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- 茶叶中的生物碱主要是茶叶碱、咖啡碱和可可碱等,合称生物碱。现在对茶叶的分类,基本上是根据（）进行分类。工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间,发酵品质优良。云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶,其特点是（）。
- 发酵是红茶初制过程中的最后一道工艺。工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。绿茶品质的形成,最关键的工序是（）。揉捻投叶量一般为揉桶容积的（）。广东大叶青在揉捻过程中细胞损伤度为（）以下（）工序不可以确定
- 普洱茶是以云南大叶种红茶为原料加工而成。工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（）。在茶叶初制的揉捻过程中,应掌握的加压原则是（）。青茶的鲜叶原料比红绿茶（）。“滇红”茶的品质与茶树品种非常重要,茶树品种以（
- 嫩度是鲜叶质量的主要指标,平时说的鲜叶质量好坏往往指的是嫩度。良好的道德风气有助于遵纪守法,这是因为（）萎凋是红茶初制工艺流程的第（）道工序。工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（）。我国最早发明的是（）
- 白茶初制工艺：鲜叶萎凋→揉捻→干燥。茶多酚化合物含量较高,适制（）。下列不属于脂溶性色素的是（）正确#
错误绿茶
红茶.#
花茶
龙井茶叶绿素
类胡萝卜素
类黄素
茶黄素#
- 普洱茶的香气独特具有陈香。干燥是红毛茶初制工艺的（）工序。名优鲜叶摊晾的厚度以（）厘米为最好。正确#
错误A．第一道
B．第二道
Ｃ．第三道
Ｄ．最后一道#2厘米#
4厘米
6厘米
8厘米
- 咖啡碱含量一般嫩叶比老叶含量高。现在对茶叶的分类,基本上是根据（）进行分类。绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在（）分钟之间。下列（）不是关于黑茶揉捻过程的正确控制。正确#
错误产地
品质
制造方法
制造方法结合茶
- 筛孔形状对筛分效率影响不大企业形象中最重要、最根本的部分是（）社会道德的基本要求是（）。现在对茶叶的分类,基本上是根据（）进行分类。杀青是绿茶初制工艺流程的第（）道工序。揉捻的加压原则是（）。（）的初
- 茶分为数量验收和品质验收两方面,两者侧重于品质验收。社会主义市场经济所肯定的竟争道德观念的内涵是（）刚从茶树上采下的鲜叶,含水均较高,一般都在（）左右。茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分,一般占干物质
- “冷后浑”说明茶叶中有效化学成份含量低。刚从茶树上采下的鲜叶,含水均较高,一般都在（）左右。（）是制白茶、青茶、红茶的第一道工序。青茶的鲜叶原料比红绿茶（）。白茶依茶树品种不同分为（）。茶树生于（）。杀青
- 茶叶中的夹杂物有茶类和夹杂物两大类。揉捻适度的茶坯,具有浓厚而又不感到刺鼻的（）。黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在（）过程中形成。正确#
错误青草气味
青香气味
青气味#
淡香气味杀青
揉捻
干燥
闷黄#
- 色泽油黑,此工序称为（）正确#
错误道德和法律在内容上相互重叠
道德和法律之间有相互作用的系统#
有些法律规范就是道德习惯转化而来的
依靠道德约束可以替代法律惩罚滇红茶
祁红茶
Ｃ.大种红茶
Ｄ.红碎茶#90～95%#
- 茶有益思、明目、止渴、利尿、防病治病等功能。茶树的鲜叶指从茶树上及时采下的（）。正确#
错误A、单叶
B、对开叶
C、单对开叶
D、芽叶新梢#
- 六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、黄茶类、白茶类、黑茶类和青茶类。将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。绿茶在分类上属于（）。鲜叶贮运的工具（）最好。正确#
错误茶叶初制#
茶叶精制
Ｃ.茶叶深加工
Ｄ.
- 茶叶是当今世界三大饮料之一。我国（）世纪发明红茶制法。CTC红碎茶萎凋叶含水量一般在（）左右。“滇红”茶鲜叶的色度要求,以（）为好。主要用于幼年茶树树冠培养,或用于重修剪后或台刈后的茶树树冠培养的修剪方法是
- 白茶是福建省外销特种茶之一。六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（）。茶叶分类应以（）为基础。根据（）的变化,发酵叶可分六级叶象。在低产茶园改造中,低位嫁接换种的的最佳时间是（）。幼
- 成品茶含水量一般在4～6%之间。（）是调整人们职业活动中各种关系的行为规范。在红茶初制过程中,形成红茶品质最关键的工序是（）。普洱茶渥堆过程温度应控制在（）正确#
错误道德
纪律
职业道德#
法律萎凋
揉捻
Ｃ.
- 在茶叶精制过程中,圆筛是以分离出毛茶长短或大小为目的的一种筛分作业我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（）。绿茶品质的形成,最关键的工序是（）。萎凋过程中,叶内复杂的大分子物质含量（）。工夫红茶发酵室的温度
- 制作工夫红茶对鲜叶色泽的要求一般为深绿色。幼龄茶园不宜套种的作物是（）。正确#
错误玉米#
花生
豌豆
黄豆
- CTC是压碎、撕裂、卷紧的简化词,该红碎茶生产线是从印度引入。干燥是红毛茶初制工艺的（）工序。抗州龙井、洞庭碧螺、武夷岩茶、信阳毛尖和六安瓜片命名是以（）。工夫红茶揉捻的目的是（）。正确#
错误A．第一道
B
- 工夫红毛茶的揉捻工序经两揉两筛后,第二次筛分的筛底称筛中茶；筛头称筛头茶。以下属于社会公德的是（）传统红碎茶初制过程中,其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较,程度（）。茶叶具有独特陈香味是（）的品质特征。幼年茶树
- 审评定级是毛茶验收的核心,主要包括外形和内质审评定级。我国《宪法》规定：“父母有抚养教育未成年子女的义务,成年子女有赡养扶助父母的义务。”这说明（）（）是社会主义道德的核心。作为从业人员职业道德人格的最后
- 绿茶揉捻程度的感官鉴别主要是从茶条紧卷和叶汁外溢两个方面来判断。仪表端庄是指一定职业从业人员的外表要（）.红茶发酵始于（）工序。团结友善的基本要求是（）。下列（）是关于黑茶干燥过程的正确控制。培头高,培
- 滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。成品茶的含水量一般为（）。杀青的第一条原则是（）。揉捻投叶量一般为揉桶容积的（）。（）是形成黄茶品质的关键工序。不是利用锅炉蒸汽余热对砖茶进行干燥的
- 形成黄色品质特征的主导因素是热化作用。我国茶叶最集中的产区是（）。精加工干燥,分为（）火候。正确#
错误A、西南茶区#
B、江南茶区#
C、华南茶区
D、江北茶区烤火
补火#
做火#
复火#
- 绿茶初制过程中采用热揉,有利于老叶揉捻成条。绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在（）分钟之间。杀青过程中,较少的散失水分称（）。在茶树扦插繁殖中,剪取插穗的枝条要选择（）。幼年茶树一般要经过（）次定型修剪,才能培
- 六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、普洱茶类、花茶类、速溶茶类和紧压茶类茶树生长最适宜的气温虽因品种和产地不同而有差异,但多数为（）。判断鲜叶匀净的方法,在生产上常采用的是（）正确#
错误10～20℃
15～25℃#
20
- 青茶最显著的特点是“绿叶红镶边”。安徽“祁红”工夫红茶具特别香味称为（）。我国最早发明的是（）。黑茶的特点有（）。茶树生于（）。红茶的品质特点是（）。正确#
错误祁门香#
花果香
十里香
板粟香红茶
绿茶#
青茶
- 青茶习惯上称乌龙茶,属于半发酵茶。职业道德培养的首要环节是（）.凤庆生产的工夫红茶萎凋,以（）为主,辅以其它形式的萎凋。从发酵叶象变化看,气温高比气温低叶象变化（）。我国制茶历史悠久,若从人为加工说起（）发
- 凤庆县之所称为“滇红”之乡,最因为凤庆茶厂很久来以精制品质优良的“红茶”联名中外。揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。世界上第一部茶叶著作是（）。下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。杀青叶适
- 花茶是以精制过的烘青绿茶为原料,经过窨花而制成的茶类。下列茶类中未经过萎凋工序的是（）。揉捻适度的叶子成条率要达（）以上。萎凋槽加温萎凋,萎凋时间控制在（）小时左右,过长或过短,都会给品质造成不良影响。紧
- 青茶又称为乌龙茶。工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间,相对湿度在（）之间,发酵品质优良。滇红工夫足火茶烘干机最适温度（）主要用于幼年茶树树冠培养,或用于重修剪后或台刈后的茶树树冠培养的修剪方法是（）。正确
- 普洱茶是云南特有的地理标志产品,是以云南大叶种晒青茶为原料,经过特定的加工工艺生产,具有独特品质特征的茶叶。在红毛茶初制的干燥过程中,毛火的温度不能低于（）,以免造成发酵过度。滇绿精制工艺一般采用“三条路线
- 红茶、黄茶、黑茶三大类茶的初制,均有鲜叶萎调开始,干燥结束。下列属于茶树原产地的国家是（）。在萎凋槽萎凋过程中,为使萎凋均匀,要翻叶一至二次,且每隔一小时停止鼓风（）。（）是形成黄茶香味和叶子黄变的重要工
- 晒青毛茶的制造工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→晒干。传统红碎茶初制过程中,其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较,程度（）。工夫红茶的毛火茶含水量一般为（）左右。“滇红”工夫红茶采摘标准以（）。扁形特种茶叶以（）为代表。下列
- 黄茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→干燥。“滇红”功夫茶和“祁红”功夫茶外形和内质（）。正确#
错误相同
不同#
滇红更好
祁红更好
- 红、绿毛茶在干燥过程中,毛火温度一般要比足火温度低。萎凋是红茶初制工艺流程的第（）道工序。揉捻机的转速一般（）较为适宜。正确#
错误1#
2
Ｃ.3
Ｄ.420～30转/分
30～40转/分
Ｃ.40～45转/分#
Ｄ.50～55转/分
- 将毛茶加工成一定规格的商品茶的工艺称为茶叶精制。我国制茶历史悠久,据史书记载,如从晒干方法说起,至少有（）年。六大茶类发展历史最早是绿茶,最后是（）。种子繁殖的茶树,幼苗期是指萌发出土至（）的时期。正确#
- 绿茶初制过程中,杀青过度,将加强酶活性,叶梗易发红,并有青臭气。在红条茶初制的揉捻过程中,根据揉桶容量投入萎凋叶后,先进行无压松揉（）。茶叶的祖国是（）。揉捻适度的茶坯,具有浓厚而又不感到刺鼻的（）。茶叶蒸
- 普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两大类。在滇红工夫毛茶初制过程中,发酵室的最佳温度范围一般认为是（）。凤庆生产的工夫红茶萎凋,以（）为主,辅以其它形式的萎凋。六大茶类发展历史最早是绿茶,最后是（）。在梯地茶园
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