根据房屋部门的计划，借助于管理指挥系统，对下级部门的管理人员

【名词&注释】

问卷调查(questionnaire)、法律责任、指挥系统(command system)、统筹安排(overall arrangement)、管理决策、组织起来(systemize)、干粉灭火器(powder fire extinguisher)、重要工作(important work)、互相配合、食物中毒事件(food poisoning occurred)

[单选题]根据房屋部门的计划，借助于管理指挥系统，对下级部门的管理人员及员工下达任务，布置工作，这属于饭店房务的（）。

A. 计划职能
B. 组织职能
C. 指挥职能
D. 协调职能

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学习资料：

[单选题]饭店在客房已订满的情况下，应考虑到预订常有取消及变更情况，所以仍接受一定数量的订房。这类预订是（）。

A. 临时类预订
B. 确认类预订
C. 等待类预订
D. 保证类预订

[单选题]某饭店有客房200间，某日已出租180间，当日预订客人离店房间100间，第二天已订出120间，根据经验和统计分析，未到和取消的百分率为15％，预订离店客人中延长住店百分率为10％，根据超订幅度的计算公式，该饭店可超订的房间数为（）间。

A. 6
B. 8
C. 9
D. 10

[单选题]餐饮设施的规划与设计，包括对餐厅、（）与辅助设施的规划与设计。

A. 咖啡厅
B. 厨房
C. 酒水间
D. 前厅

[单选题]餐饮管理人员主要通过现场征询、设置意见书、（）等途径掌握顾客的需求。

A. 问卷调查
B. 文件分析
C. 文献研究
D. 网上查询

[单选题]餐饮收入活动过程中，物品是前提，（）是关键，货币是中心。

A. 单据
B. 菜单
C. 顾客数量
D. 收益额

[单选题]对于饭店设备的使用，使用部门应当做到"三好"要求，下列不属于"三好"要求的是（）。

A. 管好设备
B. 保养好设备
C. 检测好设备
D. 用好设备

[多选题]关于饭店灭火器材的使用，下列论述正确的有（）。

A. 消火栓，用水扑灭火灾
B. 泡沫灭火器，适用于易燃液体、金属、电走火、纸类、纺织品、电器、油类等多数类型的火灾灭火
C. 干粉灭火器^{(powder fire extinguisher)}，主要用来扑灭油类、可燃液体和可燃固体物体的初起火灾
D. 酸碱灭火器，主要用于木料、纸类、纺织用品等固体物质着火
E. 二氧化碳灭火器，主要用于扑救带电设备的火灾

[多选题]如果发生顾客食物中毒事件^{(food poisoning occurred)}，则下列关于饭店应承担的法律责任的说法正确的有（）。

A. 由于饭店的故意或过失而造成食物中毒，饭店应负全部的法律责任
B. 由于饭店外部的原因而造成食物中毒，饭店应当先向顾客赔偿损害，然后再向原食品生产或运输单位追偿损失
C. 由于饭店外部的原因而造成食物中毒，饭店不承担法律责任
D. 由于顾客本身的原因，饭店不承担法律责任
E. 由于顾客本身的原因，饭店应承担部分法律责任

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