啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成

【名词&注释】

淀粉酶(amylase)、异构化(isomerization)、膜过滤法(membrane filtration method)、二棱大麦、滤膜过滤

[判断题]啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。

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学习资料：

[单选题]主发酵期间发酵液的pH值会（）

A. 升高
B. 降低
C. 不变

[单选题]在高浓发酵稀释法生产啤酒时，用膜过滤法制备无菌水，应采用（）孔径的滤膜过滤。

A. A、0.6～0.8μm
B. B、0.45μm
C. C、0.2～0.3μm

[单选题]（）淀粉含量相对较高，蛋白质含量相对较低。

A. A.四棱大麦B.二棱大麦C.六棱大麦D.小麦

[单选题]浸出糖化法是纯粹利用（）的作用进行的糖化方法。

A. 淀粉酶
B. 蛋白酶
C. 其它酶
D. 酶

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