统一规格、统一形象、统一服务方式，通过出让特许经营权或租赁经

【名词&注释】

服务质量(qos)、服务型(service-oriented)、管理方法、英文单词(english words)、程序化(programmed)、服务员(waiter)、操作程序(operation procedure)、应变能力(emergency ability)、自助式(self-service)、各具特色

[单选题]统一规格、统一形象、统一服务方式，通过出让特许经营权或租赁经营权的方式扩大企业经营，这样的发展模式是（）。

A. 特许经营
B. 连锁经营
C. 加盟经营
D. 加盟经营

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学习资料：

[单选题]下列属于烹调操作区域检查的内容是（）。

A. 各种加工设备是否已清洁、保养
B. 电灯光照是否全面、亮度是否合适、高度是否合理
C. 员工是否遵守安全操作程序^{(operation procedure)}
D. 下水道上的盖板是否齐全

[单选题]餐厅各具特色，环境舒适卫生，装潢雅致，价格适中，餐饮服务规范化和程序化的餐厅类型是（）。

A. 餐桌服务型餐厅
B. 豪华餐厅
C. 自助式^{(self-service)}餐厅
D. 明档型餐厅

[单选题]餐厅服务质量的好坏取决于客人在享受服务后的生理和心理感受，服务员要随时关注客人的需求并给予及时满足，这就要求服务人员应具备良好的（）。

A. 应变能力^{(emergency ability)}
B. 技术能力
C. 观察能力
D. 记忆能力

[单选题]PDCA管理循环是Plan、Do、Check、Action四个英文单词的词头缩写，是一种科学有效的管理方法，其循环顺序依次是（）。

A. 实施、计划、检查和处理
B. 检查、计划、实施和处理
C. 处理、实施、检查和计划
D. 计划、实施、检查和处理

[多选题]一般招聘可采用以下几种方式：超员招聘、缺员招聘和等员招聘。下列适合采用缺员招聘模式的职位有（）。

A. 总厨师长
B. 传菜部主管
C. 餐厅领班
D. 餐厅经理

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