对于一罐法发酵，发酵罐内的麦汁量应是全容积的（）%，液面过高

【名词&注释】

脂肪酸(fatty acid)、柠檬酸(citric acid)、有机酸(organic acid)、异构化(isomerization)

[填空题]对于一罐法发酵，发酵罐内的麦汁量应是全容积的（）%，液面过高会出现罐顶上冒沫，影响发酵卫生和损失。

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学习资料：

[多选题]在啤酒发酵过程中，除脂肪酸外，还形成其它有机酸，使麦汁的PH值逐步降低。包括（）

A. A、硫酸
B. B、乳酸
C. C、柠檬酸
D. D、碳酸

[单选题]用无色瓶灌装啤酒时，为避免产生“日光臭”，应选择用（）。

A. 异构化^{(isomerization)}酒花制品
B. 酒花油
C. 还原型（四氢）异构化^{(isomerization)}酒花制品

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