正确答案:

题目：组成低聚糖的单糖分子数为（）

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[单选题]保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温多少天（）

[单选题]评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）

[单选题]老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50~60岁老年人每日摄入量约为（）kJ（kcal）

8.00～13.00（1900～3100）

[单选题]小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量多少的配方奶粉（）

12%～18％

[单选题]哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）

甲基汞

[单选题]在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）

解析：在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。

[单选题]甲基汞作用的靶器官是（）。

脑

[单选题]可引起亚硝酸盐食物中毒的是（）

蔬菜