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- 将连接单相电容电动机的电源线（火线和地线）反接,会导致电动机反转。引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。明矾（ALK（SO4）2・12H2O）常用作水的净化剂,是因为（）。正确#
错误细菌
放线菌
病毒
酵母菌#溶于水
- 氧分子是有两个氧原子通过共价键的方式键合而成的。洗涤滴定管时,正确的操作包括（）。在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫（）。正确#
错误无明显油污时,可直接用自来水冲洗,或用肥皂水、洗衣粉涮洗#
- 实验的石油醚和苯着火,不能用（）灭火。下列溶液中,不能在碱式滴定管中的是（）。采用高压蒸汽灭菌时,一般选用（）。食品加工过程中发现的不合格品应（）泡沫式灭火器
“1211”灭火器
干粉灭火器
水和酸碱式灭火器#NaO
- 滴定分析中,试验数据一般都是保留四位有效数字。利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）而造成。重量分析中对沉淀剂的要求是（）。下列不是氧化还原指示剂的是（）正确#
错误
- 气相色谱法分析山梨酸、苯甲酸时,配制其标准溶液是用（）为溶剂。食品中黄曲霉毒素指标为≦（）ug/kg下面的（）项为食品标签通用标准推荐标注内容。GB2759.2－1995中规定饮料的含砷量≤（）mg／kg。下列（）项不影响直
- 电极电位的绝对值是可测定的。下面对伏特表说法不正确的是（）正确#
错误A、伏特表的内阻一般都很大
B、伏特表使用时应并联在电路中
C、为了扩大量程,应在伏特表上并联一个电阻#
D、伏特表是用来测量电压的
- 实验室组装淀粉测定的回流装置,应选用下列（）组玻璃仪器。大麦浸出物测定中,应掌握大麦样品的糖化时间为（）。放出移液管中的溶液时,当液面降至管尖后,应等待（）。三角烧瓶、橡皮塞、1米长玻管#
三角烧瓶、冷凝管
- 显微镜的光学部分包括接目镜、接物镜、集光器和反光镜。饮料作霉菌及酵母菌分离时,首选（）培养基。在称量分析中,所用试剂含有微量被测组分,应该进行（）。Br2分子中,Br的化合价是（）用“比较”法则定NaOH标准溶液的
- 氢氧化钠不能作为基准物,是因为其（）。对某食品中粗蛋白进行了6次测定,结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,标准偏差为（）。干热灭菌温度不能超过（）下列叙述芽孢不正确的是（）晶体二级管
- 一般来说,细菌和病毒对氢离子的敏感性比霉菌和酵母菌敏感。下列氧化还原滴定法中,不需另加指示剂就能进行滴定的是（）。滴定分析时,常用（）表示溶液的浓度。下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（）。正确#
错误高锰
- 酸度计的构造下面叙述正确的是（）。取放砝码和被称量物体时,一定要（）水的硬度组成物质中不含有下列（）项。饮料中除防腐剂外,与抑菌作用有关的为（）由电极与电流计组成
由精密电位计与电极组成#
由精密电阻与电
- 高锰酸钾法常在酸性条件下进行,酸性不足,需另加指示剂反应化学计量点的到达。细菌细胞中含量最丰富的干物质是（）。在称量分析中,所用试剂含有微量被测组分,应该进行（）。根据霉菌的分类,根霉菌属于（）纲。实验的
- 实验室常用的AR氢氧化钠应为白色粒状固体,用玻璃容器盛装。对某食品中粗蛋白进行了6次测定,结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,标准偏差为（）。关于精密度,下列说法不正确的是（）。炒货制
- 从某样品中分离到一株菌,经初步生化试验结果为,H2S阳性；靛基质阴性,尿素酶（pH7.2）阴性；KCN阴性；赖氨酸阳性,该菌可能是（）。下列发酵在主酵期间,工艺控制的重点是（）、浓度和时间。用辐射吸收法测鱼组织内汞含
- 用眼睛比较溶液颜色的深浅以测定物质含量的方法,称为目视比色法。酸碱滴定中,一般分别选用（）来滴定强碱、弱碱时。浓硫酸极易吸水,若用已敞口放置许久的浓硫酸标定NaOH溶液,所得结果会（）。冷凝过程的目的是（）。
- 产气杆菌能使丙酮酸脱羧,生成乙酰甲基甲醇,乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的氧氧化成二乙酰,与培养基中的（）反应,生成红色化合物。S.S琼脂,属（）培养基。下列（）项引起果汁色素变化。酸性物质
碱性物质
蛋白
- 原始样品是将质量相同的检样混在一起,每批检样,可以作成一份或若干份原始样品。用蒸汽将啤酒中的（）蒸馏出来,与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉,2,适用《食品标识管理规定》正确#
错误酒精
二氧化碳
原麦汁
双乙酰#与
- 菌落计数时,平板菌落数的选择,应选取菌落数在30～300之间的平板作为菌落总数测定标准,两个平板任取其一即可。脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一,不溶于（）,在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许
- 二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu,选择测定波长为440nm。浓硫酸极易吸水,若用已敞口放置许久的浓硫酸标定NaOH溶液,所得结果会（）。酸度对于EDTA络和滴定的影响叙述不正确的是（）干热灭菌的时间2h,温度是（）℃。正确#
错
- 食品中蛋白质凯氏定氮法测定时,应选用下列（）装置。使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时,下面操作不正确的是( )。浓硫酸极易吸水,若用已敞口放置许久的浓硫酸标定NaOH溶液,所得结果会（）。用500ml容量瓶配得的溶液,其体
- 配位物中不一定都含有配位键。以下有关食品中铅、锌、汞等元素用双硫腙比色法测定的步骤,叙述错误的是（）。菌落计数时,固体样品加入稀释液后,最好置灭菌均质器中以（）的速度处理1分钟。正确#
错误样液的制备及处理
- 酸碱指示剂的选择原则是指示剂的变色范围应恰在滴定的突跃范围内,或至少占突跃范围的一部分。测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。根据细菌结构的不同,革兰氏阳性细菌属（）细菌下列人员中（）不能进行食品的感
- 分析化学是研究物质及其变化的重要方法之一。测定水的酸度时,把水样煮沸,除去溶于水中的二氧化碳,以酚酞作指示剂,测得的酸度称为（）。关于精密度,下列说法不正确的是（）。根据霉菌的分类,根霉菌属于（）纲。正确#
- 灰化炉使用时,灼烧完毕后,切断电源,可立即开炉门,用长钳将被烧物钳出。鞭毛是细菌的（）器官。普通分析用水pH应在（）标定标准溶液时,每次滴定所消耗的溶液体积应控制在（）之间。正确#
错误捕食
呼吸
性
运动#5～6
- 有机化合物接碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和闭链化合物。假如某万用表在500伏电压档的内阻是500千欧,将量程换到1000伏档时,其内阻为（）硫酸铜溶液呈蓝色是由于它吸收了白光中的（）正确#
错误A、1500千欧
B
- 在乳酸菌的代谢过程中,产生酸而使氢离子浓度改变,这种特殊的代谢产物叫（）。糖果水分的测定一般采用（）一台电炉炉丝烧断以后,炉丝长度变为原来的一半,与烧断前比较,掌握质量动态,及时发现质量问题,是质量检验（）
- 氢氧化钠不能作为基准物质是因为起碱性太强的原因。GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于（）。果法变色与下列（）项无关。正确#
错误30.0％
45.0％
42.0%#
无水分要求酶促变化
美拉德反应
pH变化
冷藏#
- 直流电可方便地用变压器升压或降压。革兰氏染色液第二液是（）培养基制备后应保持在所规定的PH值范围内,为此在制备时应（）正确#
错误结晶紫液
95％乙醇
碘液#
沙黄染色液均应调节PH值至规定值
调节PH可稍高于规定值
- 参比电极是指测量过程中,其（）的电极。肉汁培养基,常用来培养（）制得的分析试样应（）,供测定和保留存查。电极电位随溶液浓度变化而变化的
电极电位恒定,不随溶液浓度而变化#
电极电位随溶液不同而变化
电极电位随
- 某饮料做金黄色葡萄球菌检验,经胰酪胨大豆肉汤增菌后,应转种（）平板。双二硫腙光度法测Pb,选用波长为（）。霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同,它呈现出（）。食品中大肠菌群的测定,若所有稀释度报告为阴性,则报告该
- 在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸不产气、H2S阴性,该培养物可能是（）。细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌落数在（）之间的平皿,作为菌落总菌数测定标准。使用分析天平前,首先应
- 目前,黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是（）在脂肪的分子中,脂肪酸和（）分子连接。可用于沉淀滴定法的沉淀反应应具备的条件是（）。与络合滴定所需控制的酸度无关的因素为（）。黄曲霉毒素G1
黄曲霉毒素B2
黄
- 测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的,只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。无机盐是微生物生命活动中不可缺少的物质,下列选项中不属于它们的功能的是（）。下面显微镜使用操作中不正
- 整个元素周期表里共有（）个族。假如某万用表在500伏电压档的内阻是500千欧,将量程换到1000伏档时,其内阻为（）SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为（）。7
8
16#
18A、1500千欧
B、1000千欧#
C、500千欧
C、250千
- 酸度计是由下面所说的（）组成。下面部件对分析天平灵敏度影响最大的是（）。电流计、电极
电阻计、电极
电位计、电极#
pH和电极砝码的精度
横梁#
吊耳的质量
加码装置
- 检测粪大肠菌群时,如EC肉汤管产气者,将产气的EC肉汤管分别接种（）,然后置培养箱内培养。与络合滴定所需控制的酸度无关的因素为（）。人体所需要的微量元素主要来自于食品中的（）成分打开分析天平的升降钮,静止时指
- 有关酸碱指示剂的变色原理论述中,错误的是（）。无菌室无菌程度的要求是盛有肉汁或米曲汁培养基的Ф90培养皿打开30min后盖上,培养结果的菌落数小于（）GB/T5009.3中常压干燥法使用的温度为（）℃革兰氏染色液第二液是
- 在（）条件下,食品中糖精钠用乙醚提取。无机盐是微生物生命活动中不可缺少的物质,下列选项中不属于它们的功能的是（）。下面显微镜使用操作中不正确的是（）根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染,下面各措施
- 薄层色谱法测苯甲酸、山梨酸时,样品提取中,选用（）起脱水作用。食品中黄曲霉霉素指标为≦（）ū/kg下面移液管的使用正确的是（）下列不是氧化还原指示剂的是（）实验的石油醚和苯着火,不能用（）灭火。无水氯化钙
无
- 重量分析法中沉淀剂的用量是（）。用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样,其相对误差为（）。硫酸不能作为基准物质,是因为其（）。能准确量取一定量液体体积的仪器是（）。噬菌体的繁殖分为（）个阶段。选择定量
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