查看所有试题
- 引起臭米面食物中毒的致病菌是（）与婴儿生长发育特点不符合的是（）在对蛋进行加工烹调时,下列说法正确的是（）对有毒金属铅最敏感的人群是（）黄曲霉菌
致病性大肠杆菌
镰刀菌
椰毒假单胞菌#
肉毒梭菌从出生至1周
- 关于亚硝酸盐表述错误的是（）开发母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳的主要目的是（）生食萝卜有助于消化,是由于含有（）可引起肠源性青紫症
可导致组织缺氧
亚甲蓝是其特效解毒剂
可导致呼吸衰竭而死亡
中毒原因是
- 关于葡萄球菌表述错误的是（）下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是（）蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）与黄曲霉毒素直接相关的癌症是（）孕期需特别考虑的维生素为（）下列食谱编制原则及方法错误的
- 肉毒梭菌引起食物中毒的原因是（）推荐摄入量的缩写是（）在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为（）食品营养价值的评定不包括哪部分（）肉毒梭菌
肉毒杆菌
肉毒梭菌产生的外毒素#
肉毒梭菌产生
- 去水后再炒,大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多,需要补充,蛋白质代谢的主要改变是（）砷中毒
锌中毒
亚硝酸盐中毒
赤霉病麦中毒#
毒蕈中毒应该供给航天员高蛋白质膳食#
膳食脂肪推荐供能以占总能量的30%为宜
碳水
- 亚硝酸盐引起的食物中毒（）低温环境下基础代谢可增加（）下列不是我国常用的食品添加剂的是（）促进肠道乳酸杆菌生长繁殖的物质是（）表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是（）利用大豆糖类作为功能性食品原料
- 氰苷含量最多的是（）Engel指数、收入弹性和人均收入及人均收入增长率等指标属于上述哪个方面的指标（）在上述各种非语言交流中属于动态体语的是（）桃仁
甜杏仁
木薯
苦杏仁#
李仁社会经济#
社会文化
医疗保健
人群
- 细菌性食物中毒主要临床表现为（）以下易引起感染性食物中毒的是（）关于食物中毒预防措施表述错误的是（）孕妇缺乏维生素A可引起新生儿（）人乳中脂肪含量较高的时候是（）蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起（
- 不正确的是（）居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及其连续的动态变化,它是居民饮食生活实践或已采取营养干预措施效果的反映。引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较
- 以下为食物中毒发病特点的是（）促进肠道乳酸杆菌生长繁殖的物质是（）缺乏维生素B6可使新生儿（）在上述各种非语言交流中属于静态体语的是（）目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用,B、C、D、E说法均错误。非语言交
- 尤其是7～9月#
由毒素引起中毒反应RNI相当于传统使用的RDA
RNI不是评价个体或群体膳食质量的标准
RNI在评价个体营养素摄入量方面用处广泛#
如果摄入量经常低于RNI,40%为重度肥胖#
超过标准体重的15%为超重,23%为轻度
- 其目的是去除影响铁、钙吸收的因素,可导致生长发育迟缓
排泄损失能量一般不超过总能量的20%#易发生负氮平衡#
易发生正氮平衡
处于零氮平衡
膳食蛋白质难以改变氮平衡
罹患消耗性疾病时容易出现正氮平衡毒蕈中毒
化学
- 下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是（）关于佝偻病,说法错误的是（）举重运动员常需要控制或减轻体重。3～4个月婴儿（）下列食物中毒具有明显季节性的是（）下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）沙
- 以下哪种说法是不正确的（）河豚中河豚毒素含量最高的器官是（）食品污染可分为（）我国营养学会建议孕早期每日膳食应增加蛋白质摄入量为（）去除黄曲霉毒素的理想方式是（）大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用,可
- 治疗核黄素和维生素A缺乏应选择的主要食物是（）关于婴幼儿生长所需能量,以下哪种说法是不正确的（）关于椰毒假单胞菌表述错误的是（）米面、杂粮
鸡蛋、猪肝、瘦肉#
蔬菜水果
牛奶、大豆
鸡肉、牛肉生长的能量消耗
- 下列关于航海环境特点描述不正确的是（）肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素,食入可引起严重的食物中毒。下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙AI为（）下列不是谷类
- 易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是（）蔬菜相对其他食物含较多的是（）对自觉运用参与式交流模式的意义阐述错误的是（）引起葡萄球菌食物中毒的原因是（）以下为食物中毒发病特点的是（）海产品#
禽类食品
乳制品
- 经长期观察,发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是（）公共营养监测的主要任务是（）以下各项不是食品中天然有毒有害成分的是（）《中国居民膳食指南》中关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食,世界卫生组织建
- 对于飞行人员,糖的代谢主要改变是（）豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了（）下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述,不正确的是（）在下列交流模式中分类错误的是（）谷类食品中较难消化的
- 我国宇航员每日蛋白质供给量为（）关于霉菌生长条件表述错误的是（）蔬菜相对其他食物含较多的是（）下列不属于营养信息交流技巧的是（）90g#
120g
100g
75g
60g一般Aw＜0.7时不能生长
环境相对湿度低于70%有利于产
- 下列食物中毒具有明显季节性的是（）在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙吸收的因素,该影响因素是（）牛奶中碳水化合物主要为（）肉毒梭菌引起食物中毒的原因是
- 长期处于在振动和噪声环境下的工人,蛋白质代谢特点是（）大豆类食品的蛋白质含量范围是（）烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）分解代谢降低,出现负氮平衡
分解代谢加强,出现负氮平衡#
分解代谢加强,出现正氮平衡
合成
- 关于运动员的饮食,下列错误的是（）大豆与绿豆发芽制成豆芽,可增加的营养素是（）为降低铅作业人员铅的吸收,其中脂肪为多不饱和脂肪酸,但还含有一些抗营养因子。发病率高但死亡率低的食物中毒是（）胚乳中含量最多的
- 当接触铅作业人员处于急性铅中毒期时,主要应该提供的膳食是（）老年人机体多种功能减退。为了促进健康,老年人的膳食营养应有相应的调整。与成年人相比孕期体重增长过多会使（）畜肉食物中,含量较多的矿物质是（）多
- 是由于含有（）尿中酮体排出量减少
尿中酮体排出量增加#
尿中3-甲基组氨酸排出量增加
尿中胆酸盐排出量增加
尿中出现蛋白质嗜冷菌
嗜温菌
嗜热菌#
好氧菌
兼性厌氧菌对社会人群进行定期观察,以便说明人群营养现状
对
- 治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）利用已制定的政策和规划,监测人群营养指标的变化可用的营养监测方法是（）关于学龄儿童的膳食指南错误的说法是（）鱼、蛋、蔬菜和水果
瘦肉、动物全血、鸡蛋#
牛奶、大豆及其制品
营
- 对于航空航天人员,蛋白质代谢的主要改变是（）在对蛋进行加工烹调时,下列说法正确的是（）老年人机体多种功能减退。为了促进健康,老年人的膳食营养应有相应的调整。与成年人相比防止食品氧化变质的食品添加剂是（）
- 苯接触工人蛋白质摄取要求是（）关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用,认为最重要的维生素是（）举重运动员常需要控制或减轻体重。妊娠期营养素摄入不足,孕妇本身可出现营养缺乏病,最常见的为（）不宜生吃鲜蛋是
- 在潜水作业的条件下,潜水员体内矿物质代谢受到较明显影响的是（）关于老年人的蛋白质代谢,说法正确的是（）大米淘洗过程中,反复淘洗,或将大米浸泡加热,用来判断其当前营养状况,这称为（）引起毒素型中毒且所产毒素耐
- 对接触铅作业人员的营养,应注意补充较大剂量的维生素是（）下列不是我国常用的食品添加剂的是（）奶与奶制品相对其他食物含较多的是（）我国宇航员每日蛋白质供给量为（）以下不属于食品污染物范畴的是（）维生素A
- 蛋白质对运动员的作用,主要应该提供的膳食是（）下列为化学性食物中毒特点的是（）加速疲劳恢复
补充运动过程中的组织损耗与修复
增强肌肉力量
能量的主要来源#
促进血红蛋白合成RNI相当于传统使用的RDA
RNI不是评价
- 急性苯中毒损伤的靶组织主要是（）举重运动员常需要控制或减轻体重。孕期总能量需要增加,据估计孕期总能量应增加（）下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）下列不属于食品强化目的的是（）食品营养价值是指
- 大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用,主要与哪种物质缺乏有关（）鱼类食物中,主要是含有（）维生素
含硫化合物#
类黄酮
多酚
皂苷45MJ
148.5MJ
169MJ
33MJ#
350MJ镁
钾#
钠
铁
锌谷氨酸
色氨酸#
天冬氨酸
半胱氨酸
- 下列选项不正确的是（）公共营养监测的主要任务是（）为降低铅作业人员铅的吸收,根据国外的一些主张和做法,上述选项中不属于营养监测的是（）下列不属于食品强化目的的是（）儿童少年肥胖的判定方法有多种,我国常用
- 下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是（）碳水化合物在谷类中的主要存在形式是（）某运动员常出现面色有些苍白、头昏眼花、注意力不集中等症状,可能的病因是（）以下各项不是食品加工、贮存中产生的有害物质
- 目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用,主要是含有（）下列因素对营养素毒副作用无影响的是（）长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是（）关于有机氯农药叙述错误的是（）β-硫代葡萄糖苷
寡苷
酚糖苷
大豆异
- 这种氨基酸是（）有关RNI在健康个体及群体中的应用说法错误的是（）轻体力劳动的孕妇每月摄入蛋白质总量孕中期为（）公共营养密切结合生活实际,其研究对象是（）鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）可通过加热来避免
- 生食萝卜有助于消化,是由于含有（）下列关于葡萄球菌表述正确的是（）河豚中河豚毒素含量最高的器官是（）我国尚未系统地开展社会营养监测,根据国外的一些主张和做法,孕妇本身可出现营养缺乏病,生食有助于消化。葡萄
- 高原环境下进行体力劳动时,维生素的供给量应（）下列属于食物中毒范畴的是（）不会引起食物中毒的是（）《中国居民膳食指南》中关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食,世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过几克为
- 牛奶中除了富含钙外,还富含的矿物质是（）运动员在常温下训练时无机盐的供给量应该（）某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ（2200kcal）、蛋白质70g、维生素A600μg视黄醇当量。维生素B1.6mg
川公网安备 51012202001360号