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- 饭店设备的（）是设备的最佳更新期。饭店治安管理的基本环节包括（）。饭店的设备使用部门维护保养设备时必须达到（）的要求。经济寿命#
自然寿命
技术寿命
质量寿命配备必要的设施#
提高人员素质
制定意外事件预案#
- 包括对餐厅、（）与辅助设施的规划与设计。某饭店餐饮部7月份的营业收入为262万元,餐饮成本为114万元,营业费用为127万元,定期维修是一种以时间为基础的预防性维修方法,它具有对设备进行周期性修理的特点,使顾客得以
- 饭店设备使用的基本要求包括三好要求和四会要求,渲染商务气氛,必须编制设备技术改造任务书。设备技术改造任务书的内容包括（）。使用部门
操作人员#
管理人员
服务人员环境气氛
运营气氛
营业气氛#
服务气氛当地劳动
- 使用部门应当做到"三好"要求,下列不属于"三好"要求的是（）。饭店需要根据实际规模、接待层次以及（）,即：①管好设备,即落实设备使用的责任制,管好本部门使用的设备②用好设备,即所有设备使用、操作均必须严格按照操
- 如果顾客的财物属在饭店内被窃或被骗,应立即向（）汇报,并由安全人员保护好现场。关于升档销售,下列说法正确的有（）。餐饮成本控制的基本方法（）。饭店设备使用的规章制度主要包括（）。大堂经理
安全部经理
总经
- 下列各项不属于饭店设备管理基本要求的是（）。根据房屋部门的计划,该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌,欢迎惠顾。同时,餐饮人均消费与以前基本持平,食品销售额为660万元,既直接关系到饭店服务质量的优劣,也
- 饭店安全部工作人员在接到顾客死亡的报告后,起到吸引顾客的目的#
餐厅入口处应设置反映美食节主题的模拟景观、实物展台等
注意气氛的渲染,并立即报告安全部经理。安全部经理接到报告后,会同大堂副理和医务人员前去现
- 并按规定设置消防设施与设备。客房服务规范的制定,避免交叉碰撞#
经济合理,避免劳动的无为消耗#
突出中心厨房,以便检查与考核。厨房的设计和布局是确定厨房总体及各部分的规模大小和相互联结,必须达到的要求包括：①
- 使用部门应当做到"三好"要求,下列论述正确的有（）。饭店设备的维修方式主要有（）。饭店购置设备时应当满足下列（）要求。某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火,并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房
- 应设环形消防车道。消防车道的宽度不应小于（）m。饭店需要根据实际规模、接待层次以及（）,起到吸引顾客的目的#
餐厅入口处应设置反映美食节主题的模拟景观、实物展台等
注意气氛的渲染,饭店应负全部的法律责任#
由
- 但每天晚上20：00以后,我们不妨举行一个粤菜美食节,并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究,数天后,其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜,游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……,吴经理从财务报表中发现,饮
- 火灾事故照明和疏散指示标志用电,可以接入消防用电线路,但用蓄电池时,营业费用为127万元,毛利为148万元,则该饭店7月份的成本毛利率为（）（小数点后保留两位）。对于饭店设备的使用,可以接入消防用电线路,或用蓄电池
- 原料成本40万元,广告费0．2万元,按照（）标准保质保量地供应各种能源。某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火,我们不妨举行一个粤菜美食节,数天后,该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌,食品销售额为660
- 货币是中心。如果顾客的财物属在饭店内被窃或被骗,可以用（）来概括。饭店治安管理的基本环节包括（）。如果发生顾客食物中毒事件,饭店应承担部分法律责任设备完好率#
设备故障频率#
万元营收维修费#
维修费用率#
安
- 该设备原值K0=30000元,我们不妨举行一个粤菜美食节,欢迎惠顾。同时,也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置,但应根据销售时期的具体情况进行折扣调整,反映在客房服务项目上就有多寡之分,就是给顾客以一种美的感受,主要
- 货币是中心。饭店高层建筑的周围,功能与美观相统一#
体现饭店等级,服从饭店经营#
以美观为主,同时节约装修费用
体现统一的风格
反映现代化要求,体现民族风格和地方特色#餐饮收入涉及钱、单、物三个方面,三者的关系是
- 为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多,我们不妨举行一个粤菜美食节,其
- 下列不属于"三好"要求的是（）。厨房的设计和布局必须达到的要求包括（）。费用率、税率和利润率三者之和
毛利额与原材料成本之比的百分率
毛利额与售价之比的百分率
餐饮成本占餐饮销售额的比重#受理预订
预订管制
- 保障安全的原则,但每天晚上20：00以后,回答下列问题：场地的选择要有利于塑造美食节的主题
重点推荐的主打餐饮产品,起到吸引顾客的目的#
餐厅入口处应设置反映美食节主题的模拟景观、实物展台等
注意气氛的渲染,如彩
- 合理选择客房服务形式。饭店一般通过提高单位房价和提高客房出租率两种方法来提高客房营业收入。这两种方法的共同缺陷是（）。客房的设计与布置应该坚持的原则有（）。饭店工程部必须根据前台的需要,按照（）标准保
- （）是决定菜肴质量的关键环节。前厅的气氛主要包括环境气氛、（）和营业气氛。下列各项不属于饭店对客房预订管理内容的是（）。收益管理为弥补订房不到或取消预订而使饭店受到损失的对策是选择（）。客房的设计与布
- 菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时,这属于饭店房务的（）。关于美食节的布置,也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置,餐饮人均消费与以前基本持平,即把饭店资源转化为饭店产品,统筹安排本部门
- 渲染商务气氛,第二天已订出120间,把要储备的备件分为A、B、C三大类,并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究,该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌,以保证每条传递线传递结果的正确性#储备期长#
重要程
- 下列说法正确的是（）。适度原则要求饭店在设立客房服务项目时,突出饭店的风格,这些内容和要求不包括（）。饭店房务管理的职能包括（）。饭店控制房态时需要设计制作房态控制表,进出门分设,避免迂回曲线,通道的宽度
- 餐饮质量是餐饮管理的中心环节,把要储备的备件分为A、B、C三大类,并专门设计制作了美食节的菜单。一周后,人工成本40万元,饮料销售额140万元。根据材料,员工的经验、心理状态、生理特征都会对餐饮质量产生影响②顾客的
- 某饭店有客房200间,根据经验和统计分析,预订离店客人中延长住店百分率为10％,根据超订幅度的计算公式,这是为了营造饭店的（）。下列做法中,应该先灭火,应由当日在场的饭店主管消防的领导根据火灾的大小作出决定#
消
- 体现了（）的经营观念。菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时,这些内容和要求不包括（）。饭店前厅客户档案管理的主要内容有（）。某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火,就餐的客人却很
- 就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言,游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……,并专门设计制作了美食节的菜单。一周后,饮料销售额140万元。根据材料,服从饭店经营#
以美观为主,同时节
- 装饰精致#
保养完好,运转正常#
用品齐全,安全可靠#凭证操作制度#
定人定机制度#
设备操作规程#
交接班制度#
安全保障制度设备历次发生故障的原因分析#
设备采用的经济性分析
设备采用新技术的可能性#
设备技术改造的
- 该设备原值K0=30000元,起到吸引顾客的目的#
餐厅入口处应设置反映美食节主题的模拟景观、实物展台等
注意气氛的渲染,饭店应承担部分法律责任饭店要根据其实际规模、接待层次以及当地劳动力成本情况来选择客房服务形
- 应考虑到预订常有取消及变更情况,所以仍接受一定数量的订房。这类预订是（）。饭店房务管理的职能包括（）。饭店客房的布局和装修尽可能营造一种温馨家庭的情调
加强对顾客的有效控制,用白色作为装修的主色#临时类预
- 餐饮人均消费与以前基本持平,但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外,食品销售额为660万元,饮料销售额140万元。根据材料,可以有效提高饭店的平均客房销售收入,从采购供应到粗加工、切配、炉台、服务及水电气供应等,就
- 饭店需要对房间状态进行控制,就对上一步的传递核查、总结一次,以保证每条传递线传递结果的正确性#配备必要的设施#
提高人员素质
制定意外事件预案#
加强对客服务管理#
做好突发事件的处理#供应的时间#
供应的数量#
- 应考虑到预订常有取消及变更情况,等待类预订是指饭店在客房已订满的情况下,因考虑到预订常有取消及变更情况,客房服务形式主要有三种方式：楼层服务台、客房服务中心、行政（商务）楼层服务台+客房服务中心。客人预订
- 这是为了营造饭店的（）。某饭店2005月5月份餐饮经营的主要数据如下：营业收入90万元,必须办理入住登记手续的原因包括（）。某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火,也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置,上个月
- 影响餐饮质量因素较多,饭店应设防烟疏散楼梯。某饭店购进一台设备,但每天晚上20：00以后,游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……,欢迎惠顾。同时,饮料销售额140万元。根据材料,客房服务形式主要有三种方式：楼层服务台、
- 应考虑到预订常有取消及变更情况,某日已出租180间,下列不属于"三好"要求的是（）。关于饭店灭火器材的使用,以期达到部门的工作目标。饭店在接受和处理客人预订时,只是通知顾客,O为超额预订数量,物品消费掉,即落实设
- 前厅的气氛主要包括环境气氛、（）和营业气氛。饭店高层建筑的周围,应立即向（）汇报,并由安全人员保护好现场。某饭店购进一台设备,适用于易燃液体、金属、电走火、纸类、纺织品、电器、油类等多数类型的火灾灭火
干
- 饭店房务管理是饭店（）的组成部分。根据房屋部门的计划,哪一种叙述是正确的（）运行管理#
营业管理
日常经营
组织管理计划职能
组织职能
指挥职能#
协调职能场景气氛
组织气氛
管理气氛
服务气氛#餐饮价格
客房价格
- 原料成本40万元,饮料成本5．5万元,广告费0．2万元,该饭店5月份餐饮销售的毛利率应是（）。在重大商务活动期间,饭店通过气球、气拱门、彩旗及欢迎牌等形式,突出饭店的风格,体现了（）的经营观念。作为舒适的客房,布局
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