具有黄烷基的多酚类物质对啤酒的质量有很大的危害，原因是：这些

【名词&注释】

蛋白质分解(protein degradation)、共价键(covalent bond)

[填空题]具有黄烷基的多酚类物质对啤酒的质量有很大的危害，原因是：这些物质经聚合和（），具有单宁的性质，易和蛋白质通过共价键起交联作用而（）析出。

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学习资料：

[单选题]国内最常用的啤酒生产辅助原料是（）。

A. 大麦
B. 大米
C. 玉米
D. 小麦

[多选题]酒花的贮藏应在（）条件下。

A. 低温
B. 干燥
C. 阴暗
D. 高温

[多选题]影响蛋白质分解的因素（）。

A. 麦芽质量
B. 糖化温度与时间
C. 糖化醪pH值
D. 糖化醪浓度

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