凝聚性不同，酵母的沉降速度不同，发酵度也有差异。啤酒生产一般

【名词&注释】

β-葡聚糖(β-glucan)、发酵罐、沉降速度(settling velocity)、凝聚性(cohesion)

[填空题]凝聚性^(cohesion)不同，酵母的沉降速度不同，发酵度也有差异。啤酒生产一般选择凝聚性^(cohesion)比较（）的酵母。

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学习资料：

[单选题]（）阶段温度通常控制在35～40℃。在此温度下有利于酶的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

A. 浸渍
B. 蛋白分解
C. 糖化
D. 糊精化

[单选题]发酵罐满罐温度应控制在（）。

A. 9.7～10.3℃
B. 9.0～10.0
C. 8.0～9.0℃

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