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栏目推荐 食品卫生与管理题库 营养师相关专业知识综合练习题库

  • 2022食品卫生与管理题库终极模拟试卷158

    它是为保证食品安全、食品质量而制定的贯彻食品生产全过程的一系列方法、监控措施和技术要求。目前,并将GMP应用于各种食品的质量控制与管理,我国于1998年由卫生部发布了《膨化食品良好生产规范》和《保健食品良好生

  • 在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为（）

    如果釉磁不纯或配方不当,世界上许多国家都在逐步制定和完善GMP的管理制度,并将GMP应用于各种食品的质量控制与管理,最常用的是总水分,即105℃干燥减重法测出的量,也就是食品在105℃干燥至恒重所减少的重量。这当然不完

  • 食品防腐剂有（）。

    食品防腐剂有（）。食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。肥胖发生原因与（）无关。苯甲酸、山梨酸、丙酸钠# 糖精、甘草、甜味菊苷 硝酸盐、亚硝酸盐 硫磺、亚硫酸钠 没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯90天喂养试验 繁

  • 食品发色剂有（）。

    食品发色剂有（）。微波加热的特点包括（）。在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义不包括（）。下列关于评价食品卫生质量的说法中,错误的是（）。苯甲酸、山梨酸、丙酸钠 糖精、甘草、甜味菊苷 硝酸盐、亚硝酸

  • 列哪种食品添加剂可以用于防腐（）。

    错误的是（）。为防止油脂氧化,苯甲酸为防腐剂,因此答案为B。高温灭菌法对食物的营养成分有较大的破坏,例如维生素损失较多,对食物的感官质量也有一定损害。低温保藏食品不能杀死全部细菌。食品添加剂对食品的营养不

  • 下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。

    下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。膨化食品的优点不包括（）。用食盐保存海鱼,用盐量不应低于（）。食品添加剂的作用是（）。苯甲酸 丁基羟基茴香醚（BHA.# 亚硫酸氢钠 亚硫酸钠 偶氮甲酰胺营养成分损失小 利

  • 食品中水分活性通常表示为（）。

    它是为保证食品安全、食品质量而制定的贯彻食品生产全过程的一系列方法、监控措施和技术要求。目前,世界上许多国家都在逐步制定和完善GMP的管理制度,并将GMP应用于各种食品的质量控制与管理,凡在105℃下可以蒸散的低

  • 食品良好生产规范的缩写为（）。

    这是我国首次颁布的GMP管理制度。2.HACCP是危害分析与关键控制点（hazardanalysisandcriticalcontrolpoint）的英文缩写,是食品行业（含为食品行业提供原料或包装的行业）用于控制食品安全危害的一个管理体系要求。3.

  • 食品甜味剂有（）。

    食品甜味剂有（）。（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。关于食品添加剂中抗氧化剂的功能,50%的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长,而80%的

  • 危害分析关键控制点的缩写为（）。

    危害分析关键控制点的缩写为（）。下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。下列属于天然着色剂的是（）。冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。食品防腐剂不包括（）。下列关于食品保藏原理叙述不正确的

  • 食品添加剂苯甲酸钠归类为（）。

    食品添加剂苯甲酸钠归类为（）。用食盐保存海鱼,用盐量不应低于（）。关于食品添加剂要求的叙述,错误的是（）。水溶性抗氧化剂主要用于（）。营养强化剂 防腐剂# 发色剂 漂白剂 抗氧化剂5％ 10％# 15％ 20％ 25%食品

  • 食品抗氧化剂有（）。

    食品抗氧化剂有（）。在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。下列关于食品添加剂表述不正确的是（）。水溶性抗氧化剂主要用于（）。硝酸盐、亚硝酸盐 糖精、甘草、甜味菊苷 苯甲酸、山梨酸、丙酸钠 硫磺、亚硫酸钠

  • 2022营养（师）题库食品卫生与管理题库历年考试试题试卷(2O)

    错误的有（）。下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。不破坏维生素C 脂类稳定性提高 可溶性食物纤维降低 维生素损失相对较少# 维生素大量损失热熏能杀死细菌 含有害物质 熏烟的温度越高越好# 有冷熏法

  • 2022食品卫生与管理题库模拟练习题151

    缓慢化冻 降低食品中酶活性 应保证原料新鲜防腐剂、抗氧化剂# 杀菌剂、防腐剂 抗氧化剂、杀虫剂 干燥剂、抗氧化剂 杀虫剂、防腐剂营养强化剂 防腐剂# 发色剂 漂白剂 抗氧化剂硝酸盐、亚硝酸盐 糖精、甘草、甜味菊苷#

  • 2022食品卫生与管理题库备考每日一练(06月01日)

    食品的生物加工技术不包括（）。下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。常见的干燥技术不包括（）。下面关于食品良好生产规范英文缩写哪项正确（）。食品防腐剂不包括（）。发酵工程 酶工程 细胞工程 微

  • 食品卫生与管理题库2022试题答案+专家解析(06.01)

    微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。高血压的病因与（）无关。发酵膨化食品# 生产微生物代谢产品 用于食用醋的生产 培养微生物菌体 酸奶年龄 性别# 体重 环境 胰岛素抵抗微生物发酵技术在食品工业中的应用

  • 食品添加剂硫磺属于（）。

    食品添加剂硫磺属于（）。目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。保健食品常用功效成分不包括（）。亚硝酸钠属于（）。营养强化剂 防腐剂 发色剂 漂白剂# 抗氧化剂改善生长发育 增强免疫力 抗氧化 辅助降

  • 食品添加剂没食子酸丙酸酯属于（）。

    食品添加剂没食子酸丙酸酯属于（）。（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。关于食品添加剂要求的叙述,错误的是（）。（）是脑的高级功能之一。为防止油脂氧化,在食

  • 食品添加剂山梨酸钾归类为（）。

    食品添加剂山梨酸钾归类为（）。下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。关于低温保藏食品的描述错误的是（）。营养强化剂 防腐剂# 发色剂 漂白剂 抗氧化剂有机砷毒性大于无机砷# 主要来源于农药及工业三

  • 食品添加剂亚硝酸钠归类为（）。

    缓慢化冻发酵法 辐照保藏法 高温灭菌法 微波杀菌法 熏制法#补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失 弥补天然食物的营养缺陷 适应不同人群的营养需要,并有利于消化吸收；②食用品质改善而易于储存；③工艺简单而成本

  • 为防止食品腐败变质，不宜加入（）。

    为防止食品腐败变质,不宜加入（）。（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。下列属于天然着色剂的是（）。（）可作为减肥食品的原料。下面关于食品良好生产规范

  • 亚硝酸钠属于（）。

    亚硝酸钠属于（）。下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。用食盐保存海鱼,用盐量不应低于（）。下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。营养强化剂 防腐剂 发色剂# 漂白剂 抗氧化剂高温灭菌

  • 下列属于人工合成着色剂的是（）。

    下列属于人工合成着色剂的是（）。用食盐保存海鱼,用盐量不应低于（）。关于低温保藏食品的描述错误的是（）。下列属于天然着色剂的是（）。下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。常用化学保藏方法不包括（）。

  • 化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。

    可分为（）。挤压膨化过程中（）。下列属于人工合成甜味剂的是（）。下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。酸奶的酸味主要来自（）。危害分析关键控制点的缩写为（）。防腐剂、抗氧化剂# 杀菌剂、防腐剂 抗氧化

  • 搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是（）。

    搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是（）。（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。酸奶的酸味主要来自（）。为防止食品腐败变质,不宜加入（）。亚硝酸钠属于

  • 关于食品低温保藏叙述不正确的是（）。

    关于食品低温保藏叙述不正确的是（）。高血压的病因与（）无关。食品良好生产规范的缩写为（）。低温可以杀灭致病微生物# 抑制微生物增殖速度 应急速冷冻,缓慢化冻 降低食品中酶活性 应保证原料新鲜年龄 性别# 体重

  • 肥胖发生原因与（）无关。

    肥胖发生原因与（）无关。（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。腌渍保藏的原理为（）。目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。冷冻保藏食品的原理

  • 酸奶的酸味主要来自（）。

    酸奶的酸味主要来自（）。挤压膨化过程中（）。食品的生物加工技术不包括（）。下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。下列哪种化学物质不是防腐剂（）。牲畜宰杀后最适宜食用

  • 2022食品卫生与管理题库模拟系统138

    用盐量不应低于（）。高血压的病因与（）无关。脱水保藏食品前,缓慢化冻 降低食品中酶活性 应保证原料新鲜营养强化剂 防腐剂 发色剂# 漂白剂 抗氧化剂硝酸盐、亚硝酸盐 糖精、甘草、甜味菊苷 苯甲酸、山梨酸、丙酸钠

  • 2022营养（师）题库食品卫生与管理题库试题答案公布(05.19)

    腌渍保藏的原理为（）。（）可作为减肥食品的原料。降低食品的水分活性# 不破坏营养素 不改变渗透压 杀菌 发酵双糖 单糖 多糖# 葡萄糖 果糖腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内,降低食品的水分活性,提高其渗透压

  • 牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。

    它是为保证食品安全、食品质量而制定的贯彻食品生产全过程的一系列方法、监控措施和技术要求。目前,世界上许多国家都在逐步制定和完善GMP的管理制度,我国于1998年由卫生部发布了《膨化食品良好生产规范》和《保健食

  • 营养（师）题库2022食品卫生与管理题库历年考试试题试卷(9M)

    （）可作为减肥食品的原料。酸奶的酸味主要来自（）。食品抗氧化剂有（）。双糖 单糖 多糖# 葡萄糖 果糖酵母菌发酵 添加乳酸 添加柠檬酸 醋酸调味 乳酸菌发酵#硝酸盐、亚硝酸盐 糖精、甘草、甜味菊苷 苯甲酸、山梨酸

  • 脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

    脂溶性抗氧化剂主要用于（）。常见的干燥技术不包括（）。在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义不包括（）。防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象# 可以多用 破坏维生素 不

  • 2022食品卫生与管理题库基础知识每日一练(05月19日)

    （）可作为减肥食品的原料。冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。酸奶的酸味主要来自（）。食品添加剂没食子酸丙酸酯属于（）。食品中水分活性通常表示为（）。双糖 单糖 多糖# 葡萄糖 果糖抑制食品中微生物生长

  • （）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

    （）是葡萄糖耐量因子的组成部分。关于食品添加剂中抗氧化剂的功能,哪项是错误的（）。可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。下列属于人工合成甜味剂的是（）。下列哪种化学物质不是防腐剂（）。铬# 铜 铁 锌 硒防止

  • 水溶性抗氧化剂主要用于（）。

    水溶性抗氧化剂主要用于（）。微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。为防止油脂氧化,不宜加入（）。防止食品氧化变色# 可以多用 破坏维生素 不能用于冷冻食品 可同时抑制细菌繁殖发酵膨化食品# 生产微生物代

  • 食品添加剂的作用是（）。

    食品添加剂的作用是（）。下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。下列关于评价食品卫生质量的说法中,错误的是（）。防止食品腐败变质 改善食品感官性状及物理状态 提高食品质量及花色品种 提高食品营养价值 以上都是#

  • 下列关于食品添加剂表述不正确的是（）。

    下列关于食品添加剂表述不正确的是（）。食品的生物加工技术不包括（）。微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。保健食品常用功效成分不包括（）。食品防腐

  • 下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是（）。

    下列关于评价食品卫生质量的说法中,错误的是（）。（）是脑的高级功能之一。食品甜味剂有（）。食品发色剂有（）。食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染 大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌 菌落总数是食品

  • 常用化学保藏方法不包括（）。

    常用化学保藏方法不包括（）。膨化食品的优点不包括（）。腌渍保藏的原理为（）。常见的干燥技术不包括（）。盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。脱水保藏食品前,食品常需要（）。下列关于食品添加剂表述不正确的是
144条 1 2 3 4
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