（）对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用，在麦汁煮沸时，有必要调

【名词&注释】

蛋白质(protein)、二氧化硫、硫化氢(hydrogen sulfide)、亚硫酸盐(sulfite)、重要作用(an important role)、病原微生物(pathogenic microorganism)、二甲基(dimethyl)

[单选题]（）对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用，在麦汁煮沸时，有必要调整，使其在麦汁中的浓度达0.20mg/L左右。

A. Zn离子
B. Ca离子
C. Mg离子

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学习资料：

[单选题]麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。

A. A、二氧化硫
B. B、二甲基^(dimethyl)硫
C. C、亚硫酸盐
D. D、硫化氢

[单选题]杀死物体中的病原微生物^{(pathogenic microorganism)}的方法称（）。

A. A、杀菌
B. B、消毒
C. C、防腐

[单选题]倒酒管路清洗后顶脱氧水引酒，必须检测脱氧水溶氧为（）方可引酒

A. 15ppb
B. 30ppb
C. 20

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