查看所有试题
- 农药对胆碱酯酶都有抑制作用。瓶装碳酸饮料检验时,瓶口灭菌后用灭菌开瓶器将瓶口打开后（）酱货制备检测样品时,应称取均匀样品先（）再定容。国家标准中规定牛肉中挥发性盐基氮不超过（）mg/kg。正确#
错误盖上瓶盖
- 采用旋光法测定味精中谷氨酸钠的原因是,因为谷氨酸钠具有（）性质。用直接滴定法测定食品中还原糖含量时,要求样品测定和碱性酒石酸铜标定条件一致,需采取下列何种方法（）。酸式滴定管可用来盛放（）溶液。食品中铁
- 食品包装用纸中常检重金属有（）和（）。菌落计数中,空白对照平板上生长菌落,可能来自下列哪些污染源（）。铅；砷空白稀释液#
用于倾注平皿的培养基#
被检样品
平皿吸管#
空气#
- 标准溶液在常温15～25℃下保存时间一般不超过（）个月,当出现（）、（）或颜色变化时应重新配制或标定。等同采用,用（）表示。两；混浊；沉淀idt#
eqv
neq
val
- 酶联免疫吸附法（ELISA）检测AFB1分析流程是（）、（）、（）和（）。标定NaOH标准溶液一般用（）作基准物在稀释操作中,下列描述正确的有（）。碱性溶液可使甲基红—溴甲酚绿混合指示剂呈（）。食品中汞的测定可采用
- 苹果取样时,按（）纵剖分四份或八份,（）取2份,切碎、混匀、缩分。阿贝折射仪应放置在（）环境中。生长轴；对角干燥#
湿度80%左右
密闭房间
无振动#
- 我国化学试剂标准规定基准试剂分为（）级和（）级两种,一般实验用（）级基准即可。使用“归一化法”作气相色谱定量分析的基本条件是（）。C（第一基准试剂）；D；D样品中各组分均应在线性范围内
样品中各组分均应出峰#
- 食品的感官评价就是由专家给出的评价。使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为（）。作适当用力的吸气（收缩鼻孔）或扇动鼻翼作急促的呼吸,并且把头部稍微低下对准被嗅物质使气味自下而上地通入鼻腔,使空气容
- 国家标准是国内最先进的标准。测定食品灰分过程中,样品炭化时若发生膨胀,可加入下列物质少许以避免样品溅出（）。原子吸收光谱法是基于气态原子对光的吸收符合（）,即吸光度与待测元素的含量成正比而进行分析检测的
- 影响折射率测定的因素是（）和（）。折光仪上的刻度是在（）℃下刻制的,若不在该温度下测定,则需要对测定结果进行温度（）。影响缓冲溶液的缓冲容量的因素有（）物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对
- 准确度是测定值和事实值之间符合程度,误差越小,准确度越高。空心阴极等的主要操作参数是（）。正确#
错误灯电流#
灯电压
阴极温度
内充气体压力
- 食品中总酸度的测定方法主要包括（）和（）。对于可口可乐中总酸度测定应选用（）方法。等同采用,用（）表示。食用酒精（优级）不挥发物的指标要求正确的是（）国家标准中规定熏煮火腿中淀粉含量不能超过（）指示剂
- 常用的有机物破坏法是（）、（）和（）。标定NaOH标准溶液一般用（）作基准物检查罐头食品的真空度可以用（）检验干法灰化法；湿法消化法；微波消解法盐酸
邻苯二甲酸氢钾#
硫酸氢钠
亚硫酸氢钠A、视觉
B、味觉
C、
- 加热易燃有毒的溶剂应在（）进行。水浴中#
严密的电热板上#
火焰上
电炉上
盖有石棉网的电炉上
- 同一试验批次的器皿,要求（）应该一致。面包食品中酸度突然增高,往往预示食品（）。样品包的高度应（）是脂肪测定的技术要求。（）是油脂酸价测定的计算公式。食品中锌含量的测定方法是（）作适当用力的吸气（收缩鼻
- 关于无菌采样的描述中,正确的有（）。采样前对采样工具和容器进行灭菌处理#
采样人员身穿洁净的工作服#
采样前操作人员先用75%酒精棉球消毒双手#
对样品进行编号签封#
被检物品可以直接用消毒过的手拿
- （）是样品水分测定的步骤。剧毒试剂应采取（）。食品中铁含量的测定方法是（）食品样品吞下（或吐出）后出现的与原来不同的特性特征为（）食品感官检验中差别检验的类型有（）将称量瓶的盖完全打开,便于水分的蒸发
- 剧毒试剂应采取（）。盛有样品的器皿上要贴标签,并说明（）情况折光仪上的刻度是在标准温度2℃下制定的,所以应对测定结果进行温度校正（）。锁在专门的毒品柜中#
建立双人登记签字领用制度#
建立单人登记签字领用制度
- 灰分测定中使用的钳叫（）。滴定度TS/X,其中S表示（）。（）是粗脂肪测定的步骤。不锈钢钳
铁钳
坩埚钳#
钢钳滴定剂的化学式#
被测定物的化学式
标准物
基准物A、烘干水分#
B、色素必须除净
C、脂肪必须除净
- 下列可在烘箱内烘烤的是（）。用（）来装标定高锰酸钾溶液。（）是测定啤酒中二氧化硫含量的标准溶液。比色管
碘量瓶#
锥形瓶#
烧瓶#A、棕色酸式滴定管#
B、棕色碱式滴定管
C、量筒A、高锰酸钾
B、碘标准溶液#
C、碳
- CFU是指（）。剧毒试剂应采取（）。脂肪测定过程中,所使用的抽提装置是（）。（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。已知23℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.4°,则20℃时牛乳的密度为（）。测定痕量水分食品中的水分含量的
- 电热恒温干燥箱内禁止烘烤（）、（）、（）以及（）的物品。pH计的电极是新电极或很久未用的干燥电极,必须预先浸在蒸馏水或0.1mol/LL盐酸溶液中24小时,其目的是（）。易燃；易爆；易挥发；有腐蚀性使玻璃电极球膜表
- 下列（）等食品是不能直接进行感官检验的。滴定分析法是根据（）进行分析的方法。直接配制标准溶液必须使用（）。常用测定黄曲霉毒素的方法有（）。香精#
调味料#
糖浆#
卤汁#A.化学分析B.重量分析C.分析天平D.化学
- 不可直接明火加热的玻璃仪器有（）。对于诊断血清的提法正确的是（）。用酸度计测量液体食品的pH值时,指示电极是（）严禁（）是脂肪测定时重要注意事项。比色管#
漏斗#
试管
烧杯#用菌体抗原免疫动物后所获得的血清
- 实验室预防化学试剂中毒,应采取（）措施。用薄层色谱法对待测组分定性时,主要依据（）。样品包的高度应（）是脂肪测定的技术要求。糖化过程中对淀粉产生作用的酶有（）尽量采用低毒品代替高毒品#
选用必要的个人防护
- 恒温烘箱是（）的主要设备。食品中铁含量的测定方法是（）蛋白质测定
水分测定#
酸度测定
还原糖测定密度瓶法
邻菲罗啉光度法#
康威氏扩散皿法
水蒸汽蒸馏法
- 样品预处理时常采用消化法,其消化的目的是（）。间接碘量法对植物油中过氧化脂进行测定时,指示剂淀粉溶液应（）。凯氏烧瓶（）放在电炉上消化是蛋白质测定的主要步骤。抽提被检测的组分
沉淀被检物质
分解有机物质#
- 关于食品样品采集后,其保存方法叙述中不正确的是（）。富含脂肪的食物易酸败,其主要原因是（）。食品样品吞下（或吐出）后出现的与原来不同的特性特征为（）样品应充分烘干后再保存#
制备好的样品应装入磨口玻璃瓶中
- 以下哪种物质不能放在烘箱内加热（）。防止微生物污染食品的措施包括（）剧毒试剂应采取（）。食品中碘含量的测定方法是（）食品中汞的测定可采用的方法是（）易燃物#
易溶物
易干燥
易融化加强环境卫生管理（垃圾、
- 易燃易爆化学试剂贮存于（）中。间接碘量法对植物油中过氧化脂进行测定时,指示剂淀粉溶液应（）。选择合适的样品预处理方法时应注意（）。富燃是助燃气量（）化学计算量时的火焰。用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,为
- 把检样用四分法分成四份,取（）。正确采样必须遵循的原则是（）。国家标准中规定熏煮火腿中淀粉含量不能超过（）任意一角的一份
相邻二个角的二份
对角的二份#
三个角的三份样品要均匀、有代表性#
样品要新鲜
样品未
- 速测卡法测定蔬菜农药残留应四份法取样。使用“内标法”进行气相色谱定量分析时,要求（）。用薄层色谱法对待测组分定性时,主要依据（）。软饮料生产用的白砂糖,要求菌落总数≤（）个/克。α-淀粉酶分解淀粉的分解产物是
- 食品检验中对采样的要求是（）。经薄层色谱分离后样品的斑点中心的位置在起始线与前沿线中间,其Rf是（）。已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°,旋光管的长度为1dm,测得蔗糖溶液的旋光度为13.3°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度
- 为避免浪费,未用完的试剂应倒回原瓶。正确#
错误
- 无采样记录的样品不得接受检验。正确#
错误
- 无菌操作指在操作中不接触任何微生物。要求滴定分析时的相对误差为0.2%,50mL滴定管的读数误差约为0.02毫升,滴定时所用液体体积至少要（）亳升。1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中。（）是蛋白质测定消化结
- 行业标准在相应的国家标准实施后,自行废止。正确#
错误
- 从高温炉中内取出灼烧后的坩埚,应立即放人干燥器中。微生物检验用的培养基只能采用（）灭菌。食品感官分析按方法的性质可分的分析类型有（）正确#
错误干热灭菌法
高压蒸汽灭菌#
紫外线灭菌
加入化学药品电位滴定法
- 在用玻璃坩埚进行抽滤结束后,应先关水泵,再拔抽滤瓶上的胶管。直接配制标准溶液必须使用（）。在气相色谱中,实验室之间可以通用的定性参数是（）当乳粉中水分含量低于（）时,容易引起脂肪氧化。麦汁当中的DMS活性前
- 采集的样品应尽快进行分析检验。不均匀的固体样品如肉类取（）为分析样品。当乳粉中水分含量低于（）时,容易引起脂肪氧化。α-淀粉酶分解淀粉的分解产物是：（）正确#
错误A、1Kg
B、2Kg
C、0.5Kg#
D、1.5KgA>1.5
川公网安备 51012202001360号