餐饮部机构设置和人员配备应遵循精简、统一、自主、高效4个原则

【名词&注释】

服务质量(qos)、经济效益(economic benefit)、人员配备(personnel allocation)、使用价值(use value)、正方形(square)、服务员(waiter)、直接影响(directly affect)、餐饮部、产品规格(product specification)、生产过程时间

[单选题]餐饮部机构设置和人员配备应遵循精简、统一、自主、高效4个原则，这四者之间的关系是（）。

A. 精简、统一、自主都是为了高效
B. 精简、统一、高效都是为了自主
C. 精简、自主、高效都是为了统一
D. 高效、统一、自主都是为了精简

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[单选题]在餐厅中，边长75cm的正方形餐桌，比较适合的用餐人数是（）。

A. 2人
B. 3人
C. 4人
D. 5人

[单选题]菜点产品的出品质量，直接影响^{(directly affect)}就餐客人对餐厅的评价，影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。

A. 菜点的香气
B. 菜点的色泽
C. 菜点的味道
D. 菜点的形态

[单选题]狭义上理解服务质量，是指餐饮劳务服务的质量，它纯粹指由服务员的服务劳动所提供的，不包括如下形态提供的使用价值，即（）。

A. 植物
B. 实物
C. 景物
D. 作物

[单选题]产品规格^{(product specification)}多，生产过程时间短，原料和产品易变质，生产过程环节多，这些构成了餐饮的（）。

A. 市场特点
B. 营销特点
C. 加工特点
D. 生产特点

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