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栏目推荐 食品卫生与管理题库 营养师相关专业知识综合练习题库

  • 在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义不包括（）。

    在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义不包括（）。可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：（）。下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。常见的干燥技术不包括（

  • 下列哪种化学物质不是防腐剂（）。

    下列哪种化学物质不是防腐剂（）。下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。常用物理保藏方法不包括（）。为防止油脂氧化,不宜加入（）。下列关于评价食品卫生质量的说法中,错误的是（）。食品甜

  • 下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。

    下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。关于食品添加剂中抗氧化剂的功能,哪项是错误的（）。挤压膨化过程中（）。糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品# 脱水保藏是通过

  • 食品防腐剂不包括（）。

    食品防腐剂不包括（）。膨化食品的优点不包括（）。我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：（）。食品发色剂有（）。山梨酸 苯甲酸 丙酸 木糖醇# 脱氧醋酸营养成分损失小 利于消化吸收 工艺复杂,但成本低# 易于储存

  • 在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。

    在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。蛋白质、胡萝卜素、锌 维生素E、锌、甘油三酯 脂肪酸、维生素C、硒 硒、氨基酸、

  • 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

    可分为（）。为防止食品腐败变质,不宜加入（）。抑制食品中微生物生长繁殖# 破坏食品中的酶 降低食品中水分含量 杀灭食品中大部分细菌 灭活细菌活性酶使用禁用的食品添加剂 超出规定范围使用食品添加剂 超出规定限量

  • 脱水保藏食品前，食品常需要（）。

    脱水保藏食品前,食品常需要（）。（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。对保健食品的安全性评价应严格按照

  • 下面关于食品良好生产规范英文缩写哪项正确（）。

    缓慢化冻# 快速化冻 缓慢冻结 先快冻结30min,缓慢化冻抑制食品中微生物生长繁殖# 破坏食品中的酶 降低食品中水分含量 杀灭食品中大部分细菌 灭活细菌活性酶营养强化剂 防腐剂# 发色剂 漂白剂 抗氧化剂AW CFU MPN HAC

  • （）可作为减肥食品的原料。

    （）可作为减肥食品的原料。保健食品常用功效成分不包括（）。下列属于人工合成着色剂的是（）。双糖 单糖 多糖# 葡萄糖 果糖功能性脂类成分 益生菌 功能性植物化学物 具有保健功能的微量营养素 营养强化剂#高粱红

  • 保健食品常用功效成分不包括（）。

    保健食品常用功效成分不包括（）。（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的不包括（）。膨化食品的优点不包括（）。微生物发酵技术在食品工业中的应用不包

  • 为防止油脂氧化，不宜加入（）。

    为防止油脂氧化,不宜加入（）。常用物理保藏方法不包括（）。用食盐保存海鱼,预防营养不良 增加食品的色、香、味# 简化膳食处理,可停止大部分微生物的繁殖,提高其渗透压,借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动,防

  • 下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。

    下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。食品安全评价的急性毒性试验包括（）。下列不可做营养强化剂的有（）。高血

  • 食品卫生与管理题库2022易混易错每日一练(05月08日)

    使肉变红。1.GMP是良好生产规范（goodmanufacturingpractice）的缩写,它是为保证食品安全、食品质量而制定的贯彻食品生产全过程的一系列方法、监控措施和技术要求。目前,世界上许多国家都在逐步制定和完善GMP的管理

  • 2022营养（师）题库食品卫生与管理题库历年考试试题下载(8L)

    可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。腌渍保藏的原理为（）。亚硝酸钠属于（）。维生素A 维生素C# 维生素B1 维生素B6 叶酸降低食品的水分活性# 不破坏营养素 不改变渗透压 杀菌 发酵营养强化剂 防腐剂 发色剂# 漂白

  • 2022营养（师）题库食品卫生与管理题库试题讲解(05.08)

    食品的生物加工技术不包括（）。下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。发酵工程 酶工程 细胞工程 微波技术# 基因工程冷冻保藏法 高温灭菌法# 煮沸法 巴氏消毒法 脱水保藏法食品的生物技术包括发酵工程、酶工程、细胞

  • 2022营养（师）题库食品卫生与管理题库模拟试卷127

    微波加热的特点包括（）。膨化食品的优点不包括（）。挤压膨化过程中（）。食品的生物加工技术不包括（）。腌渍保藏的原理为（）。目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。下列属于天然着色剂的是（）。下

  • 下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法？（）

    下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法？（）下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。常见的干燥技术不包括（）。下列属于天然着色剂的是（）。脱水保藏食品前,食品常需要（）。酸奶的酸味主要来自（）。

  • 高血压的病因与（）无关。

    用盐量不应低于（）。（）可作为减肥食品的原料。搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是（）。下列属于人工合成着色剂的是（）。食品添加剂亚硝酸钠归类为（）。食品抗氧化剂有（）。食品良好生产规范的缩写为（）。年

  • 下列不可做营养强化剂的有（）。

    下列不可做营养强化剂的有（）。下列关于烟熏保藏的说法,错误的有（）。为防止食品腐败变质,不宜加入（）。赖氨酸 维生素B1 茶多酚# 铁 锌热熏能杀死细菌 含有害物质 熏烟的温度越高越好# 有冷熏法 有液熏法苯甲酸钠

  • 下列属于天然着色剂的是（）。

    下列属于天然着色剂的是（）。可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。用食盐保存海鱼,用盐量不应低于（）。常见的干燥技术不包括（）。关于低温保藏食品的描述错误的是（）。下列哪种化学物质不是防腐剂（）。食品添

  • （）是脑的高级功能之一。

    （）是脑的高级功能之一。腌渍保藏的原理为（）。脱水保藏食品前,降低食品的水分活性,防止食品的腐败变质,以破坏酶的活性。维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒、锌等在体内的抗氧化作用。常用的化学保藏方法有：（1）腌

  • 关于食品添加剂要求的叙述，错误的是（）。

    关于食品添加剂要求的叙述,错误的是（）。微波加热的特点包括（）。肥胖发生原因与（）无关。关于食品低温保藏叙述不正确的是（）。食品添加剂必须经过安全性毒理学评价 食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用

  • 盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。

    方便膳食僵直阶段 自溶阶段 pH为5.4时 后熟阶段# 以上都是AW# CFU MPN HACCP GMP冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到急速冻结,缓慢化冻。食品（营养）强化剂的意义包括：①弥补天然食物的营养缺陷；②补充食品在加工、储存

  • 对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

    对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。关于食品添加剂中抗氧化剂的功能,哪项是错误的（）。食品的生物加工技术不包括（）。食品安全评价的急性毒性试验包括（）。亚硝酸钠属于（）。《新资源食品管理办

  • 关于低温保藏食品的描述错误的是（）。

    关于低温保藏食品的描述错误的是（）。冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。腌渍保藏的原理为（）。目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。下列哪种化学物质不是防腐

  • 常见的干燥技术不包括（）。

    食品常需要（）。食品添加剂亚硝酸钠归类为（）。下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。食品防腐剂有（）。对流干燥 接触干燥 辐射干燥 冷冻干燥 人工干燥#5% 10%# 15% 30% 50%氨基酸 磷脂 葡萄糖# 维生素E 铁降低

  • 食品安全评价的急性毒性试验包括（）。

    食品安全评价的急性毒性试验包括（）。高血压的病因与（）无关。食品防腐剂不包括（）。牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。食品添加剂亚硝酸钠归类为（）。食品抗氧化剂有（）。危害分析关键控制点的缩写为（）。

  • 下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。

    下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。微波加热的特点包括（）。（）是脑的高级功能之一。有机砷毒性大于无机砷# 主要来源于农药及工业三废 毒性强弱与其价态有关 毒性强弱与其存在形式有关 急性砷中毒

  • 目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。

    目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。下列属于天然着色剂的是（）。下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法？（）下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。水溶性抗氧化剂主要用于（）。食品添加剂亚硝酸钠

  • 微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。

    微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。微波加热的特点包括（）。高血压的病因与（）无关。在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。常用化学保藏方法不包括（）。食品防腐剂有（）。发酵膨化食品# 生产微生物

  • 2022营养（师）题库食品卫生与管理题库冲刺密卷案例分析题解析(04.24)

    我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：（）。下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。使用禁用的食品添加剂 超出规定范围使用食品添加剂 超出规定限量 使用工业级代替食品级的添加剂 以上都是#冷冻保藏法 高温灭菌法#

  • 食品卫生与管理题库2022专业每日一练(04月24日)

    盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。水溶性抗氧化剂主要用于（）。下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。3%～5% 5%～10% 1%～3% ＞10%# 2

  • 2022营养（师）题库食品卫生与管理题库历年考试试题试卷(4K)

    （）可作为减肥食品的原料。亚硝酸钠属于（）。在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）。双糖 单糖 多糖# 葡萄糖 果糖营养强化剂 防腐剂 发色剂# 漂白剂 抗氧化剂监测控制效果 危害分

  • 2022食品卫生与管理题库模拟试卷113

    维生素C作为发色助剂,又分为对流干燥（热风干燥）、辐射干燥及接触干燥（传导式）；②冷冻干燥；③喷雾干燥。菌落总数是食品清洁状态的标志。1.没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。2.亚硝酸钠是发色剂。3.硫磺是漂白剂。4.苯甲

  • 下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。

    下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。微波加热的特点包括（）。食品防腐剂不包括（）。下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。食品发色剂有（）。在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作

  • 我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：（）。

    我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：（）。关于低温保藏食品的描述错误的是（）。高血压的病因与（）无关。下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。化学保鲜剂按保鲜机理的不

  • 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

    用食盐保存海鱼,用盐量不应低于（）。腌渍保藏的原理为（）。目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。5％ 10％# 15％ 20％ 25%降低食品的水分活性# 不破坏营养素 不改变渗透压 杀菌 发酵改善生长发育 增强

  • 腌渍保藏的原理为（）。

    腌渍保藏的原理为（）。微波加热的特点包括（）。对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。下列属于人工合成着色剂的是（）。降低食品的水分活性# 不破坏营养素 不改变渗透压 杀菌 发酵不节能 加热均匀性好

  • 下列属于人工合成甜味剂的是（）。

    下列属于人工合成甜味剂的是（）。脂溶性抗氧化剂主要用于（）。食品抗氧化剂有（）。在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）。蔗糖 果糖 葡萄糖 糖精# 麦芽糖防止食品油脂的氧化酸败

  • 冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。

    缓慢化冻# 快速化冻 缓慢冻结 先快冻结30min,再缓慢冻结 缓慢冻结,物料在挤压腔内与氧接触较少,因此,维生素的损失相对较少。微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶,培养细菌、酵母菌和真菌,抑制微生物
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