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- 以下不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施的是（）有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。某矿工最近出现口角发白,口腔溃疡,阴囊皮炎,感觉视力模糊、傍晚看不清东西等症状。最可能的诊断是（）“您认为母乳喂养好
- 40%为中度肥胖,50%为重度肥胖
超过标准体重的10%为超重,30%为中度肥胖,40%为重度肥胖#
超过标准体重的15%为超重,40%为重度肥胖
超过标准体重的10%为超重,24%为轻度肥胖,30%为中度肥胖,30%为中度肥胖,主要为胃肠道症
- 需要（）关于细菌性食物中毒特点表述正确的是（）会出现神经损伤症状食物中毒的是（）酪蛋白
橄榄油#
玉米粉
玉米粉与脱脂大豆混合
酪蛋白与玉米粉混合蛋白质#
脂肪
碳水化合物
维生素
矿物质尘肺
硅肺#
煤肺
煤硅肺
- 鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）以下为食物中毒发病特点的是（）对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）抗生物素
抗胰蛋白酶
卵黄高磷蛋白#
磷脂
胆固醇潜伏期短#
人与人之间传染
一种与食物相关的慢性病
中毒
- 鱼类蛋白质的含量一般为（）某运动员常出现面色有些苍白、头昏眼花、注意力不集中等症状,可能的病因是（）河豚中河豚毒素含量最高的器官是（）促进肠道乳酸杆菌生长繁殖的物质是（）膳食营养素参考摄入量的缩写是（
- 牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）长期接触含游离SiO2粉尘可引起（）大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用,是由于其含有活性成分（）酪蛋白#
乳球蛋白
乳清蛋白
乳清蛋白与乳球蛋白
以上都不是尘肺
硅肺#
煤肺
煤
- 禽肉的营养价值与畜肉相似,但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）不会引起食物中毒的是（）在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙吸收的因素,该影响因素是（）经
- 不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）运动员在常温下训练时无机盐的供给量应该（）下列不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据的是（）红细胞凝血素
异黄铜
抗生物素蛋白#
硫胺素酶
胆固醇略高于正常人#
明显高于正
- 在发酵面团中加碱#
吃面条时连汤一起喝
烙饼时,时间不宜过长3
5#
8
6
30有机磷#
亚硝酸钠
镉
杂环胺
N-亚硝胺急性中毒可出现肝肾损伤
慢性中毒损害肝脏、血液
我国现已停止生产使用
有致畸性和致癌性
蓄积性强但易降
- 在选择蔬菜的品种时,最好多选绿色叶菜,因为它们含有较多的（）对于举重、投掷运动员比赛期间,含氮物质代谢强,所以食物应提高供给量的是（）轻体力劳动的孕妇每月摄入蛋白质总量孕中期为（）生食萝卜有助于消化,是由
- 鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸是（）如果乳母食用去米汤的"捞饭"或精制米面会导致哪种营养素缺乏并波及婴儿（）下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是（）以下不属于食品污染物范畴的是（）谷氨酸
色氨酸
- 鱼类矿物质含量大致为（）我国允许使用的发色剂是（）下列不属于营养信息交流技巧的是（）初乳营养成分极高,下列说法错误的是（）治疗核黄素和维生素A缺乏应选择的主要食物是（）以下不属于食品污染物范畴的是（）5%
- 下列营养素在畜肉食品中含量较少的是（）乳品及乳制品中常见的影响食品质量的细菌为（）B族维生素损失最大的做饭方法是（）脂肪
蛋白质
碳水化合物#
矿物质
维生素假单胞菌属
沙门菌属
嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属
弧菌
- 鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）下列不属于UL制定依据的是（）关于婴幼儿生长所需能量,其中脂肪为多不饱和脂肪酸,可导致生长发育迟缓
排泄损失能量一般不超过总能量的20%#防腐剂
发色剂
漂白剂
增稠剂#
甜味剂E
- 畜肉食物中,含量较多的矿物质是（）下列不属于UL制定依据的是（）大豆富含优质蛋白质,但还含有一些抗营养因子。促进肠道钙吸收的物质是（）寒带人群补充维生素C等的目的是（）在上述各种非语言交流中属于时间语言的
- 可导致生长发育迟缓
排泄损失能量一般不超过总能量的20%#超过标准体重的20%为超重,20%为轻度肥胖,40%为重度肥胖#
超过标准体重的15%为超重,23%为轻度肥胖,40%为重度肥胖
超过标准体重的18%为超重,其蛋白质含量范围为
- 最能影响蛋营养价值的是（）抑制大肠杆菌、链球菌和白色念珠菌生长的物质是（）引起葡萄球菌食物中毒的原因是（）品种
产地
食用部分#
蛋壳颜色
煮蒸的烹调方法乳糖
低聚糖
乳铁蛋白#
IgA
IgM葡萄球菌污染的食物
葡
- 在对蛋进行加工烹调时,使之适合人类营养需要的一种食品深加工#
调整（添加）食品中的维生素,使之适合人类营养需要的一种食品深加工
调整（添加）食品中的营养素,使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工
调整（添
- 谷类的第二限制性氨基酸是（）下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述,不正确的是（）我国宇航员每日蛋白质供给量为（）赖氨酸
含硫氨基酸
苏氨酸#
色氨酸
蛋氨酸高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的
- 烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应安排海产品的次数是（）赤霉病麦中毒的病原物质为（）蛋白质
脂肪
碳水化合物
β-胡萝卜素
抗坏血酸#5次
4次
- 食品营养价值是指（）关于沙门菌属表述错误的是（）下面关于食品良好生产规范英文缩写正确的是（）营养素的含量与机体需要的比例
食品中营养素种类与含量能满足的程度
不同人群需求不同
不同食品营养价值不同
食品所
- 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）河豚毒素中毒引起的症状主要表现为（）孕妇缺乏哪种营养素易导致出生婴儿先天畸形（）为了增进乳汁分泌,乳母的膳食应充分补
- 蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起（）孕期血清中营养素不降低的是（）蛋白质对运动员的作用,哪项是错误的（）畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）鸡蛋中干扰铁吸收的
- 豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的（）关于食物中毒预防措施表述错误的是（）烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）蛋白质
必需氨基酸
赖氨酸#
苏氨酸
蛋氨酸防止食品在加工、储运过程中被污染
防止病原
- 谷类中蛋白质含量范围是（）动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除了（）下列因素对营养素毒副作用无影响的是（）7.5%～15%#
2%～5%
15%～25%
25%～35%
35%～45%蛋白质
脂肪
矿物质
维生素#
碳水化合物个体生命
- 反复淘洗,或将大米浸泡加热,损失最多的营养素是（）下列属于食物中毒范畴的是（）蔬菜相对其他食物含较多的是（）在对蛋进行加工烹调时,下列错误的是（）有机磷农药中毒的表现为（）关于食品低温保藏叙述错误的是（
- 大豆食品的营养特点是（）低温环境下基础代谢可增加（）以下各项不是食品中天然有毒有害成分的是（）蛋白质含量很高#
淀粉含量比例极大
所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致
蛋氨酸比值与参考蛋白相同
色氨酸含
- 下列不是谷类加工的目的是（）长期接触含游离SiO2粉尘可引起（）促进肠道乳酸杆菌生长繁殖的物质是（）我国营养学会建议孕末期每日膳食应增加蛋白质摄入量为（）大豆食品的营养特点是（）下面关于砷对食品污染及其毒
- 评定食品的营养价值的意义不在于（）水产品中常见的影响食品质量细菌为（）谷类中蛋白质含量范围是（）鱼类蛋白质的含量一般为（）亚硝酸盐引起的食物中毒（）了解食物的成分
提出现有食品的营养缺陷
了解加工烹调过
- 这种烹调方法损失最多的营养素是（）马拉松长跑运动员的饮食不应（）盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）大豆富含优质蛋白质,达到增强体质、保护健康的目的
研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素,改善营养状态,改
- 食品营养价值的评定不包括哪部分（）下列不是我国常用的食品添加剂的是（）2～4周婴儿（）《中国居民膳食指南》中教育人们采用平衡膳食、摄取合理营养促进健康的指导性意见包括几条（）向精白米面中添加B族维生素的
- 谷类中含有的主要矿物质是（）为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应安排海产品的次数是（）以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）举重运动员常需要控制或减轻体重。钙#
- 需要补充,口腔溃疡,阴囊皮炎,口角炎和舌炎。3～4个月婴儿（）营养调查项目和编制食物平衡表等指标则属于上述哪个方面的指标（）可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状的重金属是（）下述不是造成寒冷地区人群矿物
- 膳食锌最好的食物来源是（）我国营养学会建议孕末期每日膳食应增加蛋白质摄入量为（）在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为（）动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除了（）母乳可供给婴儿
- 老年人的膳食营养应有相应的调整。与成年人相比“您认为母乳喂养好吗？”属于（）在上述各种非语言交流中属于空间语言的是（）上述哪种物质引起的食物中毒临床上表现为胃肠道症状（）关于孕妇消化系统功能改变不正确的
- 学龄儿童一日三餐中,早餐和午餐的营养素供给量应分别达到（）胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时间内婴儿对铁的需要量（）运动员在常温下训练时无机盐的供给量应该（）关于航海因素对营养代谢的影响错误的是（
- 3～6岁小儿的膳食安排错误的是（）主要以神经系统症状为主的食物中毒是（）禽肉的营养价值与畜肉相似,但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）经长期观察,发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是（）食物多样,粗
- 达到增强体质、保护健康的目的
研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素,以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求,以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求,改善营养状态,改善营养状
- 则其每日可食用脂肪（）保证吃好早餐
少吃零食
重视户外活动
《中国居民膳食指南》中所有8条原则都适用于学龄儿童#
饮用清淡饮料,控制食糖摄入苯甲酸钠
叔丁基羟基茴香醚（BHA.#
亚硝酸钠
硫磺
糖精钠手势、面部表情
- 少食用肉鸡
粮食可多吃#
多食用海鱼
每日或隔日食用一个鸡蛋
多食用禽肉,且细嫩易于消化,对防治高脂血症和动脉粥样硬化有一定作用。蛋类含有多种营养素,为优质蛋白,可引起肾脏损伤、蛋白尿、高钙尿,可以来源于食品,
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