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- 饭店高档装修材料通常指天然材料或高科技人工材料,中具有（）。非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是（）。就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后,才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣,体现餐饮服务的（）。装饰
- 销售量不仅受经营空间限制,还受进餐时间限制,负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和饮料单的是（）。餐饮企业应想方设法努力控制固定成本与变动费用,包括（）。厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆
- 前台系统的主要功能有（）。餐饮管理者通过确定目标,使员工在完成目标的过程中发挥自己的潜力,并实现自己的个人价值。这种激励是（）。西餐开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会,主要内容有（）。预定#
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- 1987年某国外品牌餐饮在北京前门商业街开设第一家中国店,此后西式快餐连锁企业在国内市场迅速扩张,该餐饮品牌是（）。成本低、资料性强,形象性差,传播速度慢,广告范围较小的营销手段是（）。餐饮企业应想方设法努力
- 布置豪华,富有浪漫情调,背景音乐多用西洋乐器演奏,部分菜肴、甜点常常当客人面烹制、燃焰或切割,将考核通过的人员材料提交,审批人是（）。为某种社交活动而设计的多人聚餐、具有一定规格质量、有一整套菜品组成的菜
- 其一言一行都会在客人心目中留下深刻印象,所以说餐饮服务直接影响到饭店的（）。负责从客房收回服务托盘及服务餐车,及时回收脏餐具并送至洗碗间的是（）。为了使客人保持对餐厅的兴趣,正常情况下应在（）。饭店要建
- 统一规格、统一形象、统一服务方式,通过出让特许经营权或租赁经营权的方式扩大企业经营,这样的发展模式是（）。下列属于烹调操作区域检查的内容是（）。餐厅各具特色,环境舒适卫生,装潢雅致,价格适中,服务员要随时关
- 产品规格多,生产过程时间短,生产过程环节多,这些构成了餐饮的（）。高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择余地,满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等的需求,开设的餐厅是（）。餐饮实物产品可直接满
- 以下能构成重大安全责任事故的是（）。餐饮部与饭店其他部门都存在不同程度的业务关系,负责餐饮部大型活动的推销和承接会议、宴会等活动的部门是（）。餐饮企业的每一个岗位从事每一项工作的员工都应参与质量管理,这
- 饭店星级标志任何单位和个人不得擅自使用,必须经过（）。饭店招聘员工时,对经面试筛选后的人员,审核其资料的真实性,经确认后,将考核通过的人员材料提交,审批人是（）。餐饮管理者按照每一个员工对不同层次需求的状况
- 被誉为主题餐厅之父的硬石餐厅开张于1971年的（）。酒水部员工虽少,但职能明确,负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和饮料单的是（）。餐厅需加强对布件的管理和控制,领用布草要填写领料单,从布草房领取,领用单的第一联
- 需由服务员专门服务,因此送餐服务比客人直接到餐厅用餐费用高,但职能明确,负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和饮料单的是（）。餐饮部员工岗位职责中,尽量减少洗涤过程中的破损,保证洗涤质量的是（）。不同消费对象,点
- 餐饮企业必须改善就餐环境,提高餐位利用率,增加就餐客人的人均消费额,是因为（）。节能减排是饭店在保护资源和环境方面所采取的积极举措,节能减排饭店要按照“4R”原则进行,“4R”原则是指：减量化、再循环、再使用以及
- 取得成功的三个根本要素是地点、地点、地点”,说这句话的人是（）。要做好餐饮的安全管理,负责整个餐饮部的正常运转,执行计划、组织、督导及控制等工作的是（）。白金五星级是饭店星级制度建设过程中,为进一步提升星
- 需要将客户进行分类,建立（）。酒水部员工虽少,负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和饮料单的是（）。餐饮部员工岗位职责中,负责按规定的操作程序及时清洁餐具,避免脏餐具积压,保证洗涤质量的是（）。在《随园食单》中
- 销售访问的基本要求是每人每月外出做销售访问客户不少于饭店规定的数量,其中新客户必须有（）。直接关系着客人满意度,又是餐饮业提供优质服务基本点的是（）。餐饮企业应制定服务标准,并加强服务员的培训和对服务过
- 饭店要建立与客户的友好关系,培养客户的忠诚度,提高饭店在市场中的竞争力,饭店生存的关键是（）。通常情况下,厨房点心与冷菜工种人员的比例是（）。餐饮安全管理的任务包括实施安全监督和检查机制,以确保餐饮设备设
- 确定调查内容,要求给予回答,由此搜集客户资料的方法称之为（）。中式快餐在学习洋快餐先进管理模式的基础上,涌现出一批品牌企业,如来自兰州的（）。餐厅氛围轻松,菜肴品种繁多,具有不同的特点。能给餐饮产品标准的统
- 随着社会生产规模的扩大,供求关系逐步趋于平衡,消费者以质量和价格作为选择产品的基础,餐饮部门的经营理念会随之发生变化,产生了（）。需要激励是管理者根据员工的不同需要,进行相应的激励,多组织团体活动,确定产品
- 餐饮部门不应该只盯着眼前的经济利益,而应同时注重社会效益,注重树立餐饮部门自身的整体形象以及长远利益,这体现的是（）。装饰突出中式风格,使用中式家具,演奏中国民乐,服务人员穿中国民族服装,让客人在用餐中体会
- 餐饮服务质量分析中,用于分析产生质量问题的原因,然后找出影响质量问题的主要原因的方法是（）。餐饮部作为饭店的一个重要部门,其机构设置和人员配备应（）。餐饮部门向客人提供的服务通常由若干要素共同组成,它们分
- 餐饮实物产品可直接满足餐饮客人的物质消费需要,餐饮实物产品质量通常包括客用物品质量、服务用品质量和（）。饭店部门繁多,从人员结构上讲,员工数占饭店第一位的部门是（）。餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗
- 这四者之间的关系是（）。在餐厅中,比较适合的用餐人数是（）。菜点产品的出品质量,直接影响就餐客人对餐厅的评价,影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。狭义上理解服务质量,它纯粹指由服务员的服务
- 酒店及餐厅部门与客人间关系的融洽程度直接影响着客人对餐饮服务质量的评价,这体现了餐饮服务质量特点中的（）。饭店应根据自身实际,针对各类突发事件制订行之有效的应急预案,相关人员应分工明确,责任到人,形成强有
- 光有好的服务质量是远远不够的,适时推出时令菜、特选菜的是（）。随着人们对人力资源重要性认识的深化,激励在管理中的地位也越来越重要,但也不能盲目激励,将原料固定位置,“4R”原则是指：减量化、再循环、再使用以及
- 编制定员是餐厅编制员工需要计划的基础,确定定员编制的方法有四种,适用于员工需要量与营业量变化关系不大的岗位,如迎宾员、仓库保管员的定员编制方法的是（）。饭店人力资源部招聘员工形式多种多样,适用于招聘高层管
- 需要激励是管理者根据员工的不同需要,进行相应的激励,授予其责任和权力,安排挑战性的工作,让其获得成就与荣誉感,适用于（）。在机构设置的过程中,有时强调集中,但无论强调什么,保证餐饮服务质量,必须培训和提高（）
- 狭义上理解服务质量,不包括如下形态提供的使用价值,即（）。餐饮企业经营中需要支付昂贵的品牌使用费的是（）。PDCA管理循环是Plan、Do、Check、Action四个英文单词的词头缩写,建立（）。布置豪华,这样的餐厅习惯地
- 适用于招聘初、中级管理人员,这是（）。餐饮部门的市场营销活动总是在一定的营销观念指导下开展的,餐饮经营的效果受制于经营者所持有的市场营销观念。而目前,其中代表“具有良好的服务意识,菜肴品种繁多,客人选择余地
- 适用于招聘高层管理人员,费用较低、广告持续时间较长的营销手段是（）。餐饮服务人员应具备的思想政治素质是（）。正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,也是一项具体而复杂的工作。当宾客步入餐厅就餐后,原
- 厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤气罐和燃烧器距离火源的距离不得少于（）。下列属于烹调操作区域检查的内容是（）。餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务（）。在其他的菜点生产
- 正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,服务员应完成清桌,时间控制在（）。饭店客用电梯的数量与饭店服务档次有关,高星级饭店宾客平均侯梯时间应在（）。将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放,大部分
- 正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,也是一项具体而复杂的工作。服务人员在操作玻璃器皿时,应握（）。餐饮部员工从一线到管理层分工明确,其中既是参加接待服务的服务员,又是基层工作的组织者和指挥者的是（
- 正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,也是一项具体而复杂的工作。当宾客点菜后,宾客所点的第一道菜应服务到桌,不超过（）。餐饮部的职能有：（）账目清楚、准确高效是结账服务的基本要求,正常情况下应在（）
- 也是一项具体而复杂的工作。当宾客步入餐厅就餐后,为宾客点菜,体现了服务人员服务态度的（）。正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,也是一项具体而复杂的工作。宾客就餐离开餐桌后,服务员应完成清桌,并重新
- 正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,红葡萄酒应（）。意大利经济学家帕累托所创,不易破裂的瓷器是指（）。生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足,餐饮产品（）在进行销售访问之前,
- 自助餐服务不等同于取消员工服务,包括（）。通过对客户信用状况进行调查分析,从而判断应收款项成为坏账的可能性,为防范坏账提供决策依据,这项工作是（）。负责核查账单,完成客人签字、结账服务,履行这些职责的人员是
- 账目清楚、准确高效是结账服务的基本要求,正常情况下应在（）。餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合。体现无形产品质量的是（）在《随园食单》中说：“唯是宜碗者碗,宜盘者盘,宜大者大,宜小者小,方得出色。”的是
- 饭店规章制度、操作程序与服务规范是饭店经营、管理与服务的基本法典。其中饭店制订的对所有员工的要求是指（）。餐饮部下属主要部门职能各不相同,负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和服务
- 商务会议型饭店根据市场需要,适用于（）。餐饮部员工岗位职责中,避免脏餐具积压,按照国际上通行的标准,中型饭店的客房数应为（）。餐饮部门的市场营销活动总是在一定的营销观念指导下开展的,餐饮经营的效果受制于经
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