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- 大麦浸出物测定中,应掌握大麦样品的糖化时间为（）。强电解质水溶液可以导电是因为（）。证明同一案件事实的两个证据,其证明力的表述下列哪项是对的（）。固体培养基理想的凝固剂（）下肉制品生产过程中不可加入的食
- 用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时,下面标准HCl溶液取量正确的是（）。下列（）是真溶液假如某万用表在500伏电压档的内阻是500千欧,将量程换到1000伏档时,其内阻为（）30.00ml四份
32.00ml四份
35.00ml四份
30.00
- 麦芽的感官从三个方面进行检查,下面（）不属于麦芽的感官检查项目。沙门氏菌在生物界的位置属（）钙离子与EDTA形成络合物的配合比是（）。氨基酸分子中一定含有（）在（）条件下,食品中糖精钠用乙醚提取。色泽
香味
- 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时,下面操作不正确的是( )。放入的物品应留有蒸汽流通的空间
器具与乳糖发酵管分开灭菌
密闭容器,打开电源开关,加热至温度为121℃#
灭菌结束,待自然降到室温后开盖
- 在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色,一般染（）,用水洗去。炒货制品中不得加入以下食品添加剂（）出厂销售的食品应当具有标签标识。食品标签标识应当符合。（）我国的标准分为（）级。果法的澄清方
- 测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。在啤酒发酵过程中,（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。使用容量瓶时,以下操作正确的是（）。下列产品中（）可不离地离墙存放下面
- 利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。在称量分析中,所用试剂含有微量被测组分,应该进行（）。在糕点总糖的测定中不含（）。冷藏不能杀死微生物#
冷藏不能降低微生物的代谢
冷藏能延长保存期
冷藏降低微生物酶的活性对
- 对某食品中粗蛋白进行了6次测定,结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,标准偏差为（）。微生物学研究用的显微镜的物镜通常有三种：低倍物镜、油镜、高倍镜。油镜的放大倍数是：食品中测出细菌
- 用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样,其相对误差为（）。下列有关渗透压对微生物影响的描述中,错误的是（）。霉菌直接镜检计数法,适用于（）产品下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（）。在糕点总糖的
- 过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在（）内可杀死大肠杆菌。用蒸汽将啤酒中的（）蒸馏出来,与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉,2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度,可作定量测定
- 高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅,温度121℃时,维持时间（）。霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同,它呈现出（）。紫外线的灭菌时间是（）国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个/g。显微镜的构造有机械和
- 真菌繁殖的主要特征是（）。无论专性厌氧菌或兼性厌氧菌,均能进行（）生理过程。分光光度计预热后,下一步的操作是（）产气杆菌能使丙酮酸脱羧,生成乙酰甲基甲醇,乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的氧氧化成二乙酰
- 鞭毛是细菌的（）器官。使用高压蒸气灭菌锅进行灭菌时,下面操作不正确的时（）捕食
呼吸
性
运动#A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间
B、器具与乳糖发酵管分开灭菌
C、密闭容器,打开电源开关,加热至温度为121度#
D、
- S.S琼脂,属（）培养基。医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠的混合物种,加热后有红色沉淀,说明病人尿里含有（）。整个元素周期表里共有（）个族。有关酸碱指示剂的变色原理论述中,错
- 在脂肪的分子中,脂肪酸和（）分子连接。下列选项中（）不属于夹心糖果组织感官项目要求内容有关金属离子指示剂的论述中不正确的是（）几丁质
胞嘧啶
甘油
氨基酸#糖皮厚薄均匀
不粘牙、不粘纸
无破皮现象
块形完整、
- 测定显微镜系统的分辨率必须知道（）。若要检验某化验员的技术水平,往往采用发放标准样考核的方法,考核结果应以（）为评判依据下面显微镜使用操作中不正确的是（）使用分析天平前,首先应检查（）下列项中（）不是硬
- 下列发酵在主酵期间,工艺控制的重点是（）、浓度和时间。二乙硫代氨甲酸钠法测铜时,选用的掩蔽剂是（）。浊度
色度
温度#
PH氰化钾
盐酸羟胺
EDTA和柠檬酸铵#
硫代硫酸钠
- 食品中防腐剂的测定,应选用下列（）组装置。称取工业CACl2样品0.2441g,加蒸馏水溶解后,用0.1028mol/LA、gNO3溶液滴定,用去21.30ml,则样品中CACl2含量为（）（MCACl2=110.99）回流
蒸馏
分馏
萃取#A、99.56
B、99.46
- 尿素酶试验阳性呈（）色。麦芽的感官从三个方面进行检查,下面（）不属于麦芽的感官检查项目。细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过（）过程,进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2作沙门氏菌检验时,欲进行血清
- 硫酸镁样品0.9045g,用0.05120mol/LEDTA溶液滴定,消耗20.50ml,样品中含MgSO{.D}4•7H{.D}2O为（）。（=246.47）下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（）。硫酸铜溶液呈蓝色是由于它吸收了白光中的（）下列常用化学试剂的理
- 万分之一天平称取100mg（不含100mg）以下样品时,为（）位有效数字。真菌繁殖的主要特征是（）。浓硫酸极易吸水,若用已敞口放置许久的浓硫酸标定NaOH溶液,所得结果会（）。以下有关费林氏法测定还原糖操作步骤,叙述错
- 分光光度计打开电源开关后,下一步的操作正确的是（）。滴定分析可分为以下四类,正确的是（）。蒸馏装置的安装使用中,不正确的选项是（）。下面对碱的性质叙述不正确的是（）实验室烘箱使用中,下面做法错误的是（）。
- 选用波长为（）。在滴定分析中,一般要求滴定误差是（）。以直接滴定法测定固体试样中某组分含量时,一次在10℃进行,另一次在30℃时进行,其他条件相同,测得的结果是（）。若要检验某化验员的技术水平,往往采用发放标准样
- 经两次测定,得知脂肪含量为24.87%和24.93%,而脂肪实际含量为25.05%,因3天前无意中发现左乳房肿块来医院就诊。经检查,该病人左乳外上象限有一个直径约2cm的肿块,无压痛,无乳头溢液,左侧腋下可扪及直径约1.5cm的肿大淋
- 强电解质水溶液可以导电是因为（）。滴定误差的实质是（）。糕点水分测定时应将样品置于（）干燥箱内进行干燥恒重下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（）。强电解质是导体
水能导电
强电解质水溶液有正负离
- 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。配制0.1mol／L、的氢氧化钠标准溶液1000ml,下面做法正确的是（）。已知盐酸的质量浓度ρ（HCL）为90g/L,其物质的量浓度C（HCL）为（）mol/L。（M（HCL）=36.5g/mol）28℃
25℃
3
- 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂）,常在氨基酸中加入（）。脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一,不溶于（）,在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。使用容量瓶时,以下操作正确的
- 原子是由（）和电子所构成的。下面几种冷凝管,蒸馏乙醇宜选用的是（）。原子核#
质子
中子
质子、中子和正电荷空气冷凝管
直形冷凝管#
蛇形冷凝管
球形冷凝管
- 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种,为使接种室达到无菌状态,一般采用（）方法是正确的。在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色,一般染（）,用水洗去。噬菌体的繁殖分为（）个阶段。下列天平能较快显
- 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时,溶液的（）不发生显著改变。试验室中的仪器和试剂应（）存放。细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌落数在（）之间的平皿,作为菌落总菌数测定标准。有关准确度的叙述中,不
- 双二硫腙光度法测Pb,选用波长为（）。下面有关废气的处理,错误的是（）。使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（）。灭火器上的字母表示灭火级别的单位以及（）从某样品中分离到一株菌,经初步生
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