【名词&注释】
老年人(aged)、消化率(digestibility)、水产品(aquatic products)、食物中毒(food poisoning)、金属元素(metal elements)、摄入量、动物性食品(animal food)、吸收率(absorptivity)、各种因素(various factors)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)
[单选题]组成低聚糖的单糖分子数为()
A. A.1~2个B.3~8个C.11~15个D.16~20个E.20~25个
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[单选题]保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温多少天()
A. A.4B.5C.6D.7E.8
[单选题]评价食物蛋白质营养价值(protein nutritive value)的公式×100表示的是()
A. A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价E.蛋白质的吸收率(absorptivity)
[单选题]老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜,50~60岁老年人每日摄入量约为()kJ(kcal)
A. 7.53~9.20(1800~2200)
B. 7.10~8.80(1700~2100)
C. 8.00~13.00(1900~3100)
D. 小于7.10(1700)
E. 以上都不对
[单选题]小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量多少的配方奶粉()
A. 12%~18%
B. <12%
C. 18%~25%
D. 25%~33%
E. >33%
[单选题]哪种有害金属元素中毒可引起水俣病()
A. 铅
B. 甲基汞
C. 砷
D. 镉
E. 铜
[单选题]在以微生物为主的各种因素(various factors)作用下,食品的成分被分解、破坏,失去或降低食用价值的一切变化为()
A. A.发酵B.腐败C.酸败D.变败E.变质
[单选题]甲基汞作用的靶器官是()。
A. 肝
B. 脑
C. 肾
D. 心脏
E. 骨骼、肌肉
[单选题]可引起亚硝酸盐食物中毒的是()
A. 肉、禽、蛋、奶等动物性食品(animal food)
B. 海产品及盐渍食品
C. 玉米、花生仁
D. 蔬菜
E. 肉、禽、蛋、奶等动物性食品(animal food)和鱼、虾、蟹、贝等海产品
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