适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（

【名词&注释】

柑橘类水果、关键因素。

[填空题]适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。

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学习资料：

[单选题]具有较强防癌价值的蔬菜和水果是（）蔬菜和柑橘类水果。

A. A、花类
B. B、茄果
C. C、根茎
D. D、绿叶

[单选题]（）是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。

A. 热媒温度
B. 加热时间
C. 热源火力
D. 原料性状

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