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- 食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是（）。（）常用于贮藏库消毒,若处理不当,浓度过高,或消毒后通风不彻底,容易引发其果蔬中毒。抗氧化作用#
发酵作用
鲜味的形成作
- 豌豆的分级方法是（）。A.成熟度分级B.手工分级C.大小分级D.机械分级#
- 果蔬干制的主要目的是。（）采用侵染分为直接侵入、自然孔口侵入和（）三种方式。A通过脱掉果蔬一定量的水分
B来抑制微生物的生长
C酶的活性
D从而延长果蔬制品的货架供应期#伤口侵入#
表皮侵入
生长期侵入
成熟期侵
- 原料在进行分级之前,先要进行一下（）。马铃薯淀粉加水分解不能获得的。（）面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包装.MP指的是（）。清洗
粗选#
切分
去心蛋白质#
葡萄
异性化糖
水饴糖A、
- 下面的操作方法中不是果蔬原料预处理的是。（）市场上卖的水果都有一层塑料膜,那么这种包装是（）。蔬菜中耐藏性最强的是（）。分级
切分
破碎
包装#A、贮运包装
B、内包装#
C、销售包装
D、外包装A、果菜类
B、叶菜
- 我国的大豆蛋白质含量约为（）。按照水分在农产品中的存在形式,可分为自由水和（）两大类。蔬菜中耐藏性最强的是（）。35%-45%A.结合水B.自来水C.蒸馏水D.纯净水#A、果菜类
B、叶菜类
C、根菜类、茎菜类#
D、花菜类
- 水的硬度分为（）和永久性硬度两种。暂时硬度
- 农产品在贮藏中发生一系列的生理变化其中最主要的有（）、（）、（）、（）。呼吸作用；蒸腾生理；成熟衰老生理；休眠生理
- 通常用于加工乳制品的乳主要是（）。新鲜果蔬的含水量大多为（）.常乳75%
95%#
85%
45%
- 新鲜牛乳的PH值为（）、羊乳为（）。6.5-6.7；6.3-6.7
- 牛乳的酸度通常用两种表示方式,一种是（）,另一种是（）。马铃薯淀粉加水分解不能获得的。（）水和油含量各为50%的食品?其乳化液有油悬浮在水中和水悬浮在油中两种情况,在外界条件相同时（）冻结速率较快。吉尔涅尔
- 果蔬等产品在个体发育过程中,经历（）（）（）（）等几个阶段。果蔬干制的主要目的是。（）MP指的是（）。生长；发育；完熟；衰老A通过脱掉果蔬一定量的水分
B来抑制微生物的生长
C酶的活性
D从而延长果蔬制品的货架
- 防腐剂分为（）和（）。化学防腐剂；天然防腐剂
- 异常乳可分为（）、（）、（）及病例异常乳。下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是（）。采用侵染分为直接侵入、自然孔口侵入和（）三种方式。胜利异常乳；化学异常乳；为生物污染乳浆液浓度比北豆腐高
点脑所用的
- 化学异常乳包括（）、（）、（）、（）等。植物调节物质有两大类（）。酒精阳性乳；高度酒精阳性乳；低酸度酒精阳性乳；冷冻乳酶
氧气
生长激素#
二氧化碳
- 牛乳的酸度习惯上用（）来表示。滴定酸度
- 乳的PH是指（）。果实入贮前,必须经过（）。刚采摘下的果实表面上附有的尘土、污物及残留的废叶等应清洗去除,那么用到的清洗剂是（）。乳中氢离子浓度的负对数A、预冷#
B、分级
C、打蜡
D、装袋A、偏硅酸钠#
B、高锰
- 乳蛋白质主要包括（）、（）及少量的脂肪球膜蛋白质。酪蛋白；乳清蛋白
- 乳在PH4.6的等点电时,酪蛋白就凝聚沉淀,而余下的蛋白质统称为（）。乳清蛋白
- 乳是哺乳动物分娩后从乳腺分泌的一种白色或稍带黄色的均匀不透明液体,由于泌乳期不同常将乳分为（）、（）和（）三类。原料在进行分级之前,先要进行一下（）。市场上卖的水果都有一层塑料膜,那么这种包装是（）。初
- 保鲜方法主要有（）（）和（）。果品的糖制是以糖的（）为基础。（）是采用低量二氧化碳与低药量两者互补增效的作用,而取得杀虫和抑菌效果的一种贮粮方法。下列物质中,有可能是朊解菌的代谢产物的是（）低温保鲜；气
- 果蔬速冻的方法大体可分为（）和（）。果蔬干制的主要目的是。（）下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（）。冷害是指冰点以上的（）引起的果蔬细胞膜变性的生理病害。病害的发生不能由果蔬体单独进行,而是受（）、
- 速冻加工工艺可分为（）和（）。果品的糖制是以糖的（）为基础。烫漂速冻工艺；浸泡速冻工艺热力作用
保藏作用#
杀菌作用
耐贮性
- 广式腊肉的品质等级评定分为（）和（）两个方面。下面材料中不是腐乳辅料的是（）理化指标；感官指标食盐
大豆#
黄酒
面曲
- 传统的腌腊制品的腌制方法可分为（）（）（）三种方法。蔬菜中耐藏性最强的是（）。花椰菜是哪个菜类（）。在稻米的贮藏过程中,随着时间的延长,没有发生霉变,发热,但是品质发生劣变,我们称为（）。干腌；湿腌；混合
- 一般果蔬脱气采用真空脱气罐进行脱气,要求真空度在（）以上。（）是农产品采后最主要的生理活动,也是生命存在的重要标志。面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包装.下列属于浆果类水果的是
- 榨汁机主要有（）（）（）（）。螺旋榨汁机；带式榨汁机；轧辊式榨汁机；离心分离式榨汁机
- 化学保鲜的方法有（）、（）。有机酸的防腐保鲜；防腐保鲜剂的保鲜
- 天然保鲜剂是今后防腐剂发胀的趋势,有三种（）、（）、（）。米糠的直接利用（）。花椰菜是哪个菜类（）。茶多酚；香辛料提取物；乳链菌肽药物
食用
化妆品、米糠食品#
酒精A、花菜类
B、果菜类
C、叶菜类#
D、菌菜
- 水解植物蛋白的缩写（）,水解动物蛋白（）。冷害的影响外部环境因素中有贮藏时间和温度、（）和气体成分、化学药物.HVP；HAP氧气浓度
二氧化碳浓度
风力大小
湿度#
- 骨粉含蛋白质（）、脂磷酸钙（）、粗纤维（）。下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（）。磷脂的提取放法有（）。下列说法不是小麦贮藏特点的是（）。面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包
- 植物细胞培养生产出的色素有（）、（）、（）。胡萝卜素；叶黄素；单宁
- 毛糠油经（）、（）、（）等工序精炼后得米糠精油。脱胶；脱色；脱臭
- 米糠油皂角脂肪酸中含70%-85%（）和（）。油酸；亚油酸
- 米糠中非淀粉多糖按照溶解性不同可以分为（）和（）。下列说法不是小麦贮藏特点的是（）。水溶性多糖；水不溶多糖A、小麦的后熟作用明显,后熟期也较长,一般是30－80天。
B、小麦有一定的面耐高温能力。
C、小麦收获
- 根据配料中主要成分含量、调糊和造型操作的特点,一般可分为（）、（）、（）和（）等。冷害的影响外部环境因素中有贮藏时间和温度、（）和气体成分、化学药物.葡萄最适宜贮藏的相对湿度是（）。以下不属于农产品品质
- 果实中的有机酸（）、（）、（）。食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）果酒按含糖量划分的是（）。所谓果蔬速冻,是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方法使之冻结,然后再（）的
- 糠油皂角制肥皂。糠油皂角中含有（）以上的脂肪酸钠。40%
- 压缩式制冷系统是由（）、（）、（）、（）四大部件组成。下列属于浆果类水果的是（）。蒸发器；压缩机；冷凝液化器；膨胀阀A、苹果
B、李子#
C、弥猴桃
D、核桃
- 人工奶油是（）油脂和油溶性添加剂与（）水和水溶性添加剂的乳状油脂制品。油相；水相
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