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- 关于食品添加剂中抗氧化剂的功能,哪项是错误的（）。可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。（）是脑的高级功能之一。下列不可做营养强化剂的有（）。下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。为防止油脂氧化,不宜加入（
- 下列关于食品添加剂表述不正确的是（）。在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为（）。护色剂可改善肉制品色泽
抗氧化剂可用于延缓油脂酸败
天然色素较合成色素安全性高
漂白剂可使有色物质退色
- 下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。化学保鲜剂按保鲜机理的不同,可分为（）。在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）。发酵法
辐照保藏法
高温灭菌法
微波杀菌法
熏制法#防腐
- 下列关于烟熏保藏的说法,错误的有（）。下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。肥胖发生原因与（）无关。热熏能杀死细菌
含有害物质
熏烟的温度越高越好#
有冷熏法
有液熏法冷冻保藏法
高温灭菌法#
煮沸法
巴氏消毒法
- 挤压膨化过程中（）。冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。下面关于食品良好生产规范英文缩写哪项正确（）。列哪种食品添加剂可以用于防腐（）。不破坏维生素C
脂类稳
- 下列属于人工合成甜味剂的是（）。脂溶性抗氧化剂主要用于（）。蔗糖
果糖
葡萄糖
糖精#
麦芽糖防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象#
可以多用
破坏维生素
不能用于冷冻食品
可同时抑制细菌繁殖脂溶性抗氧化剂易溶于油
- 食品的生物加工技术不包括（）。腌渍保藏的原理为（）。食品添加剂硫磺属于（）。发酵工程
酶工程
细胞工程
微波技术#
基因工程降低食品的水分活性#
不破坏营养素
不改变渗透压
杀菌
发酵营养强化剂
防腐剂
发色剂
- 下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。膨化食品的优点不包括（）。常见的干燥技术不包括（）。下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法？（）下列哪种化学
- 缓慢化冻#
快速化冻
缓慢冻结
先快冻结30min,缓慢化冻发酵膨化食品#
生产微生物代谢产品
用于食用醋的生产
培养微生物菌体
酸奶游离单体
某些添加剂
镉#
油墨
锰AW
CFU
MPN
HACCP#
GMP苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
糖精、
- 下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。关于食品低温保藏叙述不正确的是（）。食品添加剂山梨酸钾归类为（）。有机砷毒性大于无机砷#
主要来源于农药及工业三废
毒性强弱与其价态有关
毒性强弱与其存在形
- 我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：（）。下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。使用禁用的食品添加剂
超出规定范围使用食品添加剂
超出规定限量
使用工业级代替食品级的添加剂
以上都是#有机砷毒性
- （）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。食品安全评价的急性毒性试验包括（）。在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义不包括（）。食品添加剂的作用是（）
- 在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的不包括（）。下列属于天然着色剂的是（）。（）可作为减肥食品的原料。脱水保藏食品前,食品常需要（）。在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。下列哪种化学物质不是
- 挤压膨化过程中（）。食品的生物加工技术不包括（）。下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。保健食品常用功效成分不包括（）。食品添加剂的作用是（）。牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。肥胖发生原
- 微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。食品安全评价的急性毒性试验包括（）。为防止食品腐败变质,不宜加入（）。发酵膨化食品#
生产微生物代谢产品
用于食用醋的生产
培养微生物菌体
酸奶LD50
联合急性中毒
- 不宜加入（）。食品中水分活性通常表示为（）。下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为（）。营养成分损失小
利于消化吸收
工艺复杂,它是为保证食品安全、
- 食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。常见的干燥技术不包括（）。食品添加剂没食子酸丙酸酯属于（）。90天喂养试验
繁殖试验
代谢试验
以上均是#
以上均不是对流干燥
接触干燥
辐射干燥
冷冻干燥
人工干燥#营养强
- 在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的不包括（）。下列属于人工合成甜味剂的是（）。腌渍保藏的原理为（）。目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。下列不可
- 常用物理保藏方法不包括（）。用食盐保存海鱼,用盐量不应低于（）。高血压的病因与（）无关。食品防腐剂不包括（）。肥胖发生原因与（）无关。关于食品低温保藏叙述不正确的是（）。在HACCP体系中起到确定食品中的有
- 可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。挤压膨化过程中（）。冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。关于低温保藏食品的描述错误的是（）。食品发色剂有（）。维生素A
维
- 关于食品添加剂中抗氧化剂的功能,哪项是错误的（）。食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。下列属于天然着色剂的是（）。（）可作为减肥食品的原料。脱水保藏食品前,食品常需要（）。水溶性抗氧化剂主要用于（）。
- 微波加热的特点包括（）。关于食品添加剂中抗氧化剂的功能,哪项是错误的（）。常用物理保藏方法不包括（）。高血压的病因与（）无关。不节能
加热均匀性好#
大量破坏营养
不能灭菌
高温灭菌防止油脂被氧化
防食品褐
- 下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。食品的生物加工技术不包括（）。冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。食品安全评价的急性毒性试验包括（）。盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。保健食
- 错误的是（）。牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。关于食品低温保藏叙述不正确的是（）。化学保鲜剂按保鲜机理的不同,可分为（）。食品抗氧化剂有（）。列哪种食品添加剂可以用于防腐（）。在HACCP体系中对关键控
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