蛋白质分子具有两性解离的特点，在等电点时，正电荷和负电荷是（

【名词&注释】

蛋白质(protein)、负电荷(negative charge)、正电荷(positive charge)

[单选题]蛋白质分子具有两性解离的特点，在等电点时，正电荷和负电荷是（）。

A. A、正电荷大于负电荷
B. B、负电荷大于正电荷
C. C、相等

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学习资料：

[单选题]我国现在流行的检验啤酒泡沫性能的简便方法是：将啤酒于20℃水浴中恒温，于20℃室温倒杯，满杯后目测记录泡沫消失的时间，通常泡沫持续（）min以上较好，此时间称为“泡持性”。

A. A、1.5
B. 2.5
C. 3.5

[单选题]灌酒时出现“翻沫”，（）是其主要原因之一。

A. A、因泄漏造成瓶内背压低
B. B、瓶内背压太高
C. C、酒缸内液位太低

[多选题]麦汁色度在发酵过程中降低的原因是（）

A. A、PH值的变化
B. B、温度升高
C. C、酵母对单宁的还原
D. D、糖分减少

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