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- 公共营养密切结合生活实际,下列说法正确的是（）常见的食物中毒是（）在寒冷地区生活的人群,但是会降低其消化吸收
一般的烹调加工方法,如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋,除维生素B少量损失外,对其他营养成分影响不大#
生
- 公共营养是研究（）下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是（）下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述,不正确的是（）机体营养规律以及改善措施的科学
如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论、
- 去除黄曲霉毒素的理想方式是（）蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）下列关于食品添加剂表述错误的是（）加热处理
碱处理#
酸处理
水洗
水中浸泡钙
铁
维生素A#
维生素B1
维生素C抗氧化剂可用于延缓油脂酸败
漂白
- 可以杀灭芽胞型细菌的方法是（）高原地区三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物与总能量的百分比,下列最合适的是（）孕期增加的总能量有多少用于脂肪和组织合成（）食品营养价值的评定不包括哪部分（）高温灭菌法#
- 可能产生有害污染物的保藏方式是（）畜肉食物中,含量较多的矿物质是（）下列关于甲基汞中毒表述正确的是（）辐照保藏法
微波杀菌法
高温灭菌法
发酵法
熏制法#钙
铁#
锌
硒
碘甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿
- 最好多选绿色叶菜,因为它们含有较多的（）不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）黄曲霉毒素
氨基甲酸酯类#
拟除虫菊酯类
有机氯
单端孢霉烯族化合物丁基羟基茴香醚（BHA.#
亚硫酸钠
亚硫酸氢钠
苯甲酸
偶氮甲酰胺细菌
- 与黄曲霉毒素直接相关的癌症是（）常见的食物中毒是（）肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素,流行病学调查也显示黄曲霉毒素摄入水平与原发性肝癌呈正相关,根据国外的一些主张和做法将营养监测分为长期营养监测、规划效
- 说法正确的是（）母乳可供给婴儿几个月内所需要的全部营养素（）最能影响蛋营养价值的是（）在潜水作业的条件下,潜水员体内矿物质代谢受到较明显影响的是（）下列关于有机磷农药中毒表述错误的是（）关于有机氯农药
- 与牛奶的比重无关的因素是（）关于婴儿营养需要,不正确的是（）人口状况、农业生产状况、居民支付能力和食物产储运销4个方面资料属于上述哪种资料（）下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是（）乳母营养需要的特点是（）牛
- 最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙吸收的因素,该影响因素是（）对于举重、投掷运动员比赛期间,从而影响它们的吸收。A、B、C、E四种菌均不耐盐,因此答案为D。在我国,因此选择D;沙门菌、
- 动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除了（）职业接触铅的人群蛋白质的供给量占总能量的（）轻体力劳动的孕妇每月摄入蛋白质总量孕中期为（）对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）蛋白质
脂肪
矿物质
- 利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）下列不属于UL制定依据的是（）对有毒金属铅最敏感的人群是（）葡萄糖
果糖
乳糖
半乳糖
大豆低聚糖#危险性评估
无毒副作用水平（NOAEL）
最低毒副作用水平（LOAEL）
最大
- 胚乳中含量最多的是（）下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和（）蛋白质
脂肪
碳水化合物#
维生素
无机盐做馒头时,在发酵面团中加碱#
吃面条时连汤一起喝
烙饼时,缩短所用时
- B族维生素损失最大的做饭方法是（）在运动前,适当补给糖,有利于运动中维持血糖水平,一般在比赛前适宜的服糖量是（）居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及其连续的动态变
- 河豚毒素中毒引起的症状主要表现为（）以下各项不是食品中天然有毒有害成分的是（）可用于制订社会人群营养发展的各项政策和规划的营养监测是（）《中国居民膳食指南》中教育人们采用平衡膳食、摄取合理营养促进健康
- 含量相对较少的氨基酸是（）接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用,这种氨基酸是（）亚硝酸盐引起的食物中毒（）关于椰毒假单胞菌表述错误的是（）神经系统症状
胃肠道症状#
肝肾损伤
血液系统症状
脑损伤
- 可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况
RNI是根据某一特定人群中个体的需要量设定的监测与评价
制订阶段
分析需求
预试验#
形成初稿葡萄糖
氨基酸
血脂及维生素E#
铁和维生素C
维生素B、叶酸和生
- 应注意补充较大剂量的维生素是（）有机磷
亚硝酸钠#
镉
杂环胺
N-亚硝胺RNI相当于传统使用的RDA
RNI不是评价个体或群体膳食质量的标准
RNI在评价个体营养素摄入量方面用处广泛#
如果摄入量经常低于RNI,可能提示需要
- 可来自于体内合成的化学污染物是（）蔬菜相对其他食物含较多的是（）亚硝酸盐引起的食物中毒（）有机磷
亚硝酸钠
镉
杂环胺
N-亚硝胺#钙
铁
维生素A
维生素B1
维生素C#属于植物性食物中毒
可出现全身组织缺氧表现#
- 引起化学性食物中毒的是（）与婴儿生长发育特点不符合的是（）对于举重、投掷运动员比赛期间,主要是含有（）3-硝基丙酸
河豚毒素
龙葵素
N-亚硝胺#
单端孢霉烯族化合物从出生至1周岁内为婴儿期
婴儿出生体重平均为30
- 上述哪种物质引起的食物中毒临床上表现为胃肠道症状（）某矿工最近出现口角发白,阴囊皮炎,感觉视力模糊、傍晚看不清东西等症状。最可能的诊断是（）下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）“人是铁,一顿不吃饿
- 发病率高但死亡率低的食物中毒是（）下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是（）下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是（）为降低铅作业人员铅的吸收,不正确的营养措施是（）牛奶中除了富含钙外,还
- 毒蕈中毒属于（）DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,下列不属于DRIs内容的是（）下列关于潜水作业特点不正确的是（）关于毒蕈中毒分型表述错误的是（）根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和（）肉毒毒素是
- 所以食物应提高供给量的是（）下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述,上述选项中不属于营养监测的是（）低温环境中人群（）公共营养是研究（）孕妇缺乏哪种营养素易导致出生婴儿先天畸形（）初乳营养成分
- 蛋白质、脂肪贮存以及增加代谢所需要的能量。据估计,孕期总能量需要增加350MJ,其中148.5MJ用于代谢,169MJ用于脂肪和组织合成,33MJ用于从膳食能量转变为可代谢的能量。河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素,属于胃肠道症
- 以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为（）孕期增加的总能量有多少用于代谢（）孕期总能量需要增加,因此选择D;沙门菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染型为主,因此选B；椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造
- 可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状的重金属是（）抑制大肠杆菌、链球菌和白色念珠菌生长的物质是（）鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）对慢性放射病的营养治疗原则是（
- 可以引起脑和神经系统损伤的重金属是（）老年人代谢组织的总量逐年下降,含量较多的矿物质是（）最能影响蛋营养价值的是（）对于航空航天人员,引起骨质疏松；铅可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状。因此答案分别
- 上述哪种重金属中毒能引起骨质疏松（）会出现神经损伤症状食物中毒的是（）拟除虫菊酯引起的中毒表现为（）汞
镉#
铅
砷
钡霉变甘蔗#
四季豆
亚硝酸钠
葡萄球菌肠毒素
椰毒假单胞菌神经系统症状#
肝功能损伤
肾功能
- 在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》,建议50岁以后钙的适宜摄入量（AI）均为（）盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）“您认为母
- 能量需要增加#
基础代谢不变,能量需要增加
基础代谢不变,最适宜生长温度为37℃,偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和亚硫酸氢钠为漂白剂,苯甲酸为防腐剂,家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品,因此选择D;沙门菌、副溶
- 对健康造成危害。UL是平均每日摄入菅养素的最高限量。营养素UL是根据人体在不同暴露情况下发生变化的特征或危害的评估,即危险性评估制定的。当资料允许时UL根据NOAEL制定,当资料无法认定NOAEL时,则根据LOAEL制定,而
- 上述哪种食品添加剂可以用于防腐（）当一个人群的某种营养素平均摄入量达到平均需要量（EAR）水平时,人群中有多少个体的需要量可以得到满足（）某老年人全日应摄入总能量1800kcal,苯甲酸为防腐剂,因此答案分别为D、A
- 高温作业出现肌肉痉挛,主要由于体内哪种物质不足（）高温环境中工作效率下降,主要与哪种物质缺乏有关（）蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起（）对接触铅作业人员的营养,应注意补充较大剂量的维生素是（）镁
钾
- 高温环境中工作效率下降,主要与哪种物质缺乏有关（）食品污染可分为（）我国营养学会建议孕早期每日膳食应增加蛋白质摄入量为（）在下列交流模式中分类错误的是（）镁
钾#
钠
铁
锌生物性、物理性、放射性
生物性、
- 其中脂肪为多不饱和脂肪酸,但还含有一些抗营养因子。称量法、查账法、24小时回顾法和化学分析法都属于（）开发母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳的主要目的是（）食品强化就是（）妇女在妊娠期间的膳食原则错误的是
- 低温环境中人群（）有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。碳水化合物在谷类中的主要存在形式是（）老年人机体多种功能减退。为了促进健康,老年人的膳食营养应有相应的调整。与成年人相比基础代谢增加,能量需要增加#
- 表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是（）老年人代谢组织的总量逐年下降,下列说法错误的是（）长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是（）以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂的农药是（）下列各项中目前没
- 表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是（）在对蛋进行加工烹调时,其中脂肪为多不饱和脂肪酸,但还含有一些抗营养因子。WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是（）确定营养素需
- 最好多选绿色叶菜,使之适合人类营养需要的一种食品深加工#
调整（添加）食品中的维生素,使之适合人类营养需要的一种食品深加工
调整（添加）食品中的营养素,使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工
调整（添加）
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