厨房管理人员应建立尽可能完善的操作程序，该阶段是（）.

【名词&注释】

管理人员、操作程序(operation procedure)

[填空题]厨房管理人员应建立尽可能完善的操作程序，该阶段是（）.

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[单选题]下列关于厨房换气的说法正确的是（）

A. A、每小时换气20~40次可使厨房保持良好的通风环境
B. B、在炒灶上方的排烟罩最好选用滤冈式烟罩
C. C、排烟罩罩口要比灶台宽0.5米
D. D、罩口风速应大干0.75米／秒

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