[单选题]（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

正确答案 ：B

10%

解析：浓度为1%～10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50%的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长，65%的糖溶液可抑制细菌的生长，而80%的糖溶液才可抑制真菌的生长。

[单选题]食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。

正确答案 ：D

以上均是

[单选题]膨化食品的优点不包括（）。

正确答案 ：C

工艺复杂，但成本低

解析：膨化食品的特点有：①膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收；②食用品质改善而易于储存；③工艺简单而成本低；④食用方便且产品种类多；⑤原料利用率高且无污染；⑥原料适用性广。

[单选题]挤压膨化过程中（）。

正确答案 ：D

维生素损失相对较少

解析：由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。

[单选题]下列关于烟熏保藏的说法，错误的有（）。

正确答案 ：C

熏烟的温度越高越好

解析：烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行，当温度达到40℃以上时就能杀死部分细菌，降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失，避免温度过高，应控制在200～400℃。此外，烟熏过程中会有致癌物的产生。

[单选题]微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。

正确答案 ：A

发酵膨化食品

解析：微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，用作粮食、饲料或其他在加工制品。如食用醋的发酵生产、发酵乳制品等。

[单选题]下列属于天然着色剂的是（）。

正确答案 ：E

高粱红

[单选题]下列不可做营养强化剂的有（）。

正确答案 ：C

茶多酚

解析：营养强化剂属于公认的营养素，如维生素、矿物质和氨基酸等。

[单选题]下列关于食品添加剂表述不正确的是（）。

正确答案 ：E

防腐剂可以杀灭致病微生物

解析：防腐剂用于抑制微生物繁殖而并非杀灭致病微生物。

[单选题]关于食品低温保藏叙述不正确的是（）。

正确答案 ：A

低温可以杀灭致病微生物

解析：食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。

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