正确答案:

题目：具有黄烷基的多酚类物质对啤酒的质量有很大的危害，原因是：这些物质经聚合和（），具有单宁的性质，易和蛋白质通过共价键起交联作用而（）析出。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]国内最常用的啤酒生产辅助原料是（）。

大米

[多选题]酒花的贮藏应在（）条件下。

低温

干燥

阴暗

[多选题]影响蛋白质分解的因素（）。

麦芽质量

糖化温度与时间

糖化醪pH值

糖化醪浓度