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- 在进行菌落总数的检验中,在计数时,应选择菌落在30-300的平板进行计数,如果所有的平板的菌落数均为零,则检验报告菌落总数的数值也为零。气相色谱分析时,进样量过小,将会使（）。正确#
错误分离度下降
不能被检测器检
- 对于清洗干净的玻璃器材,为了避免微生物污染,应在清洗之后立即包扎,然后进行灭菌。灰分测定中使用的钳叫（）。要测定牛乳产品的相对密度,可以选用（）凯氏烧瓶（）放在电炉上消化是蛋白质测定的主要步骤。分析柑橘类
- 蜡样芽孢杆菌在普通琼脂平板上生长,菌落的特征主要表现为乳白色、圆形、隆起,不透明、边缘扩展,下列描述正确的有（）。用于生产过程中的质量控制,目的是检出与标准品有无差异,可选择以下（）方法。在原子吸收分析中,
- 在进行菌落总数的测定中,在样品的稀释过程中不要重复使用同一支移液管,以避免造成交叉污染。蛋白质含量测定最常用的方法是（）。大肠菌群是由几个属的细菌组成的,那么这些细菌是（）。正确#
错误双缩脲法
凯氏定氮法
- 对食品进行大肠菌群的检验,主要是为了判断食品是否受到粪便的污染。使用“内标法”进行气相色谱定量分析时,要求（）。成品啤酒中双乙酰含量不能超过（）mg/L。以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终
- 在进行食品微生物的致病菌检验时,如果被检细菌为沙门氏菌,那么这种细菌在SS平板上生长的典型菌落应是无色半透明、中心带黑点。莫尔法测定食品中氯化钠含量时,最适宜pH值（）配制硫酸溶液时,以下操作正确的是（）分配
- 在微生物检验中,当用培养箱培养微生物时,不可将培养物放在培养箱底板上进行培养,以便保持良好的通风环境。下列关于大肠菌群的描述中,正确的有（）。酒花是在糖化工序的（）过程添加的。正确#
错误大肠菌群为人和动物
- 含菌吸管的清洗,应把含菌吸管投入1.5的来苏尔液内浸泡半天以上杀菌；再用肥皂水洗涤一次；最后用清水冲洗干净即可。在气相色谱中,实验室之间可以通用的定性参数是（）正确#
错误保留时间
调整保留时间#
调整保留体积
- 在进行菌落总数的检验中,如果所有的平板的菌落数均为零,则检验报告菌落总数的数值为小于100。正确#
错误
- 在志贺氏菌实验中,在最后的五项生化试验里,由于志贺氏菌不能能分解乳糖,所以在5%的乳糖发酵管里应是呈阴性反应。以下哪种物质不能放在烘箱内加热（）。关于无菌采样的描述中,正确的有（）。在气相色谱中,实验室之间
- 做血清学的凝集试验时,影响血清学反应的是抗原的量。滴定度TS/X,其中S表示（）。引起碳水化合物腐烂变质的微生物主要是（）。正确#
错误滴定剂的化学式#
被测定物的化学式
标准物
基准物蛋白酶
酵母菌#
细菌
青霉
- 沙门氏菌的检测一般分为（）、（）、（）、（）、（）五个步骤进行。下列关于大肠菌群的检验中,选择出最喜欢或最不喜欢的样品的检验方法。测定铅含量时,在规定的仪器精度和试验方法下没有检测出数据,由整批食物的各
- 所谓食品污染,是指食品受到有害物质的侵袭,致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。根据污染的性质,食品污染可分为（）、（）和（）。在下述气相色谱定性方法中,哪一种最可靠？（）（）是脂肪测定过程
- 经革兰氏染色后,菌体为红色的称为（）,菌体为蓝色的称为（）。国家标准中规定牛肉中挥发性盐基氮不超过（）mg/kg。已知23℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.4°,则20℃时牛乳的密度为（）。测定痕量水分食品中的水分含量的
- 细菌所需要的营养物质有碳源、（）、无机盐和（）。（）是蛋白质测定所用的指示剂。（）是测定啤酒中二氧化硫含量的指示剂。糖化结束,通过碘检判断糖化是否彻底,不能使碘液显色的物质有：（）煮沸强度低可能对麦汁质
- 革兰氏染色中采用（）%酒精脱色。同一试验批次的器皿,要求（）应该一致。对于颜色深的食品,测定其酸度的方法有（）95A.外形B.颜色C.气味D.大小#巴布科克法
卡尔—费休法
电位滴定法#
氯仿—甲醇提取法
- 革兰氏染色法是细菌学中广泛使用的一种鉴别染色法,1884年由丹麦医师（）创立。选择合适的样品预处理方法时应注意（）。Gram不改变待测物的状态#
提高测量灵敏度#
与选择的分析测量方法相适应#
完全消除干扰物质
- 查MPN检索表,报告每（）ml（g）大肠菌群的最可能数。蛋白质含量测定最常用的方法是（）。下列可在烘箱内烘烤的是（）。苯并（a）芘是一种由（）个苯环构成的多环芳烃。测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量。食
- 乳糖发酵培基分装入试管后,放入一个小倒管,高压灭菌（）℃15分钟。莫尔法测定食品中氯化钠含量时,最适宜pH值（）115A.3.5-11.5B.6.5-10.5C.小于3D.大于12
- 凡乳糖管产气,革兰氏染色为（）的无芽胞杆菌,即可报告为大肠菌群（）。分配柱色谱属于（）。配制质量分数为4%的硼酸溶液2000g,下面配制正确的是（）阴性；阳性液一固色谱
气一固色谱
液-液色谱#
气一液色谱#称取80g
- 如所有乳糖胆盐发酵管都不产气,则可报告为大肠菌群（）。腐败变质食品对人体健康的影响包括（）。不可直接明火加热的玻璃仪器有（）。表示植物油中过氧化值的含量,可有如下表示方法（）。阴性产生恶臭,使人产生厌恶
- （）主要来源于人及温血动物粪便,一般多用来作为食品中的粪便污染指标。测定液体相对密度时,密度瓶法比密度计法更（）。用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解,可以加入（）（）是测
- 开启被检样品包装前,先将表面擦干净,然后用（）％乙醇消毒开启部位及其周围。食品中蛋白质含量测定需用氢氧化钠反滴定过量的酸,指示剂甲基红－溴甲酚绿的颜色（）时,即为滴定终点。食品中黄曲霉毒素AFTB1的测定一般
- 菌落计数检样稀释从开始到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过（）min。20
- 大肠菌群检验分离培养时,将产气的发酵管分别转种到（）平板上。要求滴定分析时的相对误差为0.2%,50mL滴定管的读数误差约为0.02毫升,滴定时所用液体体积至少要（）亳升。用重铬酸钾标定硫代硫酸钠标准溶液时,正确的操
- 在高效液相色谱中,能适用于梯度洗脱的是（）。关于无菌采样的描述中,正确的有（）。酒花是啤酒中的苦味质的主要来源,其苦味质主要是由（）异构化而来的A.电导检测器B.荧光裣测器C.紫外光度检测器D.示差折光检测器采
- 高效液相色谱法的分离效能比气相泡谱法高,其主要原因是（）。在分光光度法分析中,常出现工作曲线不过原点的现象,与这一现象无关的情况有（）。在原子吸收分析中,测定元素的灵敏度、准确度及干扰等,在很大程度上取决
- 分配柱色谱属于（）。滴定时,不慎从锥形瓶中溅失少许试液,属于（）天然食品中所含的酸主要是（）。适合于测定食品防腐剂山梨酸的方法有（）食品中硝酸盐的测定方法是（）液一固色谱
气一固色谱
液-液色谱#
气一液色
- 使用“归一化法”作气相色谱定量分析的基本条件是（）。用薄层层析法测定肉与肉制品中聚磷酸盐含量时,异丙醇起（）的作用。目前国内最常用的麦芽辅助原料是（）在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnC12若有Hg++存
- 腐败变质食品对人体健康的影响包括（）。阿贝折光仪被广泛应用于食品分析中,常用于（）的测定。以下哪种物质不能放在烘箱内加热（）。实验室预防化学试剂中毒,应采取（）措施。下列物质中（）不能还原费林试剂麦汁酸
- 在分光光度法分析中,常出现工作曲线不过原点的现象,与这一现象无关的情况有（）。阿贝折光仪被广泛应用于食品分析中,常用于（）的测定。油脂酸价测定的指示剂是（）。参比溶液选择不当
试液和参比溶液所用吸收池不匹
- 关于肉与肉制品的检验注意事项,下列描述正确的有（）。密度是指物质在一定温度下单位体积的（）黄豆酱的氨基态氮的含量应（）。下列物质中（）不能还原费林试剂为达到较好的回旋澄清效果,进料的切线速度以（）为宜。
- 关于调味品的检验,正确的描述有（）。盛有样品的器皿上要贴标签,并说明（）情况表示植物油中过氧化值的含量,可有如下表示方法（）。引起碳水化合物腐烂变质的微生物主要是（）。食品中铬含量的测定方法是（）散装酱
- 果汁中糖精钠的最大允许使用量为（）g/kg以下哪种物质不能放在烘箱内加热（）。糕点中水分的测定应采用（）进行检测0.08
0.15#
0.30
0.60易燃物#
易溶物
易干燥
易融化常压干燥法#
减压干燥法
蒸馏法
红外线法
- 成品啤酒中双乙酰含量不能超过（）mg/L。灰分测定中使用的钳叫（）。用酸度计测量液体食品的pH值时,指示电极是（）酱货制备检测样品时,应称取均匀样品先（）再定容。0.2#
0.3
0.4
0.5不锈钢钳
铁钳
坩埚钳#
钢钳A、
- 以下哪种食品添加剂被禁止使用（）。要求滴定分析时的相对误差为0.2%,50mL滴定管的读数误差约为0.02毫升,用（）表示。利用测定食品的相对密度,可以判断如下食品的质量（）。下列关于沙门氏菌的描述中,正确的有（）。
- 用薄层色谱法对待测组分定性时,主要依据（）。斑点的颜色
斑点的大小
比移值#
斑点至原点的距离
- 检测器的灵敏度越高,定性分析的准确度越高。所有的蛋白质都含（）。具有还原的糖是（）。食品感官检验中差别检验的类型有（）正确#
错误A、氮素#
B、矿物质
C、纤维素A、纤维素
B、淀粉
C、葡萄糖#成对比较检验#
三
- 经薄层色谱分离后样品的斑点中心的位置在起始线与前沿线中间,其Rf是（）。测定溶液相对密度的常用仪器有（）。检测细菌菌落总数的意义在于（）。关于还原糖的测定说法不正确的是（）0.25
0.50#
0.75
1.00波美计#
酒
- 混合组分在吸附柱色谱上的分离过程为吸附、解吸、再吸附、再解吸的过程。干热灭菌的温度在160－180℃维持2小时,适用于（）来灭菌。正确#
错误玻璃器皿#
培养基
棉纱制品
以上均可
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