麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基

【名词&注释】

α-氨基氮(α-amino nitrogen)

[判断题]麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。

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[多选题]常用浸麦方法有（）

A. 断水浸麦法
B. 长断水浸麦法
C. 喷淋浸麦法
D. 浸泡法

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