方便宾客及时找到自己的位置,饭店需要设计制作（）。下列容量规
- 红葡萄酒斟酒量为酒杯的（）。由于节奏缓慢,不适合饭店西餐厅使用,因此在欧美个旅游饭店已不再使用的服务方式是（）。西餐烹饪方法中,能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。德国慕尼黑是下列哪种酒类销量最大的城市（
- 白葡萄酒斟酒量为酒杯的（）。客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式,下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。咖啡厅是旅游涉外饭店常见的西式餐厅,其特点是（）。西餐菜肴中喜用水果做配料的是（）。顾客饮酒过量,服务员
- 香槟酒的最佳饮用温度为（）。自助餐厅的食品台往往都精心设计,要求与餐厅整体布局相呼应,具体要求是（）。西餐服务中,当服务员撤去餐台上的大部分餐具,就意味着要上（）。下列选项中,属于甜食酒的是（）。2～6℃
6～
- 中餐宴会中的分食制上菜与西餐中的（）。用于盛放冷汤、麦片粥或热汤,用时其下面垫一甜品盘的餐具是（）。美式服务相似#
英式服务相似
俄式服务相似
法式服务相似汤盆
汤盅#
蛋盅
奶盅
- 西餐服务时,将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。西餐是西方国家主要饮食的统称,在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是（）。经营性餐厅的主要任务是出售（）。德国慕尼黑是下列
- 西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（）。爱用水果做菜是（）菜的特点。在为早餐客人提供蛋类菜肴时,不需要问配何种肉类的是（）。法式服务撤盘正确的是（）。自助餐厅的食品台往往都精心设计,要求与餐厅整体布局相呼应
- 杯脚短、杯肚大、杯口小的酒杯是（）。在法式服务中,需要从客人左侧送上的是（）。鸡尾酒杯
古典酒杯
葡萄酒杯
白兰地杯#主菜
黄油#
酒水
面包#
- 不符合西餐上菜规则的是（）。在为客人服务奶酪时,应跟配（）。在西餐早餐中,鸡蛋的制作方法有很多,煎蛋是其主要品种。服务煎蛋时,服务员应向客人问清（）。法国菜的特点是（）。摆放西餐餐具时,错误的是（）。在上
- 盛装各类长饮类鸡尾酒（LONG DRINKS）的是（）。按照西餐早餐的进餐习惯,下列进餐顺序正确的是（）。客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式,除了要选择合适的通话时间段,还要注意（）。法式菜被公认为西餐的代表,领导
- 酒杯造型阔口、平底、轻微直身,主要用于盛装威士忌酒加冰块或一些鸡尾酒的玻璃杯叫做（）。在西餐服务中,酒水服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配,可以配海鲜饮用的酒是（）。在法式服务中,需要从客人左侧送上的
- 下列叙述中,不属于加热消毒法的是（）。（）较法式服务节省人力,服务速度也较快餐厅的空间利用率高,又能显示其讲究优雅的特点。高级西餐厅为使光线照明分布充满层次感和立体感,常主要使用的光线为（）。在为客人服务
- 服务员拿取餐具、杯具时要注意卫生,应直接拿住（）。英国人特别重视早餐,是因为他们的正餐往往安排在（）。在西餐餐具中,有一种比正餐叉略小,特征是叉齿薄而尖,此叉是（）。杯口
杯脚#
叉尖
刀尖早餐
午餐
晚餐#
自
- 按“一拣、二洗、三切”顺序进行食品精加工的原料对象是（）。西餐餐台上的蜡烛,下列说法错误的是（）。俄式服务中,餐厅家具的使用与保养的要点有严防受潮与曝晒、定期上蜡抛光、注意巧搬、轻放,以下展示物品手位正确
- 餐饮环境卫生应采取（）。表面褐色,中间呈粉红色,切开不见血的牛排为（）成熟。下列国家中,哪国的菜点广泛使用通心粉？（）下列酒类中,属于葡萄蒸馏酒的是（）。餐用具等的管理应实行（）。西餐服务中,上开胃品或海
- 食品从原料到成品应实行（）。西餐服务方式中,上菜时站立于客人右侧,用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是（）。在西餐服务准备冰桶工作中,放入冰桶中水的量应为（）。根据餐厅档次,选择使用不锈钢餐具替代保养成
- 餐用具等的管理应实行（）。餐餐不离汤菜的是（）。四隔离
四不制度
四过关制度#
四定办法法国人
英国人#
俄罗斯人
德国人
- 顾客饮酒过量,服务员首先应该（）。根据西餐菜肴与酒水的搭配规律,牛肉、羊肉和火鸡等肉类最好选用酒精度较高的（）。高星级酒店餐厅中全天营业、价格实惠、服务节奏较快的是（）。劝其回家
以水充酒
劝其少饮#
通知
- 食物存放应实行（）。为早餐客人提供的蛋类菜肴中通常跟配烤面包片的是（）。西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒,调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）。不宜与葡
- 下列酒类中,通常冰镇后才饮用的是（）。“十”字形台布常见于咖啡厅,其规格中为（）。从加工方法看,雪丽酒属于（）。里脊肉的英语是（）。红葡萄酒
白葡萄酒#
白兰地酒
朗姆酒20cm×130cm
30cm×140cm#
40cm×150cm
50cm×
- 轩尼诗酒属于（）。西餐服务方式中,上菜时站立于客人右侧,用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是（）。在西餐酒水服务过程中,请主人品评酒质时,倒入杯中葡萄酒的量应为（）。关于西餐正餐的用餐习惯,下面的说法正
- 下列酒类中,属于葡萄蒸馏酒的是（）。法式菜被公认为西餐的代表,领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。在西餐早餐中,鸡蛋的制作方法有很多,煎蛋是其主要品种。服务煎蛋时,服务员应向客人问清（）。人头
- 下列酒类中,属于谷物蒸馏酒的是（）。大银盘在西餐服务中主要用于（）。A.朗姆酒B.威士忌酒C.特基拉酒D.白兰地酒传菜
收银
分菜#
自助餐陈列冷菜#
- 下列酒类中,酒液呈无色透明的是（）。下列关于西餐点菜服务叙述正确的是（）。以下选项中,易导致银餐具发黑、发暗的是（）。中式插花讲究线条优美、构图形式、简洁清新、上轻下重和（）。西餐宴会的备用餐具占正常使
- 下列酒类中,酒液呈琥珀色的是（）。食用意大利面条时,下列餐具摆放正确的是（）。需要使用冰桶冰镇降温处理的酒类是（）。比较适用于西餐高档零点用餐的服务方式是（）。A.伏特加酒B.白兰地酒C.英国金酒D.日本清酒左
- 下列酒类中属于发酵酒的是（）。餐后酒通常选用：（）饭店常用的灭火器种类繁多,主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体初期火灾的灭火器有（）。美国菜讲究营养搭配,清淡不腻,量少而精。爱用水果做菜是美国菜的独到
- 下列国家中,哪国的菜点广泛使用通心粉？（）（）由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权,用于自身的企业。表面褐色,中间呈粉红色,切开不见血的牛排为（）成熟。传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢
- 西餐菜肴中喜用水果做配料的是（）。欧式早餐的内容主要包括：（）西餐餐具品种繁多,每种餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和鱼类以外的菜点,也作为儿童用餐叉的是（）。西餐瓷器餐具中,即可作为汤盘的垫盘,又可
- 西餐主要流派中,选料最广泛的是（）。根据制作工艺的不同,但无论如何,餐桌的大小要合理,选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措,不锈钢餐具在使用与保养方面应做到（）。下列酒类中,酒液
- 为了去腥杀菌,日本人在吃生鱼片时,一般会在酱油中加（）。银器分纯银和镀银两种,饭店餐厅以使用镀银餐具为主。除日常保养外,除了要选择合适的通话时间段,还要注意（）。在日常工作日内,餐饮销售具有明显的（）。西餐
- 油少、口味清淡的风格特点来自（）。玻璃器皿因其具有易撞碎的特点,正确使用和保养显得十分重要,有四个使用和保养的环节,分别是（）。由于社会的不断发展和工作生活节奏的加快,咖啡厅逐步发展成为人们工作之余稍作休
- 鹅肝是西餐的名贵原料,最受（）。英国人特别重视早餐,是因为他们的正餐往往安排在（）。法国人喜爱#
英国人喜爱
意大利人喜爱
俄罗斯人喜爱早餐
午餐
晚餐#
自助餐
- 餐餐不离汤菜的是（）。西餐摆台定位中使用精美的装饰盘,其直径约为（）。饭店常用的灭火器种类繁多,主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体初期火灾的灭火器有（）。美式服务便捷,效率高,餐具成本低,用工少,空间利用
- 喜食通心粉、馄饨、披萨饼等面食的是（）。欧美人对牛、羊肉的老嫩程度很讲究,其中表面为褐色,中间呈粉红色,切开不见血的成熟度为（）。咖啡厅环境活泼,就餐气氛轻松愉快,服务大多采用（）。关于西餐正餐的用餐习惯,
- 德国慕尼黑是下列哪种酒类销量最大的城市（）在西餐服务中,当整瓶酒将要倒完时,服务员应（）。每个餐厅会根据自己的情况选择不同的餐桌,但无论如何,每位宾客应留有（）。布件是餐饮服务普遍使用的物品,在储存时通常
- 韩国烧烤餐厅属于（）。以下属于俄式菜的特点有：（）俄式服务起源于俄国,因其简单、速度快,而显示出它的优越性。现今有些豪华饭店中也采用这种服务方式。下列关于俄式服务说法正确的有（）。不符合西餐上菜规则的是
- 法式餐厅通常只提供（）。在西餐酒水服务时,应在客人认可后,依次为客人倒酒。客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式,下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。西餐酒水服务准备工作时,客人订完酒后,立即去酒吧取酒,尽量不超
- 餐厅女服务员一般应该（）。西餐餐刀中,刀身细长,刀刃有齿的餐刀是（）。从加工方法看,味美思酒属于（）。束发#
披肩发
长发
卷发鱼刀
牛排刀#
开味刀
黄油刀原汁葡萄酒
含气葡萄酒
强化葡萄酒
加料葡萄酒#
- 餐厅女服务员着裙子时,必须穿（）。在西餐正餐服务过程中,下列服务顺序正确的是（）。西餐正餐服务黄油和面包时,下列程序正确的是（）。客房送餐服务是饭店为方便客人、增加收入、体现饭店服务水准而提供的服务项目
- 在日常工作日内,餐饮销售具有明显的（）。西餐早餐进食谷物食品时,需要的餐具是（）。按照西餐早餐的进餐习惯,下列进餐顺序正确的是（）。服务工作是与人交往的工作,人们交往的主要形式是（）。传统西餐宴会菜单的排
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