麦汁煮沸时为产生良好的对流效果，常用高度可调的伞形罩或平面罩

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、溶解氧(dissolved oxygen)、内加热器(inner heater)

[判断题]麦汁煮沸时为产生良好的对流效果，常用高度可调的伞形罩或平面罩放在内加热器上面。

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[单选题]下列不是影响高级醇形成量多的因素的是（）

A. 溶解氧高
B. 高温发酵
C. 低温发酵
D. 麦汁中氨基酸含量少影响高级醇形成的因素

[单选题]酵母回收前应对酵母贮罐采用（）备压至工艺要求。

A. 无菌空气
B. 二氧化碳
C. 高纯氮气

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