由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应

【名词&注释】

糖化酶(glucoamylase)、α-淀粉酶(α-amylase)、β-淀粉酶(β-amylase)

[判断题]由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。

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学习资料：

[单选题]要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用（）

A. α-淀粉酶
B. β-淀粉酶
C. 糖化酶
D. 蛋白酶

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