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- 为了破坏酶的活性,保证速冻食品的色泽风味,在速冻前必须进行的工序是（）。葡萄酒酵母在PH2-7范围内可以生长,但以（）最好。冻结食品解冻时所需的时间比冻结所需的时间（）。A、预冷
B、清洗
C、烫漂#
D、切分PH1-2
- 花椰菜是哪个菜类（）。脂质包括（脂肪）和（）。在稻米的贮藏过程中,随着时间的延长,没有发生霉变,发热,但是品质发生劣变,我们称为（）。A、花菜类
B、果菜类
C、叶菜类#
D、菌菜类磷脂
蛋白质
脂肪酸
类脂#A、老化
- 下列不属于常用辐射源的是（）。A、60Co
B、120Cr#
C、137Cs
D、电子加速器
- 下列属于浆果类水果的是（）。下列物质属于蔬菜中的多糖类的是（）。A、苹果
B、李子#
C、弥猴桃
D、核桃A、淀粉和纤维素#
B、有机酸
C、色素
D、维生素
- MP指的是（）。以下不属于果蔬运输的要求的是（）。A、单体速冻技术
B、良好操作规范
C、质量安全
D、最少加工处理#A、涂蜡脱涩
B、快装快运#
C、轻装轻卸
D、防热防冻
- 以下不属于果蔬运输的要求的是（）。果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。A、涂蜡脱涩
B、快装快运#
C、轻装轻卸
D、防热防冻明胶
原果胶#
蛋白
脂质
- 窖藏和沟藏属于（）。马铃薯收获后有明显的（）,这对贮藏是有力的。稻谷加工的全过程包括清理与分级、砻谷、精碾以及（）等工序。A、低温贮藏B、常温贮藏C、气调贮藏D、新技术贮藏#A、生理休眠期#
B、后熟期
C、呼吸
- 以下不属于农产品品质基本特性中内在品质的是（）。下面的操作方法中不是果蔬原料预处理的是。（）A、质构#
B、性状
C、成分
D、营养性分级
切分
破碎
包装#
- 蔬菜中耐藏性最强的是（）。A、果菜类
B、叶菜类
C、根菜类、茎菜类#
D、花菜类
- 用温水对柿子脱涩是将柿果装缸内,倒入（）温水中浸没,10－24小时可完全脱涩。A、30℃
B、20℃
C、40℃#
D、10℃
- 开春后,大气和土壤温度回升,为防窖温上升,应采取夜间通风,白天关闭窖口和排气孔的办法来降低窖温。是窖贮管理的时期（）。原料在进行分级之前,先要进行一下（）。稻谷的（）比其他禾谷类粮食强。为了破坏酶的活性,保
- 市场上卖的水果都有一层塑料膜,那么这种包装是（）。A、贮运包装
B、内包装#
C、销售包装
D、外包装
- 果实贮藏不当,会发生无氧呼吸,那么无氧呼吸产生的底物是（）。小麦加工的第一步是（）.下列豆腐类型中,出品率高,耐贮藏的是（）。A、乙醛和乙醇#
B、酒精和乙醇
C、葡萄糖和酸
D、以上都不对水分调节
研磨
清理与分
- 对出口的水果,植物检疫部门通常会要求对水果进行（）处理后,才准予放行。果酒按含糖量划分的是（）。A、打蜡
B、灭虫#
C、分级
D、催熟干酒#
低度果酒
配制果酒
山楂酒
- 刚采摘下的果实表面上附有的尘土、污物及残留的废叶等应清洗去除,那么用到的清洗剂是（）。泡菜卤水最好用（）调制。A、偏硅酸钠#
B、高锰酸钾
C、洗衣粉
D、石灰水A、自来水
B、井水#
C、纯净水
D、软水
- 未充分成熟的果实如香蕉等,质地很硬,须经过一段时间追熟或催熟才变软,是因为未成熟的果实中含有（）。MP指的是（）。A、单宁物质
B、果胶质#
C、果糖
D、醛类物质A、单体速冻技术
B、良好操作规范
C、质量安全
D、最
- 下列豆腐类型中,出品率高,耐贮藏的是（）。（）常用于贮藏库消毒,若处理不当,浓度过高,或消毒后通风不彻底,容易引发其果蔬中毒。A、北豆腐
B、南豆腐
C、内酯豆腐#
D、不能确定氧气
氮气
二氧化硫#
氢气
- 蛋糕生产中,其中糖的用量一般为鸡蛋用量的（）。果蔬干制的主要目的是。（）采用（）方式,物料的受热时间最短。A、60－70%
B、50－60%
C、40－50%
D、50－80%#A通过脱掉果蔬一定量的水分
B来抑制微生物的生长
C酶的
- 在豆腐的生产中,其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。通过降低制品的含水量使制品得以保存的加工方式是（）。失重既所谓的“自然损耗”,包括（）两方面的损失。小麦加工的第一步是（）.A、盐卤
B、葡萄糖#
C、石膏
D、明胶A
- 面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包装.下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（）。A、原料分级
B、原料称重
C、面团调制#
D、面团醒发豆腐
豆浆
臭豆腐
豆芽#
- 挂面的生产中,要求整齐美观、紧实,要标明品名、厂家、生产日期和保质期,这是对挂面的（）。下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（）。下列属于浆果类水果的是（）。A、切断
B、加工制作
C、称重处理
D、包装销售#豆
- 稻谷加工的全过程包括清理与分级、砻谷、精碾以及（）等工序。豆制品生产用水使用软水PH值应为（）。开春后,大气和土壤温度回升,为防窖温上升,应采取夜间通风,白天关闭窖口和排气孔的办法来降低窖温。是窖贮管理的时
- 下列说法不是大豆的贮藏特点的是（）。按照水分在农产品中的存在形式,可分为自由水和（）两大类。A、吸湿能力强
B、发芽率易降高#
C、容易霉变
D、容易走油赤变A.结合水B.自来水C.蒸馏水D.纯净水#
- 下列说法不是小麦贮藏特点的是（）。以下不属于农产品品质基本特性中内在品质的是（）。为了破坏酶的活性,保证速冻食品的色泽风味,在速冻前必须进行的工序是（）。人体在受到微波辐射时,下列器官中（）最易受伤害。A
- 粮食堆放中具有堆放量大,可用机械作业和节省包装费用等优点,对粮食的质量要求较高,特别是粮食水分,必须掌握在安全水分以下的堆放方式是（）。窖藏和沟藏属于（）。A、散装堆放#
B、袋装堆放
C、通风桩堆放
D、叠袋堆
- （）是采用低量二氧化碳与低药量两者互补增效的作用,而取得杀虫和抑菌效果的一种贮粮方法。在豆腐的生产中,其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。通常以发芽率达到（）以上,作为粮食完成后熟期的标志。A、“双低”贮藏法#
B
- 下列粮油产品中,含油量最高的是（）。A、稻谷
B、小麦
C、高粱
D、大豆#
- 浸泡好的大豆约为干豆原料重量的（）倍。A、1-4
B、2-3#
C、1-2
D、3-4
- 泡菜卤水最好用（）调制。按照果实的构造特点,葡萄属于（）。稻谷的（）比其他禾谷类粮食强。A、自来水
B、井水#
C、纯净水
D、软水A、核果类
B、坚果类
C、浆果类#
D、仁果类A、吸湿性
B、吸热性
C、耐贮性#
D、导
- 果实中有机酸主要有（）。失重既所谓的“自然损耗”,包括（）两方面的损失。开春后,大气和土壤温度回升,为防窖温上升,应采取夜间通风,白天关闭窖口和排气孔的办法来降低窖温。是窖贮管理的时期（）。A、柠檬酸
B、酒石
- 冷害是果品在其（）的低温贮藏中所造成的伤害。A、冰点以上
B、冰点以下#
C、缺钙
D、缺硼
- 马铃薯收获后有明显的（）,这对贮藏是有力的。果蔬干制的主要目的是。（）下列物质属于蔬菜中的多糖类的是（）。（）常用于贮藏库消毒,若处理不当,浓度过高,或消毒后通风不彻底,容易引发其果蔬中毒。冷害是果品在其
- 葡萄最适宜贮藏的相对湿度是（）。蛋糕生产中,其中糖的用量一般为鸡蛋用量的（）。A、50～60﹪
B、60～85﹪
C、85～90﹪
D、90～93﹪#A、60－70%
B、50－60%
C、40－50%
D、50－80%#
- 稻谷的（）比其他禾谷类粮食强。浸泡好的大豆约为干豆原料重量的（）倍。A、吸湿性
B、吸热性
C、耐贮性#
D、导热性A、1-4
B、2-3#
C、1-2
D、3-4
- 目前人工催熟水果常用（）。A、乙烯
B、乙烯利#
C、氧气
D、二氧化碳
- 小麦加工的第一步是（）.下列物质属于蔬菜中的多糖类的是（）。下列说法不是大豆的贮藏特点的是（）。为了破坏酶的活性,保证速冻食品的色泽风味,在速冻前必须进行的工序是（）。水分调节
研磨
清理与分级#
筛理A、淀
- 果品的糖制是以糖的（）为基础。贮藏葡萄过程中,防腐主要采用哪种气体熏蒸（）。热力作用
保藏作用#
杀菌作用
耐贮性氧气
二氧化
乙烯
二氧化硫#
- 下列脂溶性维生素是（）。食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）果实中有机酸主要有（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素ED.维生素B6抗氧化作用#
发酵作用
鲜味的形成作用
色泽的形成作用A、柠檬酸
B、酒石酸
- 小磨香油常用（）提取。马铃薯收获后有明显的（）,这对贮藏是有力的。压榨法#
浸出法
水代法
机械法A、生理休眠期#
B、后熟期
C、呼吸高峰
D、呼吸跃变
- 脂质包括（脂肪）和（）。贮藏葡萄过程中,防腐主要采用哪种气体熏蒸（）。马铃薯收获后有明显的（）,这对贮藏是有力的。泡菜卤水最好用（）调制。磷脂
蛋白质
脂肪酸
类脂#氧气
二氧化
乙烯
二氧化硫#A、生理休眠期#
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