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- 某家庭人口3人,均为成年人,膳食调查结果显示：人均每日谷类摄入量为400g,蔬菜为450g,水果为100g,动物性食物为140g,奶类和豆类食品分别为100g和50g,油脂为50g,此膳食结构中哪类食物摄入量偏高（）谷类
蔬菜
动物性食
- 能量的RNI等于（）维生素A缺乏可引起（）硫氨素缺乏时可引起（）我国成年人抗坏血酸的RNI和UL分别为每日（mg）（）有文献报道婴儿肉毒中毒时,其中毒食品可能是含有肉毒梭菌的是哪种（）EAR#
EAR+2SD
EAR-SD
EAR-2SD
- 能量的RNI等于（）孕妇最常见的营养缺乏病是（）大量研究表明,多摄入纤维类物质对人体具有重要的保护作用,但不包括（）锌的最好的食物来源是（）以下对维生素E描述错误的是（）EAR#
EAR+2SD
EAR-SD
EAR-2SD
1.2×EAR
- 与克山病病因有关的是（）我国成年人抗坏血酸的RNI和UL分别为每日（mg）（）大豆加工成豆浆后,蛋白质的消化率可提高到（）下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）用记账法进行膳食调查,不需要的数据是（）铜
钼
硒#
锰
- 黄曲霉毒素的裂解温度为（）K值在食品检验中适用于（）超高温瞬时杀菌通常适合的食品是（）含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点,可直接被小肠吸收
在细胞内可快速氧化产生能量
极少再合成甘油三酯和
- 下列组合中均为人体必需微量元素的是（）参与体内正常脂肪代谢的是（）下列属于人畜共患传染病的是（）引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）血红素铁是指（）铜、硼、铁
硒、硅、锌
碘、氟、镍
铁、锌、铬#
钼、锡、钒
- 鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点,/kg
0.05mg/kg蛋白质分解产生特有的异味,这种异味用物理方法难以测定,而感官上有明显感知,故感官指标成为最敏感
- 食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段,根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式,不适合采用常压杀菌方法的食品是（）维生素D缺乏可引起（）肉中检出大量厌氧菌,说明该肉（）下列哪个剂量以下辐照的食品对人体是
- 维生素D缺乏可引起（）男性的基础代谢水平高于女性,原因主要是（）蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（）以下对维生素E描述错误的是（）我国规定哪种食品中不得检出AFB（）癞皮病
脚气病
坏血病
佝偻病#
干眼病
- 超高温瞬时杀菌通常适合的食品是（）酒类中甲醇主要来自于（）HACCP与传统监督管理方法的最大区别是（）与母乳比较,牛乳中含量较低的营养素是（）油条是我国居民传统的风味食品,但是油条的制作过程中损失了部分营养
- 拟用称重记账法对某集体食堂进行膳食调查,其中不需要采集的数据是（）妊娠期妇女血容量比妊娠前约增加（）成人每日必要氮损失（ONL）,折合成蛋白质约为（）在哪种情况下,机体为正氮平衡（）预防细菌性食物中毒主要应
- 能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是（）下列食物中维生素A含量最丰富的是（）某医院急诊室正在抢救一名中毒成年男子,首先给患者吸入亚硝酸异戊酯0．2ml,5次后改为缓慢静脉注射3％亚硝酸钠溶液,每分钟2～3ml。然后再静脉注
- 对某大学新生膳食调查结果显示：人均每日能量摄入量为2600kcal,蛋白质为75g,脂肪78g,其脂肪供能占总能量的比例（％）是（）抗凝血维生素是指（）下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）下列哪项不符合老年营养的需要（
- 与克山病病因有关的是（）对黄曲霉毒素B1急性毒作用最敏感的动物是（）食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）食物中毒中最多见的是（）发芽马铃薯含有的有毒物质是（）铜
钼
硒#
锰
铬大鼠
猴
小鼠
鸭雏#
鳟鱼食品
- 妊娠期间孕妇体重增加平均为（）最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是（）可作为参考蛋白的食物蛋白质是（）评价食物蛋白质营养价值,应考虑（）豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值,是因为豆类食物中
- 对黄曲霉毒素B1急性毒作用最敏感的动物是（）大量流行病学研究表明,膳食脂类的摄入量与动脉粥样硬化密切相关,在动脉粥样硬化的营养防治原则中,关于脂类摄入量的叙述,下列错误的是（）某居民从市场购得新鲜野生蘑菇,
- 在铁缺乏的ID期,为了避免花生油中黄曲霉毒素超过国家标准,牧民询问其奶能否食用,其结构中的内酯环被破坏形成香豆素钠盐,后者溶于水,故加碱后再用水洗可去除毒素。羊布氏杆菌对人易感性强、威胁大,凡有症状的奶羊,禁
- 原发性维生素缺乏的主要原因是（）目前市场上常见的转基因油脂是（）膳食铁的最好来源是（）我国规定哪种食品中不得检出AFB（）使黄曲霉毒素发生裂解的温度是（）吸收利用障碍
需要量增加
排泄量增加
破坏增多
供给
- K值在食品检验中适用于（）某乳品厂生产的婴儿奶粉中检出黄曲霉毒素M含量为15μg／L,这批奶粉的处理原则是（）食物中毒中最多见的是（）食物中毒现场调查时,卫生医师很重视首发病例,原因是（）下列对于成碱性食品,描
- 发现炭疽病畜后,应在多长时间内采取措施隔离消毒（）被沙门菌污染食品的特点是（）大量研究表明,多摄入纤维类物质对人体具有重要的保护作用,但不包括（）苯作业工人的膳食调配．除外（）我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用
- 缺乏时均可以引起高同型半胱氨酸血症的组合是（）植物油的精炼工艺一般包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等,其中可以除去B（a）P和残留农药等有毒物质的工艺是（）某地发生一起食物中毒,调查者在采集粪便样品时,应首
- 肥胖治疗原则是达到能量负平衡,促进脂肪分解,下列关于控制成年肥胖者总能量摄入的叙述中,错误的是（）男性的基础代谢水平高于女性,原因主要是（）在哪种情况下,机体为正氮平衡（）钙的最好食物来源是（）高温环境人
- 半干燥食品的Aw值是（）阿斯巴甜是一种较为安全的甜味剂,其甜度高、味感接近于蔗糖,但不能用于下列哪类人群（）下列细菌性食物中毒中潜伏期最短的是（）某集体食堂物在处理蔬菜的过程中,采用切后再洗,而且洗前经常要
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