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- .《兰亭集序》和《滕王阁序》是（）。生态餐饮全部采用（）种菜,结束了依靠化肥种菜的时代。干货原料经水涨发后,所吸收的水分大部分进入（）。根据《食品卫生法》规定,（）,伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不
- 中国古代宴会名目繁多,根据不同规格,大致有（）。俄罗斯饮食的发展,是在（）莫斯科成为首都后才形成的。浮雕可分为（）A、二类
B、三类
C、四类#
D、五类A、12世纪
B、13世纪
C、14世纪
D、15世纪#凸雕#
整雕
凹雕#
- 国宴一般是由（）举办。在烹调时要想增进食欲,需多选用（）香辛料来烹制菜肴。厨房的饮食（）是指与饮食有关的周围环境的卫生状况。燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（）摘毛,提质,漂洗等四个步骤。A、国家元
- 中国筵席产生于（）前。马鹿分布于我国北方和西北等地,属国家二类保护动物,现已（）。所谓（）,就是有关生产活动的一切管理工作的总称。口蘑以其伞状肉质的子实体供食用,通常为干制品,可分为（）。下列内容最符合藏
- 宴会萌芽于（）。滑溜与滑炒的主要区别在于（）。A、远古时代
B、殷商时代
C、虞舜时代#
D、三国时代浆糊#
芡汁
火候
调味
- 家宴是（）举行的私宴。据研究资料表明,茶叶中的化学成分有（）之多。广东式咸鱼多的膳食可增加的（）危险性。油炸食品的油温最好不要超过（）采用软质蓉胶制合适的菜品是（）。A、在家中#
B、在办公室
C、在饭店以
- 筵席的设计要以（）。蚶子为我国四大养殖贝类之一,盛产于我国东南沿海,有毛蚶、泥蚶和魁蚶等品种,其中（）味道最美。宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的（）。香炸糊的用料配比：菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉
- 做好人事劳动考试工作的关键,是要建立健全完善的（）制度。制作一桌高档筵席,应配（）。高档中餐宴会餐桌的设计与摆放要突出一种空间艺术,一般每桌占地面积最少应为（）,桌与桌之间的间隔为2m左右。中国烹饪的主要技
- 现代筵席分为（）。美感具有鉴别力、敏感性和（）。黄秋葵,别名秋葵、羊角豆,为锦葵科、秋葵属一年生草本植物,原产于非洲,我国本草纲目中有记载,20世纪由（）引入我国。厨房里（）最多见,主要原因是地面潮湿、有油腻
- 中国筵席起源于（）。咖喱粉是一种特殊的烹饪调料,是由（）多种原料配制而成的,它味道辛辣、香气浓郁、色泽金黄,可适用于多种原料和菜肴,中餐、西餐均有运用。川菜五种基本味中,被称为母味的是（）厨房设备的选购原
- 饮食企业是社会的“窗口”,其（）的高低、劳动态度的好差直接关系到企业的声誉,影响社会的风貌。防止（）是每一名厨房职工必须每日每时予以高度重视的头等大事。“干烧鱼”是一道传统名菜,主料可选用（）烹制。蔬菜的品
- 实行科学的劳动定额和定员,提高（）,可使厨房的一切经济活动有步骤、有秩序、有成效地进行。厨师在对所烹制菜肴的口味调制上,要（）。炒按原料而定可分为（）A、劳动质量
B、劳动效率#
C、劳动定额
D、劳动报酬A、因
- 一桌筵席,在净料数量上应以每人平均吃到（）左右为宜。所谓经济管理方法,就是指依靠（）,运用经济手段,按照客观经济规律的要求管理经济。A、750g
B、600g
C、500g#
D、400gA、民间组织
B、社会组织
C、经济组织#
D、
- 所谓（）,就是有关生产活动的一切管理工作的总称。虾子（虾卵）含高蛋白,助阳功效甚佳,初加工应采取（）褪毛的方法。在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。由致病活菌本身引起的食物中毒称为（）A、生产管理#
B、财
- 厨师要严格按操作规程和（）标准执行,注意卫生,做到安全和节约。吉品鲍鱼,质硬,枕高身起,成干柿子色,主要产于我国青岛、海南和台湾。开发系列保健面点食品,就是利用原料营养的（）配制成面点食品,将是面点的一大出路
- 根据厨房技术具有模糊性、（）的特点,厨房技术管理的重点是对技术人员的管理。鱼肚含有丰富的（）及磷质,胶质重,最适用于炖汤或烩羹。蟹肉味鲜美,深受人们喜欢,但食蟹时要做到“四除”：一除蟹鳃；二除蟹胃；三除（）
- 饮食企业的（）,是整个饮食企业管理的中枢。中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。产生能量的营养素有蛋白质、碳水化合物、脂
- 厨房的卫生直接关系到（）的品质,只有卫生情况良好的生产环境,才能烹制出优质的菜点。日本菜中的关西料理是以京都料理、大阪料理为主,其口味以（）、鲜为主。餐旅顾客的消费行为类型有（）蛋白质营养价值可分为（）,
- 菜点质量管理首先必须抓好（）的控制。早年发现（）能预防和治疗坏血病,故称之为“抗坏血酸”。龙葵素主要分布在（）A、原料质量#
B、原料质地
C、原料品种
D、原料数量A、叶酸
B、泛酸
C、维生素A
D、维生素C#白菜
发
- 加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用,是（）管理的关键环节。虾子（虾卵）含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者（）。广东糖醋汁的用料配比：白糖（）克,白醋500克,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度
- 厨房的饮食（）是指与饮食有关的周围环境的卫生状况。鹿筋是用（）四肢的筋加工干制而在成。内脏类原料适宜于（）焯水。花生主产于我国的（）地区。A、个人卫生
B、公共卫生
C、食品卫生
D、环境卫生#长颈鹿
梅花鹿#
- 优惠供应是利用顾客的（）心理,通过向顾客让利或提供特殊项目的优质服务,以扩大饮食销售的一种方式。吉品鲍鱼,质硬,成干柿子色,经受（）的选择和人工淘汰,适应者生存,不适应者消亡。“五彩熘鸡丝”这一道菜,熘的油温应
- 总厨师长的职责是组织和指挥（）工作,监督食品的制备。植物性原料质量变化主要是植物的蒸腾作用,后熟作用,（）的结果饮食心理学的主要（）对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等。厨房的
- 经济核算是社会经济发展和社会化生产的需要,也是（）和节约劳动时间规律的客观要求。虾子（虾卵）含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者（）。“干烧鱼”是一道传统名菜,主料可选用（）烹制。A、经济规律
B、客观规律
C、生产
- 评价经济效益,要有一套合理的（）指标,被称为经济指标。果子狸又称为牛尾狸、玉面狸、花面狸、花白脸、（）等。果糖与葡萄糖相反,β型甜,α型的甜度为前者的（）。炒糖色利用了原料加热过程中的（）现象混合涨发分为（
- 全谷类膳食可预防（）。一桌筵席,在净料数量上应以每人平均吃到（）左右为宜。筵席菜点的组配原则一般应注意（）的组配要合理。嫩得浆的用料配比：菜肴原料200克,蛋清40克,干细淀粉（）克,嫩得粉1克。食品霉菌污染的
- 防止（）是每一名厨房职工必须每日每时予以高度重视的头等大事。大型真菌的经济用途远不止食用,还可以用裂褶菌等生产（）吲哚乙酸。日本对进口大米的农药残留检测项目已达到（）。饮食企业的（）就是以尽可能少的人
- 所谓市场营销,就是指导生产及联结生产和消费的一系列（）。下列内容属于现代科学管理重要标志的选项是（）。A、文化活动
B、经济活动#
C、社会活动
D、社交活动培训教育
考核提升
激励员工#
人际关系
- 含有较多天然类胡萝卜素的膳食很可能预防（）。燕窝不仅是高贵的烹饪原料,而且是一味珍贵的中药,它性（）,甘淡,有润肺、补气、化痰之功效。A、咽癌
B、肝癌
C、肺癌#
D、脑癌A、咸
B、平#
C、酸
D、苦
- 所谓（）,就是市场上有未满足的需求。哪里有未满足的需求,哪里就有营销机会。添加蔗糖可降低食盐的咸味,其效果取决于（）的浓度。市场调查主要是调查本地区,本城市的餐饮市场（）和竞争情况,企业经营历史资料,餐饮市
- 市场竞争的形式有多种多样,但多数都发生在买卖双方各自为实现自身经济利益而发生的竞争,被称为（）。干烧是川菜中最为特色的烹调方法,是采用（）成菜的一种技法。家畜肉的品质好坏,主要是以肉的（）来确定。餐饮管理
- 饮食企业的（）就是以尽可能少的人力、物力的消耗,为顾客提供优质食品和优质的服务,取得最佳的经济效益。早年发现（）能预防和治疗坏血病,故称之为“抗坏血酸”。A、经营管理
B、经济效益
C、经济预算
D、经济核算#A、
- 企业（）是指企业在经营活动中一定时期劳动成果与劳动消耗、劳动占用之间的对比关系。美食佳肴、美酒香茶的本身就是激发文人创作的（）题材。“百花江团”是川菜中的一道传流名菜,上菜时需要上（）上席混合涨发分为（
- 具有较强防癌价值的蔬菜和水果是（）蔬菜和柑橘类水果。唐代（）在《丽人行》记述：“紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞。犀箸厌饫久未下,鸾刀缕切空纷纶。”长期乱砍滥伐森林,草原被开垦或过度放牧而退化、荒漠化或沙化,
- 不会引起食品感观性变化,所以容易被忽视。美食佳肴、美酒香茶的本身就是激发文人创作的（）题材。色彩的性质主要有：（1）色彩的冷暖对比；（2）色彩的明暗对比；（3）（）；（4）色彩的纯度对比。仙人掌有些苦味,在
- 厨房里（）最多见,主要原因是地面潮湿、有油腻等。早年发现（）能预防和治疗坏血病,故称之为“抗坏血酸”。我国建议红肉的消费量不应超过总能量的（）A、割伤
B、烫伤
C、跌伤#
D、烧伤A、叶酸
B、泛酸
C、维生素A
D、
- 饮食经营一般是手工劳动较多,直接面向消费者,现做现卖,顾客一般就地接受服务,当场鉴定食品质量的好坏,这一特点被称为（）。宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的（）。国宴一般是由（）举办。在烹制中餐菜肴过
- 原料成本的核算主要是核算原料总成本和（）。扬子鳄属爬行纲、鳄目、鼍科动物,是我国的特产,分布于江西以东长江流域的沿岸至太湖流域的（）,被列为国家一级保护动物。碱发要求（）用浅水清除多余的碱份,并注意存放环
- 在厨房管理中,制定管理制度和消耗定额,做好采购储存配置和日常管理,随时分析使用效果,降低消耗,提高经济效益,被称为（）。据研究资料表明,茶叶中的化学成分有（）之多。中国古籍非常丰富,烹饪方面典籍的数量（）。有
- 所谓（）,就是人们对市场供求未来一定时间内发展的状况与趋势进行科学的预计和测算。泡椒牛蛙的味型是（）味。厨房设备只有正确操作使用,才能充分（）设备的功能。创新的本质是突破,核心是（）A、市场预测#
B、资源
川公网安备 51012202001360号