配菜岗凭单按规格及时配制，并按“先接单先配、紧急情况先配、特

【名词&注释】

紧急情况(emergency)

[单选题]配菜岗凭单按规格及时配制，并按“先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配”的原则处理，保证及时上火烹制。这些内容出自（）。

A. 打荷工作程序
B. 退菜处理规程
C. 加工规格标准
D. 配菜出菜制度

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[单选题]贮藏肉类、鱼虾、家禽、冰蛋的低温冷库，一般应设定的库温是（）

A. 0～3℃
B. 0～-4℃
C. -18～-23℃
D. -45℃以下

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