蛋白质是由氨基酸以肽键形式形成的高分子化合物，在其肽键上有许

【名词&注释】

β-葡聚糖(β-glucan)、阴离子(anion)、电解质(electrolyte)、阳离子(cationic)

[填空题]蛋白质是由氨基酸以肽键形式形成的高分子化合物，在其肽键上有许多碱性和酸性基团，因此属（）。当在溶液中蛋白质阳离子^(cationic)和阴离子的净电荷数为零时，此时的pH称为蛋白质的（）。

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学习资料：

[单选题]为了保持啤酒的风味和酒体，麦汁中应保留一定数量的（）。

A. 淀粉
B. 蛋白质
C. β-葡聚糖
D. 糊精

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