盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。

【名词&注释】

食品行业(food industry)、食品安全(food safety)、重要意义(significance)、化学分析(chemical analysis)、营养不良(malnutrition)、保健食品(health food)、食品质量(food quality)、卫生部(ministry of health)、营养素(nutrient)、膨化食品(puffed food)

[单选题]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。

A. 3%～5%
B. 5%～10%
C. 1%～3%
D. ＞10%
E. 20%以上

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学习资料：

[单选题]冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。

A. 急速冻结，缓慢化冻
B. 快速化冻
C. 缓慢冻结
D. 先快冻结30min，再缓慢冻结
E. 缓慢冻结，缓慢化冻

[单选题]在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义不包括（）。

A. 补充食品在加工储存与运输过程营养素^(nutrient)的损失
B. 弥补天然食物的营养缺陷
C. 适应不同人群的营养需要，预防营养不良
D. 增加食品的色、香、味
E. 简化膳食处理，方便膳食

[单选题]牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。

A. 僵直阶段
B. 自溶阶段
C. pH为5.4时
D. 后熟阶段
E. 以上都是

[单选题]食品中水分活性通常表示为（）。

A. AW
B. CFU
C. MPN
D. HACCP
E. GMP

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