组成低聚糖的单糖分子数为（）

【名词&注释】

老年人(aged)、消化率(digestibility)、水产品(aquatic products)、食物中毒(food poisoning)、金属元素(metal elements)、摄入量、动物性食品(animal food)、吸收率(absorptivity)、各种因素(various factors)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)

[单选题]组成低聚糖的单糖分子数为（）

A. A.1~2个B.3～8个C.11~15个D.16~20个E.20~25个

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[单选题]保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温多少天（）

A. A.4B.5C.6D.7E.8

[单选题]评价食物蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}的公式×100表示的是（）

A. A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价E.蛋白质的吸收率^{(absorptivity)}

[单选题]老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50~60岁老年人每日摄入量约为（）kJ（kcal）

A. 7.53~9.20（1800～2200）
B. 7.10～8.80（1700～2100）
C. 8.00～13.00（1900～3100）
D. 小于7.10（1700）
E. 以上都不对

[单选题]小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量多少的配方奶粉（）

A. 12%～18％
B. <12%
C. 18％～25%
D. 25%～33%
E. >33%

[单选题]哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）

A. 铅
B. 甲基汞
C. 砷
D. 镉
E. 铜

[单选题]在以微生物为主的各种因素^{(various factors)}作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）

A. A.发酵B.腐败C.酸败D.变败E.变质

[单选题]甲基汞作用的靶器官是（）。

A. 肝
B. 脑
C. 肾
D. 心脏
E. 骨骼、肌肉

[单选题]可引起亚硝酸盐食物中毒的是（）

A. 肉、禽、蛋、奶等动物性食品^{(animal food)}
B. 海产品及盐渍食品
C. 玉米、花生仁
D. 蔬菜
E. 肉、禽、蛋、奶等动物性食品^{(animal food)}和鱼、虾、蟹、贝等海产品

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