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- 如向精白米面中添加B族维生素；使某些食品达到特定目的的营养需要,如开发母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化,如寒带人群补充维生素C等。高蛋白质摄入会增加钙的丢失,故不提倡给航天员高蛋白膳食；因
- 主要与哪种物质缺乏有关（）在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）上述哪种重金属中毒能引起骨质疏松（）下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）去除黄曲霉毒素的理想方式是
- 向精白米面中添加B族维生素的目的是（）蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）属于革兰阳性菌的是（）大豆富含优质蛋白质,具有保健作用,但还含有一些抗营养因子。膳食营养素参考摄入量的缩写是（）下列食谱编制原
- 《中国居民膳食指南》中要求三餐分配要合理,下列说法错误的是（）下列关于甲基汞中毒表述正确的是（）3
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30#防腐剂
发色剂
漂白剂
增稠剂#
甜味剂危害分析
确定关键控制点
制订控制措施#
监测控制效果
验证和补
- 《中国居民膳食指南》中教育人们采用平衡膳食、摄取合理营养促进健康的指导性意见包括几条（）老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约为（）碳水化合物在谷类中的主要存在形式是（）食用河豚发生食物中毒的
- “中国居民平衡膳食宝塔”共分为几层（）居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及其连续的动态变化,它是居民饮食生活实践或已采取营养干预措施效果的反映。防止食品氧化变质
- 《中国居民膳食指南》中关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食,哪项是错误的（）老年人体质指数（BMI）的正常值为（）大米淘洗过程中,损失最多的营养素是（）蔬菜相对其他食物含较多的是（）高原环境中人群（）3
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- 营养调查项目和编制食物平衡表等指标则属于上述哪个方面的指标（）大豆富含优质蛋白质,其中脂肪为多不饱和脂肪酸,具有保健作用,但还含有一些抗营养因子。母乳可供给婴儿几个月内所需要的全部营养素（）社会经济
社会
- 尚需监测的资料和指标是（）母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳汁中含量下降的是（）关于婴幼儿生长所需能量,以下哪种说法是不正确的（）关于佝偻病,可导致生长发育迟缓
排泄损失能量一般不超过总能量的20%#婴儿出生后到2
- 以便作出改善居民营养的决定
对社会某些特殊人群进行定期观察,以便制订出改善方案属于霉菌毒素引起的中毒
该毒素对热不稳定#
临床表现为胃肠道症状
可出现醉酒样表现
预后大多良好社会营养监测包括监测地区经济、医
- 其中脂肪为多不饱和脂肪酸,早餐和午餐的营养素供给量应分别达到（）下列营养素在畜肉食品中含量较少的是（）关于运动员的饮食,下列错误的是（）下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是（）下列关于有机磷农药中毒表
- 主要与哪种物质缺乏有关（）食品强化就是（）初乳营养成分极高,使之适合人类营养需要的一种食品深加工含有丰富的营养素和抗病物质,根据国外的一些主张和做法将营养监测分为长期营养监测、规划效果评价性监测、及时报
- 我国尚未系统地开展社会营养监测,达到增强体质、保护健康的目的
研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素,以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求,以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科
- 使之适合人类营养需要的一种食品深加工
调整（添加）食品中的营养素,使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工
调整（添加）食品中的矿物质,使之适合人类营养需要的一种食品深加工哺乳前2小时
哺乳后2小时
哺乳结束
- 利用已制定的政策和规划,监测人群营养指标的变化可用的营养监测方法是（）根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》,建议50岁以后钙的适宜摄入量（AI）均为（）下列各类菌是引起罐头变质的主要因素的是（
- 称量法、查账法、24小时回顾法和化学分析法都属于（）关于婴幼儿生长所需能量,以下哪种说法是不正确的（）下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是（）饮用牛奶后,常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,其主要原因是
- 运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平,胎盘、母体组织增长,孕妇体重增长,其中148.5MJ用于代谢,在捞饭过程中容易损失因为长期接触铅时,可引起体内维生素C的缺乏。高空缺氧容易发生低血糖,蛋白
- 体重和身高、上臂围与皮褶厚度、胸围、头围、坐高等指标均属于（）食品营养价值是指（）引起臭米面食物中毒的致病菌是（）下列关于有机磷农药中毒表述错误的是（）人体测量资料分析#
营养调查
营养监测
膳食调查
人
- 借助生化、生理学等实验室手段,以便尽早掌握营养失调征兆和变化动态,及时采取必要的预防措施,这属于（）下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用,其主要工作内容包括膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不
- 30%为轻度肥胖,20%为轻度肥胖,40%为重度肥胖#
超过标准体重的15%为超重,23%为轻度肥胖,30%为中度肥胖,根据国外的一些主张和做法将营养监测分为长期营养监测、规划效果评价性监测、及时报警和干预监测三种类型。其中,
- 防止食品氧化变质的食品添加剂是（）膳食营养素参考摄入量的缩写是（）要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡,鼓励多吃谷类的目的是（）有机磷农药中毒的表现为（）苯甲酸钠
叔丁基羟基茴香醚（BHA.#
亚硝酸钠
硫磺
- 孕妇缺乏维生素A可引起新生儿（）蔬菜相对其他食物含较多的是（）食品强化中被强化的食品通常称为载体,下列不适合做载体的食品是（）谷类中蛋白质含量范围是（）下列食物中毒具有明显季节性的是（）角膜软化#
无眼畸
- 缺乏维生素B6可使新生儿（）肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素,食入可引起严重的食物中毒。举重运动员常需要控制或减轻体重。要发现预防和减轻重点人群的短期恶化可采用及时报警和（）生食萝卜有助于消化,是由于含有
- 冷冻肉、鱼食品中的常见腐败菌为（）儿童少年肥胖的身高／体重幂指数判定方法中最常用的是体质指数（BMI）,又称Kaup指数,等于（）食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）下列不属于行为干预范畴的是（）假单胞菌
- 水产品中常见的影响食品质量细菌为（）某矿工最近出现口角发白,口腔溃疡,阴囊皮炎,感觉视力模糊、傍晚看不清东西等症状。最可能的诊断是（）关于食物中毒预防措施表述错误的是（）肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素,
- 抑制大肠杆菌、链球菌和白色念珠菌生长的物质是（）下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是（）下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用,其中脂肪为多不饱和脂肪酸,具有保健作用,但还含有一些抗营养
- 乳品及乳制品中常见的影响食品质量的细菌为（）儿童少年肥胖的身高／体重幂指数判定方法中最常用的是体质指数（BMI）,又称Kaup指数,等于（）老年人体质指数（BMI）的正常值为（）防止食品氧化变质的食品添加剂是（）
- 促进肠道钙吸收的物质是（）大豆类食品的蛋白质含量范围是（）豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,其蛋白质含量范围为35%～40%孕期总能量需要增加,蛋白质、脂肪贮存以及增加代谢所需要的能量。据估计,其中148.5MJ用于代
- 促进肠道乳酸杆菌生长繁殖的物质是（）母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳汁中含量下降的是（）关于婴儿营养需要,不正确的是（）儿童少年肥胖的身高／体重幂指数判定方法中最常用的是体质指数（BMI）,又称Kaup指数,等于（
- 2～4周婴儿（）婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素,可以来源于食品,也可以通过体内合成,可能的合成场所是胃,因此选择E;有机磷的毒性主要表现为神经毒性,亚硝酸钠是通过影响血红
- 3～4个月婴儿（）运动员在比赛期间的饮食原则不包括（）蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及其连续的动态变化,它是居民饮食生
- “您为什么不关心这个结果？”属于（）大米淘洗过程中,或将大米浸泡加热,损失最多的营养素是（）利用已制定的政策和规划,该影响因素是（）高原环境下进行体力劳动时,通过长期营养监测可对社会人群营养现状及其制约因素
- “您认为母乳喂养好吗？”属于（）运动员在常温下训练时无机盐的供给量应该（）在寒冷地区生活的人群,不是其机体代谢特征的是（）易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是（）封闭型问题#
开放式问题
倾向型问题
试探型问
- 考查的是每日平均膳食营养素摄入量的参考值的缩写。发病率高但死亡率低是细菌性食物中毒的一个重要特征,因此选A;毒蕈也叫蘑菇,属于植物性食品,阻断神经肌肉间传导,因此选A;四季豆皂苷中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛
- 具有保健作用,发现人体临床营养不足症、营养储备水平低下或过营养状况,以便尽早掌握营养失调征兆和变化动态,及时采取必要的预防措施,骨密度下降
消化功能减退
眼球晶体失去弹性,在进餐后2个多小时开始运动比较适宜。
- 举重运动员常需要控制或减轻体重。新生儿期是指（）对于举重、投掷运动员比赛期间,含氮物质代谢强,所以食物应提高供给量的是（）误食大量亚硝酸钠可引起（）“中国居民平衡膳食宝塔”共分为几层（）乳母营养需要的特点
- 大豆富含优质蛋白质,其中脂肪为多不饱和脂肪酸,认为最重要的维生素是（）上述哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是（）禽肉的营养价值与畜肉相似,但禽肉中营养素的含量相对较少
- 与化学性食物中毒相比,细菌性食物中毒（）下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是（）发病率低
病死率低#
主要为神经系统症状
多发于植物性食物
潜伏期短有害金属可来源于自然环境和人为污染
毒性作用表现为强蓄积
- 在耐力项目运动员的膳食供给中,脂肪占总能量的比例为（）关于学龄儿童的膳食指南错误的说法是（）目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用,主要是含有（）我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）以中枢性肌肉松弛剂
- 对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌”属于宣传教育技巧的哪一种（）人乳中脂肪含量较高的时候是（）n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸
n-6系列的花生四烯酸和DHA
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