大麦在糖化前，应先用（）浸泡，以除去花色苷、色素和硅酸盐等有

【名词&注释】

酵母菌(yeast)、硅酸盐、有害物质(harmful substance)

[填空题]大麦在糖化前，应先用（）浸泡，以除去花色苷、色素和硅酸盐等有害物质，用清水洗至中性，再采用湿法粉碎。

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学习资料：

[单选题]在糖化工序生产现场，用糖度计测量糖度时，测定温度在（）。

A. 25℃
B. 20℃
C. 10℃
D. 15℃

[单选题]无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求，而不影响啤酒风味。

A. A、0.2μm
B. B、0.45μm
C. C、0.8μm

[单选题]在正常操作条件下，醪液温度达到65摄氏度后，在30分钟左右糖化完全，麦芽质量为（）。

A. 优秀
B. 良好
C. 一般
D. 较差

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