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- 用直接滴定法测定食品中还原糖含量时,要求样品测定和碱性酒石酸铜标定条件一致,需采取下列何种方法（）。细菌在对数生长期对有害因素的抵抗力（）滴定用锥形瓶规格、质量一致#
加热用的电炉功率一致#
进行样品预测定
- 原子吸收分光光度计由光源、（）、单色器、检测器等主要部件组成。用薄层层析法测定肉与肉制品中聚磷酸盐含量时,异丙醇起（）的作用。食品中硒含量的测定方法是（）电感耦合等离子体
空心阴极灯
原子化器#
辐射源展
- 测定液态食品的相对密度可以检测其纯度和浓度。关于还原糖的测定说法不正确的是（）正确#
错误滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了,说明终点未到应该继续滴定#
整个滴定过程应该保持微沸状态
用次甲基蓝作
- 表示植物油中过氧化值的含量,可有如下表示方法（）。利用测定食品的相对密度,可以判断如下食品的质量（）。富含脂肪的食物易酸败,其主要原因是（）。每千克油脂中消耗碘的质量
碘的百分数#
每千克油脂中活性氧物质的
- 测定铅含量时,在规定的仪器精度和试验方法下没有检测出数据,报出的结果应为（）。样品预处理时常采用消化法,其消化的目的是（）。（）是测定啤酒中二氧化硫含量的标准溶液。无
未检出#
0
小于指标#抽提被检测的组分
- 食品包装纸生产可以添加荧光增白剂。正确#
错误
- 巴布科克氏和盖勃法可测定所有食品中的脂肪。用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解,可以加入（）按GB/T1503-94分类,平均葡萄酒（干型）的总糖含量一般为（）溴酸钾在小麦粉中的最大
- 所有食品中蛋白质的测定都是先用凯氏定氮法测出氮的含量,然后再乘以6.25即可。分析天平对其所在环境要求是（）正确#
错误无振动#
干燥#
温度在20℃左右#
阳光不直射#
空气流动
- 微生物分离常用的划线接种的原则是使样品中的微生物分离出单个菌落。在稀释操作中,下列描述正确的有（）。食品样品吞下（或吐出）后出现的与原来不同的特性特征为（）为控制糟层的厚度,应该考虑以下（）方面正确#
错
- 通过测定物质的折射率来鉴别（）及判断物质品质的分析方法称为折光法。麦汁酸度在煮沸过程会（）物质的组成#
确定物质的浓度#
确定物质的纯度#
确定物质的色度减少
增加#
没有变化
- 国家不鼓励企业采用国际标准。选择合适的样品预处理方法时应注意（）。正确#
错误不改变待测物的状态#
提高测量灵敏度#
与选择的分析测量方法相适应#
完全消除干扰物质
- 偏爱型感官检验的检验员都有资格搞分析型检验。影响指示剂变色范围的因素有（）等。用（）来装标定高锰酸钾溶液。正确#
错误溶液的温度#
指示剂的用量#
指示剂本身的性质#
滴定的速度A、棕色酸式滴定管#
B、棕色碱式
- 标准规定“称取1.5g样品,精确至0.0001g,其含义是必须用至少分度值0.1mg的天平准确称1.4g-1.6g试样。物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是（）苯并（a）芘是一种由（）个苯环构成的多环芳
- 食品中脂肪的测定是采用索氏法,它属于挥发法。下列关于大肠菌群的描述中,正确的有（）。当乳粉中水分含量低于（）时,容易引起脂肪氧化。盐酸可使酚酞变（）。正确#
错误大肠菌群为人和动物肠道中的常居菌,在一定条件
- 食品微生物检验的三项常用细菌指标是指（）、（）和（）。光的折射现象产生的原因是由于（）要测定牛乳产品的相对密度,可以选用（）引起碳水化合物腐烂变质的微生物主要是（）。采样一般分三个步骤进行,由整批食物的
- 基本味觉分为（）、（）、（）、（）。玻璃电极在使用前一定要在水中浸泡24h以上,其目的是（）。折光仪是利用（）。引起碳水化合物腐烂变质的微生物主要是（）。第一个发现微生物的学者是（）以次甲基蓝作为指示剂测
- 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时,下面操作正确的是（）。食品中蛋白质含量测定需用氢氧化钠反滴定过量的酸,指示剂甲基红－溴甲酚绿的颜色（）时,即为滴定终点。在气相色谱中,实验室之间可以通用的定性参数是（）洗糟过
- 在培养基中,加入胆盐的作用是为了抑制杂菌的生长,促进目的培养菌的生长,以提高其检出率。三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是（）。正确#
错误乳糖、菊糖,葡萄糖
乳糖、麦芽糖,葡萄糖
乳糖、蔗糖,果糖
乳糖、蔗
- 酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的（）的毫克数。防止微生物污染食品的措施包括（）鲜牛乳中掺入碱性物质的常用检查方法有（）。使用“归一化法”作气相色谱定量分析的基本条件是（）。把检样用四分法分成四份,
- 在使用酒精灯时,当灯内的酒精少于1/3时也没有关系,当不用灯时,直接把灯帽盖上就可以了。测定食品灰分过程中,样品炭化时若发生膨胀,可加入下列物质少许以避免样品溅出（）。正确#
错误水
纯植物油#
过氧化氢
异戊醇
- 实验室用水可用（）、（）、（）等方法制得。间接碘量法对植物油中过氧化脂进行测定时,指示剂淀粉溶液应（）。关于肉与肉制品的检验注意事项,下列描述正确的有（）。（）是脂肪测定所用的抽提剂。食物中果胶含量测定
- 选择合适的样品预处理方法时应注意（）。在冰淇淋加工中,如果混合料加热温度过高、时间过长,或原料酸度过高,则冰淇淋会出现（）。具有还原的糖是（）。不改变待测物的状态#
提高测量灵敏度#
与选择的分析测量方法相
- 选择试验法是从（）以上样品中,选择出最喜欢或最不喜欢的样品的检验方法。原子吸收分光光度计由光源、（）、单色器、检测器等主要部件组成。用酸度计测量液体食品的pH值时,指示电极是（）麦汁当中的DMS活性前驱体主
- 参加感官分析实验的人员分为五类,除专家型、有经验型外、还有（）。在稀释操作中,下列描述正确的有（）。用凯氏定氮法测定蛋白质时,加入硫酸铜的作用是（）。（）可使酚酞变红色。严禁（）是脂肪测定时重要注意事项
- 按固定相使用形式分类,色层分离法分为（）和（）。薄层色谱、纸色谱属于（）。按GB/T1503-94分类,平均葡萄酒（干型）的总糖含量一般为（）柱色谱；平面色谱；平面色谱≤4.0g/L#
≤3.0g/L
≤2.0g/L
≤1.0g/L
- 在液相色谱中,试样只要目视无颗粒即不必过滤和脱气。配制一定摩尔浓度的NaOH溶液时,造成所配溶液浓度偏高的原因是（）。（）是蛋白质测定所用的指示剂。糖化完全时碘反应应呈现什么颜色？（）正确#
错误所用NaOH固体
- 分析样品中金属元素的含量时,样品预处理在分解、除去样品中有机物的同时将待测金属元素转化为离子状态存在于溶液中。大肠菌群是由几个属的细菌组成的,那么这些细菌是（）。生产淡爽型啤酒的糊化工艺宜采用（）正确#
- 用于生产过程中的质量控制,目的是检出与标准品有无差异,可选择以下（）方法。酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。两点检验法#
三点检验法#
选择检验法#
描述检验法油脂已经过
- 在分析检验过程中,不能使用无标记的、过期的、标记不清的溶液。糖化结束,通过碘检判断糖化是否彻底,不能使碘液显色的物质有：（）正确#
错误淀粉
高分子糊精
低分子糊精#
麦芽糖#
果糖#
- 当品评员品尝两种以上溶液样品时,两个样品间需要用清水漱口,等待（）分钟后再进行品尝。采用旋光法测定味精中谷氨酸钠的原因是,因为谷氨酸钠具有（）性质。第一个发现微生物的学者是（）（）是还原糖基团。1#
2
3
4
- 阿贝折光仪的校正通常用（）和（）。若测定溶液折射率为1.35,应选择（）校正仪器。表示植物油中过氧化值的含量,可有如下表示方法（）。所有的蛋白质都含（）。已知23℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.4°,则20℃时牛乳的密
- 对培养基的灭菌下列说法正确的是（）。检查罐头食品的真空度可以用（）检验测定氨基酸态氮过程中,应（）再测定氨基酸。溴酸钾在小麦粉中的最大使用量不超过（）g/kg。（）是蛋白质测定蒸馏过程中,接收瓶内的液体食品
- 在测定溶液pH时,需用标准pH缓冲溶液进行校正测定,其目的是（）。原子吸收分光光度计由光源、（）、单色器、检测器等主要部件组成。用酸度计测量液体食品的pH值时,指示电极是（）食用酒精（优级）不挥发物的指标要求
- 旋光仪常用蒸馏水校准。关于肉与肉制品的检验注意事项,下列描述正确的有（）。食品中碘含量的测定方法是（）正确#
错误冻肉冻禽在检验时不能用温水解冻,当天气寒冷自然解冻过慢时,可置流水下解冻#
采取检样时,勿使其
- 苹果中固有的有机酸主要有（）和（）；而饮料中的苯甲酸一般是（）。（）是蛋白质测定蒸馏过程中,接收瓶内的液体苹果酸；柠檬酸；人为添加的A、硼酸#
B、硝酸
C、氢氧化钠
- 样品的采集有（）和（）两种方法。莫尔法测定食品中氯化钠含量时,最适宜pH值（）检测细菌菌落总数的意义在于（）。下列关于沙门氏菌的描述中,正确的有（）。麦芽粉碎的质量可能影响到：（）代表性取样；随机抽样A.3.
- 对某人的味觉敏感度进行测定时,酸、甜、苦、咸四种基本味道所对应是（）、（）、（）、（）四种味感物质。高效液相色谱法的分离效能比气相泡谱法高,其主要原因是（）。3ºBe＇表示（）细菌接种时,接种环用火焰烧灼是
- 天平室要经常敞开通风,以防室内过于潮湿。定量分析时,（）要求进样量特别准确。正确#
错误内标法
外标法#
面积归一化
校正面积归一化
- 分样器的作用是破碎掺合物料。酒花是在糖化工序的（）过程添加的。选粒试验中,先粒器的筛选孔大小由不同的黄铜筛板组成,每层重筛孔的宽度不同,下列（）规格不属于选粒器的筛孔规格。正确#
错误糊化过程
糖化过程
煮
- 用凯氏定氮法测定蛋白质时,加入硫酸铜的作用是（）。分配柱色谱属于（）。用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解,可以加入（）牛乳因加热可使脂肪球的（）发生变化。增加溶液的沸点
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