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- 称量法、查账法、24小时回顾法和化学分析法都属于（）去除黄曲霉毒素的理想方式是（）在对蛋进行加工烹调时,较易损失的营养素是（）苯接触工人蛋白质摄取要求是（）关于细菌性食物中毒特点表述正确的是（）人体测量
- 能引起肝肾损伤型毒蕈中毒的是（）引起化学性食物中毒的是（）公共营养密切结合生活实际,其研究对象是（）黑伞蕈属
褐鳞小伞蕈#
鹿花蕈
丝盖伞
毒蝇伞3-硝基丙酸
河豚毒素
龙葵素
N-亚硝胺#
单端孢霉烯族化合物人类
- 盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）缺乏维生素B6可使新生儿（）会出现神经损伤症状食物中毒的是（）3%～5%
5%～10%
1%～3%
＞10%#
20%以上角膜软化
无眼畸形、脑积水
先天性异常
出血性疾病
出现抽搐#霉变甘蔗#
四季
- 关于沙门菌表述正确的是（）《中国居民膳食指南》中关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食,安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母乳是否充足
母乳喂养应持续到婴儿1岁以后,最长不超过2周岁
4～6个月后应开始添
- 属于革兰阳性菌的是（）食品强化中所添加的营养素称为强化剂,下列不属于强化剂的是（）老年人饮食安排不合理的是（）有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,因为它们含有较多的（）鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸是
- 不属于有毒动植物中毒的是（）根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和（）营养监测除了监测地区社会经济、医疗保健方面的资料和指标,尚需监测的资料和指标是（）在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,
- 以下易引起感染性食物中毒的是（）关于沙门菌表述正确的是（）某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ（2200kcal）、蛋白质70g、维生素A600μg视黄醇当量。维生素B1.6mg、维生素B0.2mg、维生素C1
- 河豚中河豚毒素含量最高的器官是（）DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,下列不属于DRIs内容的是（）关于婴幼儿生长所需能量,以下哪种说法是不正确的（）误食大量亚硝酸钠可引起（）水产品中常见的影响食品
- 食用河豚发生食物中毒的原因是（）孕期增加的总能量有多少用于脂肪和组织合成（）学龄儿童一日三餐中,早餐和午餐的营养素供给量应分别达到（）河豚含有的组胺
河豚含有的毒素#
河豚中有毒金属
河豚腐败变质
河豚受到
- 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时间内婴儿对铁的需要量（）低温环境下基础代谢可增加（）不会引起食物中毒的是（）对神经系统有损伤的化学污染物是（）谷类中蛋白
- 蛋白质的需要量有所增加,但增加量并不大沙门菌为革兰阴性菌,不耐高温,被其污染食品无感官性状变化,最适宜生长温度为20～30℃,不耐高渗。社会营养监测包括监测地区经济、医疗保健与人群营养3个方面的资料和指标。社会
- 暗适应时间延长,尤其是7～9月#
由毒素引起中毒反应低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品#
高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
糖渍保藏可通过提高渗透压
- 高温作业出现肌肉痉挛,主要由于体内哪种物质不足（）高温环境中工作效率下降,主要与哪种物质缺乏有关（）关于孕妇消化系统功能改变不正确的说法是（）镁
钾
钠#
铁
锌镁
钾#
钠
铁
锌消化液分泌增加#
胃肠胀气及便秘
- 可以引起脑和神经系统损伤的重金属是（）下列因素对营养素毒副作用无影响的是（）汞#
镉
铅
砷
钡个体生命进程中的生理改变
营养素的浓度和化学形式
个体的营养健康状况和排泄丢失情况
营养素间的相互作用
个体的生
- 哪项是错误的（）平均需要量的缩写是（）孕期增加的总能量有多少用于脂肪和组织合成（）高原环境中人群（）以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为（）以下不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施的是（）亚
- 新生儿期是指（）关于佝偻病,说法错误的是（）老年人机体多种功能减退。为了促进健康,老年人的膳食营养应有相应的调整。与成年人相比“您认为母乳喂养好吗？”属于（）关于葡萄球菌表述错误的是（）从出生到生后30天内
- 主要以神经系统症状为主的食物中毒是（）对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了（）以下各项不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）老年人机体多种功能减退
- 因为它们含有较多的（）对接触铅作业人员的营养,应注意补充较大剂量的维生素是（）关于氰苷类食物中毒叙述错误的是（）沙门菌
大肠杆菌
李斯特菌
副溶血性弧菌#
肉毒梭菌指导性GMP#
企业GMP
国家GMP
行业GMP
省市GMP
- 下列属于食物中毒范畴的是（）人工喂养方式错误的是（）谷类的第二限制性氨基酸是（）暴饮暴食引起的肠炎
食用被旋毛虫污染的食物
食用被轮状病毒污染的食物
食用含氰苷类物质的食物#
食用被绦虫污染的食物所用奶瓶
- 下列现象不属于食物中毒范畴的是（）关于老年人的蛋白质代谢,说法正确的是（）下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是（）水产品中常见的影响食品质量细菌为（）借助生化、生理学等实验室手段,发现人体临床
- 误食大量亚硝酸钠可引起（）在耐力项目运动员的膳食供给中,脂肪占总能量的比例为（）有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹调方法损失最多的营养素是（）营养不良
肠源性青紫症#
腹泻
白细胞增高
全身麻痹25%～
- 某运动员常出现面色有些苍白、头昏眼花、注意力不集中等症状,发现人体临床营养不足症、营养储备水平低下或过营养状况,以便尽早掌握营养失调征兆和变化动态,及时采取必要的预防措施,这属于（）蔬菜相对其他食物含较多
- 口腔溃疡,阴囊皮炎,在发酵面团中加碱#
吃面条时连汤一起喝
烙饼时,缩短所用时间
做油炸食品时,时间不宜过长长期营养监测
规划效果评价性监测
及时报警
干预监测#
人群营养定期监测3
5#
8
6
305g
15g
20g#
80g
85g脂
- 下列属于食物中毒范畴的是（）食品污染可分为（）防止食品氧化变质的食品添加剂是（）暴饮暴食引起的肠炎
食用被旋毛虫污染的食物
食用被轮状病毒污染的食物
食用含氰苷类物质的食物#
食用被绦虫污染的食物生物性、
- 孕期血清中营养素不降低的是（）关于葡萄球菌表述错误的是（）葡萄糖
氨基酸
血脂及维生素E#
铁和维生素C
维生素B、叶酸和生物素革兰阳性菌
兼性厌氧菌
只引起毒素型中毒
产生的毒素不耐热#
中毒食品主要是剩饭、凉
- 可以来源于食品,也可以通过体内合成,可能的合成场所是胃,亚硝酸钠是通过影响血红蛋白运输氧的能力引起中毒,镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统,而杂环胺和N-亚硝胺的毒性表现为致癌性、致畸性,因此选择A;亚硝酸钠中
- 关于食物中毒预防措施表述错误的是（）老年人机体多种功能减退。为了促进健康,老年人的膳食营养应有相应的调整。与成年人相比营养调查项目和编制食物平衡表等指标则属于上述哪个方面的指标（）表示食物蛋白质的供给
- 在运动前,适当补给糖,不正确的是（）不易引起亚硝酸盐中毒的是（）肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素,食入可引起严重的食物中毒。大豆富含优质蛋白质,其中脂肪为多不饱和脂肪酸,具有保健作用,但还含有一些抗营养因子
- 在耐力项目运动员的膳食供给中,脂肪占总能量的比例为（）职业接触铅的人群蛋白质的供给量占总能量的（）胚乳中含量最多的是（）下列关于赤霉病麦叙述错误的是（）25%～35%
30%～35%#
55%左右
12%～14%
40%～50%5%～1
- 职业接触铅的人群蛋白质的供给量占总能量的（）下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用,除了（）下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是（）鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）5%～10%
14%～15%#
20%～25%
25%～3
- 为降低铅作业人员铅的吸收,不正确的营养措施是（）婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）大豆类食品的蛋白质含量范围是（）主要以神经系统症状为主的食物中毒是（）以下各项不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是
- 关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用,认为最重要的维生素是（）职业接触铅的人群蛋白质的供给量占总能量的（）老年人机体多种功能减退。为了促进健康,老年人的膳食营养应有相应的调整。与成年人相比关于椰毒假单
- 长期接触含游离SiO2粉尘可引起（）水产品中常见的影响食品质量细菌为（）可来自于体内合成的化学污染物是（）尘肺
硅肺#
煤肺
煤硅肺
石棉肺假单胞菌属
沙门菌属
嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属
弧菌属和黄杆菌属#
乳杆菌属
- 它是居民饮食生活实践或已采取营养干预措施效果的反映。《中国居民膳食指南》中关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食,世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过几克为宜（）30%～40%
10%～15%
15%～25%
60%～65%#
80
- 飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为（）对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）关于霉菌生长条件表述错误的是（）运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平,用来判断其当前营养状况,这称为（
- 下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用,除了（）下列有关航天员的营养需要说法错误的是（）当一个人群的某种营养素平均摄入量达到平均需要量（EAR）水平时,人群中有多少个体的需要量可以得到满足（）孕期需
- 最常用的方法是用开水烫一下,该影响因素是（）关于孕妇消化系统功能改变不正确的说法是（）治疗核黄素和维生素A缺乏应选择的主要食物是（）易引起银耳变质中毒的是（）糖原分解增强
糖原异生降低
无氧酵解降低#
葡萄
- 认为最重要的维生素是（）根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和（）运动时就餐时间安排比较合理的是（）谷类中蛋白质含量范围是（）蛋白质对运动员的作用,下列错误的是（）15%、25%和60%左右
12%～13%、25%～30%、55%
- 低温环境下基础代谢可增加（）对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）属于革兰阳性菌的是（）居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及其连续的动态变化,它是居民饮食生活
- 说法正确的是（）关于航海因素对营养代谢的影响错误的是（）大豆类食品的蛋白质含量范围是（）“您认为母乳喂养好吗？”属于（）2～4周婴儿（）去除黄曲霉毒素的理想方式是（）WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会
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